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我来介绍一道经典的西式煎鱼的做法：
Step 1: 调制酱汁（这种酱汁西餐称作 Pea Puree)
(1) 超市买来的速冻的baby pea自然化冻
(2)锅上少许橄榄油，Bacon切碎，加洋葱末，加Baby Pea一起炒，加适量盐跟白胡椒,小火炒三分钟
(3) 将(2)一起倒入Blender中打碎，然后用过滤网提取液态精华。
(4) 降（3）方入锅中，加少许Cream, 小火两到三分钟，熬成浓度适宜的酱汁。注意，火候不可达，豌豆酱的颜色不能变黄。
Step 2: 煎鱼
上面的酱汁是关键，这里的煎鱼是根本。
选料：Wild Barramundi Fillet (海水的比淡水的味道好很多）
我在此用的是Ocean Trout
煎前，鱼皮稍微抹点海盐（sea salt）．这样鱼皮才能煎得脆
要点，小火煎１０－１５分钟。不能急。
Stepe 3: 上盘
将Pea Puree倒入盘中，中间放一点菠菜（沸水捞过的），将鱼摆上去。旁边放点其他的蔬菜作为装饰。
这样一道鲜美可口，卖相百分百的西式煎鱼问世了！这可是得到西餐大厨得真传哦。 哈
以上作为我在本社区的第一个正式帖子。希望多多鼓励！多谢多谢！ |
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发表于 2011-6-8 16:05
