菜鸟试做戚风蛋糕

aiwoii

某次妈妈组聚会，某个妈妈很厉害拿了一盒戚风蛋糕，疯抢一空。
菜鸟级的我就看着帖子跟大师级的学习做戚风蛋糕，可是还是不行呀。菜鸟得很，又失败了。大师们，帮忙看看吧。烤的期间涨的还挺高的，怎么停火了，拿出来就蔫了。是不是因为我中间拿出来调整过一次方向，漏风了？ 尝味道的时候发觉，糖的甜味还蛮重的，可能蛋白没打好吧，要不然就是蛋黄的部分没打好。蛋黄要不要用机器打呀？我是用打鸡蛋的方式搅拌的。

[ 本帖最后由 aiwoii 于 2011-6-8 12:15 编辑 ]

飞跑的猪

等专家给你建议吧。

aiwoii

嗯，尝了一下，蛋黄糊的部分肯定没做好。。。蛋黄的味道好重。。。
期待专家的光临～～

datou2z

戚风蛋糕做好是要有一定塌陷的，你的塌这么多，蛋白没打发到位可能是比较重要的一个原因。你蛋白打到什么程度啊？

belinda1668

和我的一样

hyundai

顶上去，也想知道蛋糕塌陷的原因。

我没有开箱中间，3个蛋，85g面粉的，160度，20分钟，烤完后还是塌. 吃起来不错，也够软，就是为啥会塌？请达人们指点.

feicunzic

塌陷最主要的原因应该就是蛋白不够稳定造成的

qwertyu

英文怎么说

idontknow

Chiffon cake

qwertyu

xie xie

hyundai

原帖由 feicunzic 于 2011-6-8 13:55 发表
塌陷最主要的原因应该就是蛋白不够稳定造成的

请问怎样可以让它不要太激动？

aiwoii

我的蛋白真的达到了 拿出来就是尖尖型的 状态。。。不是弯的。

可是我没打蛋黄。。。

aiwoii

请问 什么叫 蛋白不够稳定呀？怎么让蛋白稳定呀？

后期混合的时候也需要注意什么吗？

feicunzic

不够稳定就是蛋白打发不充分哈
你的蛋白既然已经出现尖角的话说明已经硬性了　那么蛋白应该够稳定
不过后期搅拌的时候不要划圈　那样会消泡的

还有中间过程不要打开烤箱
以及烤好之后请倒扣晾凉，这很重要

aiwoii

那麼我後期攪拌的不好。。。
我攪拌不允，就偷懶畫圈了，沒有反勺。
好像是打開烤箱後，明顯就下降了。。。
我也有倒扣，可是拿出來已經小了。

非常感謝！ 下次應該可以弄得好點了。

feicunzic

原帖由 hyundai 于 2011-6-8 13:48 发表
顶上去，也想知道蛋糕塌陷的原因。

我没有开箱中间，3个蛋，85g面粉的，160度，20分钟，烤完后还是塌. 吃起来不错，也够软，就是为啥会塌？请达人们指点.

我想你的蛋糕不够松软的问题是面粉含量太高
一般三个蛋的戚风我只用４０-４５g粉

feicunzic

原帖由 aiwoii 于 2011-6-10 16:05 发表
那麼我後期攪拌的不好。。。
我攪拌不允，就偷懶畫圈了，沒有反勺。
好像是打開烤箱後，明顯就下降了。。。
我也有倒扣，可是拿出來已經小了。

非常感謝！ 下次應該可以弄得好點了。

嗯　搅拌面糊的时候消泡是一大杀手　等于蛋白打发基本浪费了　会严重回缩的

aiwoii

第二次尝试 做比第一次好多了。。。

蛋白也打了时间长了很多，不过烤出来后，某个位置有蛋白出现@——@ 但是味道OK啦。 没有那种腥的蛋黄味道了

talentzj01

戚风蛋糕最好不要用non-stick的盘.
这样也会容易造成塌陷

denisezhang

失败了五次的菜鸟含泪飘过。。。

末末

原帖由 aiwoii 于 2011-6-14 11:48 发表
第二次尝试 做比第一次好多了。。。

蛋白也打了时间长了很多，不过烤出来后，某个位置有蛋白出现@——@ 但是味道OK啦。 没有那种腥的蛋黄味道了

出现蛋白还是搅拌不均匀造成的~~还有，可以放vanilla essence去除蛋腥味~~

aiwoii

加了，现在的进展是不像前发展，蛋糕一点不蓬松了。。。我放弃了。

joanlin0325

哦，，蛋白打好后，是拿些放到搅拌好的蛋黄里的，然后在把你搅拌完的蛋黄再倒到剩下的蛋白里的，这个是有讲究的哦。。有顺序的。我都是烤好后，关火，最后凉一会再拿出来的。。而且一定要用底筋面粉，，可以加点泡打粉。。加油哦，我比较幸运有专门做蛋糕的人教，所以一次就做成了都。。