味精有毒？ 我们都被忽悠了

fatbelly

刚才看方舟子的微薄,发现方舟子连续发了几个味精无害的微薄：
具体内容如下：
@徐宥箴：味精多少人认为有毒害？其实就是来自谣言，味精的成分就是谷氨酸钠，海带汤里天然就带这东西，海带汤有毒么？味精是纯粮食制造，绝对无毒，即使250毒高温发生转变也无毒！但谣言已经毁掉了味精，现在百度百科还写味精有毒，很多“健康网站”也老鼓吹味精的危害。味精的谣言是当年卖鸡精的企业弄的！
方舟子： 谷氨酸是构成蛋白质的20种氨基酸之一，只要食物中有蛋白就有它，是一种营养素和鲜味物质，十分安全。世界卫生组织把味精列为最安全的食品成分。鸡精成分90％以上也是谷氨酸钠，和味精没有什么区别，只是多了一些别的助鲜成分，反而更不保险。
方舟子： 我说“鸡精成分90％以上也是谷氨酸钠”不符合现在行业标准。按照2003年鸡精调味料行业标准，鸡精实际上主要是食盐，不超过40%，其次是谷氨酸钠（即味精），不低于35%。另外含有不低于1.1%的呈味核苷酸二钠。
方舟子： 这是国内流传很广的谣言。焦谷氨酸钠只是没有鲜味而已，我没能找到有医学文献表明它有毒或能致癌。否则麻烦了，大部分食品高温烹饪后都会有它，不管你加不加味精。//@襄阳的楠木未央: 谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质

方舟子：如果味精吃多了会脱发，那么吃肉、鸡蛋、大米、牛奶、面条……也都会脱发，因为这些食物都含有大量的蛋白质，消化水解后会产生大量的谷氨酸，也就是味精的成分。不要相信这种无稽之谈。//@有点假的围脖: 请问方博士，为什么味精吃多了会脱发？您知道原因吗？

看完后，我感到半信半疑。这颠覆了我从小到大一直认为味精有毒的观念。家人也不信。为了说服家人和自己，我google了一下，发现味精真的被冤枉了，我们被忽悠了多年。
证据之一： 澳洲和新西兰食物标准局网站关于味精的安全性的描述是味精对大部分人无害，某些人吃大量的味精会有过敏反应。The overwhelming evidence from a large number of scientific studies is that MSG is safe for the general population at the levels typically incorporated into various foods. This has been confirmed by a number of expert bodies.

While a small percentage of the population may experience a mild hypersensitivity-type reaction to large amounts of MSG when consumed in a single meal, there is no convincing scientific evidence that MSG is responsible for causing more serious adverse reactions such as the allergic reactions experienced by some people in response to peanuts, or the triggering of asthmatic attacks such as experienced by some asthmatics in response to sulphites.
http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/factsheets/factsheets2008/msginfood.cfm
证据二：MSG: The facts and the myths（New Orleans Publishing Group Inc. May 2008）这篇文章回顾了一下味精的蒙冤史，结论也是味精无害。
Conclusion: MSG Symptom Complex occurs but even folks with documented MSG sensitivity don't get the symptoms with usual amounts with one exception: Some persons with severe asthma react to lower amounts.
而中文百度上面，味精有害的言论很多，看来忽悠了很多人。

我还是愿意相信Food Standards Australia New zealand,今后开始吃味精。

munchkin

味精的半致死量相当于，一百斤的人吃160斤味精就会死。毒性比较小，但也没啥好处。

pink_maomao

NO MSG是指什么？

shangpin

认为没毒就吃多点,强身.

floodp

还壮阳。

floodp

很久以前，我家是用味精的，有一次做汤不小心放多了，大概平常的一倍多的量，吃完饭的那天晚上难受了一晚上，从此再不吃了。

slateblue

老外经常说的：
What does not kill me, makes me stronger.

每个人基因不一样，有些可以吸烟，有些不可。
有些酒精过敏，有些千杯不醉。有些还不能吃
小麦、鸡蛋和牛奶呢。

自己吃着没事，愉快就OK啦。人生一场。哪能忌讳那么多。

tealover31

理论上说的确味精可以是粮食里提炼的 ，但是饭店里的味精20㎏10块钱，你相信是粮食里提炼的么？
NO MSG是没有味精的意思
海带汤是天然谷氨酸 是游离谷氨酸 和味精合成的谷氨酸钠分子结构有点不同的
味精能不吃还是不吃好 不然味觉容易退化的

飞跑的猪

俺不吃味精。

jingtao0109

原帖由 tealover31 于 2011-6-7 21:29 发表
理论上说的确味精可以是粮食里提炼的 ，但是饭店里的味精20㎏10块钱，你相信是粮食里提炼的么？
NO MSG是没有味精的意思
海带汤是天然谷氨酸 是游离谷氨酸 和味精合成的谷氨酸钠分子结构有点不同的
味精能不吃还是不吃好 不然味觉容易退化的

高人，认同！

EXCEL

很久不吃味精了

y12345678

味精无毒，或者说是人类历史上最安全的食品添加剂

觉得吃味精有害健康的说法是没有根据的

大胃

以后人类不用吃饭了

每天蛋白粉 复合维生素微量元素片 高纤维冲击 不够鲜就加点谷氨酸钠

不反对味精 但过量的添加味精来提味是对老饕们智商的侮辱

这样的厨子是无能的可耻的

方舟子的舌头没发育要不就是吃味精吃多了已经无法辨别

75435

已经超过10年没吃味精了，被忽悠了。

CrystalBell

那鸡精和味精一样吗？

homepage

除了味精，国内还有很多食物相克的理论，甚至开水都有毒什么的。所以还是无知无畏的好哇

leobaby

多看看严肃的科普文章，你会发现还有很多东西也被忽悠了，比如燕窝，鱼翅，灵芝等等。。。

大西瓜皮

关键问题是少于10%的那部分是什么
就像三聚氰胺一般都不是奶粉里面的主要成分

突然的自我

味精有没有毒我不管，反正有一次在饭店吃饭， 那家的味精放多了，那天晚上我那个叫不舒服啊。
从此我就再也不碰味精了。

艾洋

如果未精没有坏处，为什么吃了饭店的菜后特别口渴？还有越南牛肉粉，特别喜欢喝汤，一碗汤下肚，过一会儿那个口渴啊。。。

Y叔

原帖由 leobaby 于 2011-6-8 08:31 发表
多看看严肃的科普文章，你会发现还有很多东西也被忽悠了，比如燕窝，鱼翅，灵芝等等。。。

没错儿，尤其是燕窝鱼翅，几乎没有营养价值。

Y叔

做屁挨着地的时候，另一个系的同学，她的结论是谷氨酸可以影响小鸡的短期记忆。

ALICE_YU

原帖由 leobaby 于 2011-6-8 08:31 发表
多看看严肃的科普文章，你会发现还有很多东西也被忽悠了，比如燕窝，鱼翅，灵芝等等。。。

有空能否发贴谈谈

yan52033

味精伤味觉是肯定的，我如果长期不吃味觉，偶尔吃就感觉舌头麻，但是前二十多年味精没有少吃，但从来没感觉麻，所以不是过敏，而是真的伤味觉。

leobaby

以下内容引自新雨丝，http://www.xys.org  
版主方舟子是一名生化博士，关于生物方面的疑问，我个人还是相信他的解释的。当然，大家也可以不信，纯属个人私事。

leobaby

鱼翅本身并没有什么味道，还略带腥味，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，
用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。因此鱼翅很容易假冒，市场上有用明胶、海
藻酸钠、氯化钙等材料仿造的假鱼翅，据说品质与复水后的真鱼翅非常相似，吃不
出区别。可见鱼翅并非不可替代的美味。

    但鱼翅被推崇的原因还与中国的养生文化有关，它被当成了上等的滋补品。中
医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，现代美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、
“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。其
实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，
这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发
挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。所以不管吃的是什么蛋
白质，结局都一样，都是消化成了组成蛋白质的氨基酸。组成蛋白质的氨基酸共有
20种。有的蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类的蛋白质）含有全部20种氨基酸，叫做
完全蛋白质，营养价值较高；而有的蛋白质（例如植物蛋白）则是不完全蛋白质，
缺某种氨基酸，营养价值较差。胶原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，
因此鱼翅的营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鱼肉。

    近年来从国外又传进来了一种说法，说是鲨鱼不会得癌症，这是由于鲨鱼的软
骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌。市场上出现了用鲨鱼软骨制造的保
健品，而同样属于鲨鱼软骨的鱼翅也跟着沾光，成为一些人吃鱼翅的借口。其实说
鲨鱼不会得癌症纯属误传。2000年，美国约翰斯·霍普金斯大学和乔治·华盛顿大
学医学中心的科学家报道，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤的
报告，其中3例还是软骨瘤。在1983年的确有研究表明在鲨鱼软骨中含有一种物质
能够抑制肿瘤血管的形成。但是这并不等于说口服它就会有效果。几项临床试验表
明，口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症是无效的。

    因此，不论是从营养的角度还是从保健的角度，吃鱼翅都没有益处，相反地，
吃鱼翅反而对健康有害。鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多。这
是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体
内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进
入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。2001年，对曼
谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量
为允许量的42倍。2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，
最高含量为允许量的4倍。烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，
水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，能损害中枢
神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、
性功能减退、流产等。

leobaby

燕窝，是指金丝燕的巢。金丝燕是一种候鸟，每年（北半球的）
冬天从寒冷的北方飞往热带、亚热带沿海，在那里的天然岩洞壁上筑巢产卵，繁
殖后代。燕窝的主要成分是风干的金丝燕的唾液，再加上一些海藻、绒羽及植物
纤维。风干的金丝燕的唾液成分主要有酶、粘液蛋白、碳水化合物及一些盐。这
些东西，在其它动物的唾液中也可以找到，根本没有任何神奇之处。

　　在中国文化中，燕窝被看成是一种滋补的珍品。由于这个无稽的认识，燕窝
变成了一种昂贵的商品，并支撑了一条从采集、加工到消费的产业链。因为这个
错误的认识，东南亚沿海自然生态中的金丝燕受到了人为毁灭性的打击。

　　其实，燕窝做为一种食物，并没有给我们人类带来任何独特的东西。它提供
的那点营养价值，完全可以被价格低很多很多的鸡蛋、牛奶和肉取代。

　　无论是从经济的角度，还是从生态的角度，我们都不应该吃燕窝。

leobaby

根据中医，冬虫夏草是一种神奇的中药，能“补肺益肾，化痰止咳”。
事实上，冬虫夏草不过是被真菌感染的蝙蝠蛾的幼虫。说直白些，就是虫子身上
长了一个小蘑菇，是自然现象，并没有任何神奇之处。冬虫夏草的营养价值不过
是幼虫和真菌营养价值的一个组合。我们吃一顿蘑菇炖小鸡，就可以得到同样的
营养（而且价格便宜得多）。中医所说的冬虫夏草的神奇药效，是出于一种对传
统文化的信仰，并没有真正的科学根据。

　　许多人因为信仰中医，认为冬虫夏草有神奇药效，愿意出高价购买冬虫夏草。
为了牟利，在适合冬虫夏草生长的西藏、云南、青海等地，有人为了采集野生的
冬虫夏草，给当地的植被带来了毁灭性的破坏。为了争夺有限的冬虫夏草，采集
者还互相争斗，造成了不好的社会影响。

日光

同问鸡精呢？

silke

应该比味精毒性更大。所谓鸡精完全没有鸡的含量。个人觉得调味应该用天然的方法，而不应该以来味精。若我中华美食的调味就只是酱油味精实在是有损形象。