烟囱戚风模VS普通圆模 - 咖啡戚风蛋糕X2 全程直播

莎莎

昨天在DJ败了一个BAKER'S SECRET的圆模，想试试要来做戚风的效果，为了有更好的对比，我，一口气做了2个8寸戚风，一个用我的烟囱模，一个用这个圆模，先上个图片！

[ 本帖最后由 莎莎 于 2011-6-2 13:44 编辑 ]

莎莎

为什么我每次只能发1个图片？还说“无效图片文件”？我的图缩到只有100kb左右了，格式是jpeg 为什么？

我基本上参照凝凝的无敌配方，嘿嘿，基本上都成功了，在此先谢谢小厨兔的无私奉献！

材料如下（这里是1个8寸戚风的份量哦）

BALLYS IRISH CREAM ORIGINAL : 1 tsp
牛奶（家里目前只有脱脂）: 50g
速溶咖啡粉：2 tbsp
油(SUNFLOWER):50g
鸡蛋（我家鸡蛋比较大个，所以减少了一个）：5个
低粉（20g corn flour + 80g plain flour）：100g
塔塔粉：一小撮
糖（蛋黄）：36g
糖（蛋白）：72g

关于糖，我一般会削减一点，因为家人不爱甜，但是这次考虑到用咖啡可能会苦，所以按足份量加糖了！

[ 本帖最后由 莎莎 于 2011-6-2 13:02 编辑 ]

莎莎

首先我来配咖啡液

Step A：把牛奶加热之后，放入速溶咖啡粉，再加入IRISH CREAM，搅拌到完全融合

莎莎

STEP B

把咖啡液倒进去油里面，搅拌，放凉，同时准备蛋黄糊

莎莎

STEP C

蛋黄蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的容器，蛋黄加糖用打蛋器稍微打发

莎莎

STEP D:

把低粉筛进去咖啡液里面，从下往上翻拌均匀，切勿打圈

莎莎

逐个发图好崩溃啊！！

已经搅拌好的“咖啡泥”

莎莎

STEP E:

把咖啡泥和蛋黄混合，搅拌至无颗粒状（我的有颗粒，很难搅拌，请勿细看）

[ 本帖最后由 莎莎 于 2011-6-2 13:16 编辑 ]

莎莎

SETP F:

打发蛋白，糖分三次加入，知道硬性发泡

莎莎

硬性发泡图，整个盘都满了！！

莎莎

STEP G:

把蛋白挖1/3放到STEP E的蛋黄糊里面，搅拌均匀之后重新倒回去STEP F的蛋白盆

莎莎

STEP G:

蛋黄糊和剩余的蛋白混合均匀之后，分装到模具里面，在桌面大力敲几下震出气泡

莎莎

最后一步，烘烤

先170度烤15分钟，让蛋糕上色和涨大，再140度分别烤30分钟（烟囱模）和40分钟（圆模）

下面是进烤箱10分钟之后，明显看到蛋糕开始长大，烟囱模的更加明显

莎莎

进烤箱20分钟，继续爬啊继续爬

烟囱模开始开裂了

qinxialin1979

为什么我一调低温度就会缩回去了啊

莎莎

进烤箱30分钟，圆模也开始有一点开裂了，不严重，烟囱模华丽丽di继续开裂

莎莎

出炉了！！！！

效果很明显，烟囱模蛋糕有7cm高，圆模只有6cm高（不会脱模，像狗啃一样恶心！）

[ 本帖最后由 莎莎 于 2011-6-2 13:35 编辑 ]

莎莎

切片的图等我朋友来了再拍，现在还没切呢，咔咔！

总结和提问：
1，这次的咖啡戚风还是有回缩，圆模要比烟囱模厉害，但是这应该跟模具没有直接关系，因为我每次做烟囱的戚风都有一点点回缩，大概0.5到1cm，始终搞不懂什么问题，大厨们能指点指点吗？

2，这次无论是蛋糕的高度还是回缩程度，都证明烟囱模比圆模要好，看来想做美味的戚风，还是得败一个的哈！

3，咖啡味的戚风，加进去一点点BALLYS的IRISH CREAM，味道真的很浓郁，他俩简直绝配！也有建议用朗姆酒的，不过家里没有，只好用这个代替了。

4，我做蛋黄糊的顺序是先混合液体（牛奶，酒，油），再加面粉，最后倒蛋黄，但是在搅拌的时候发现很难把咖啡面团和蛋黄混合，总有一点疙瘩，弄半天都没办法弄掉，我想会直接影响蛋糕的口感！我看到有些版本是把面粉加到蛋黄糊里面的，这跟顺序有关系吗？

羽裳

这么多照片，辛苦了。那个烟囱中间有个大洞，出来个子高一些也正常，但是很明显，烟囱的发的均匀。

莎莎

原帖由 qinxialin1979 于 2011-6-2 13:28 发表
为什么我一调低温度就会缩回去了啊

你从多少度调到多少度呀？

qinxialin1979

从170到150，160到150都不行，哪怕就是5度也要回缩
不是做蛋糕的命啊

rongerchen

亲爱的lz妹妹 你太有才了，我看见你还穿着睡衣呢

我也买了烟囱模，还没买你打蛋白的那个

能不能告诉我你的型号 我必须要去拔草啦

莎莎

原帖由 羽裳 于 2011-6-2 13:46 发表
这么多照片，辛苦了。那个烟囱中间有个大洞，出来个子高一些也正常，但是很明显，烟囱的发的均匀。

这次实在杯具，上传照片很麻烦，不知道为什么，我之前可以一次发N张，然后逐张插入到文本，就不用老回复老回复了

是啊，我发现还是烟囱好，但是烟囱装饰之后很难掩盖中间的洞，不少朋友不理解问我为什么呢！昨天看了凝凝的帖子，下次把它做成慕斯试试！

zackwu

佩服MM，一下子做两个！
加了BAILEYS一定很好吃吧!

chychychy

做得很好呀！

ivy_cn

在我眼中,这2个蛋糕都很完美...

chesecake

原帖由 rongerchen 于 2011-6-2 13:58 发表
亲爱的lz妹妹 你太有才了，我看见你还穿着睡衣呢

我也买了烟囱模，还没买你打蛋白的那个

能不能告诉我你的型号 我必须要去拔草啦

现在正是拔草的好时候，昨天看广告，看到breville的mixer加厨房秤套餐才249，原价是一个mixer就300多的，功率是750w的。

erica1381

MIXER这贵？？

chesecake

原帖由 erica1381 于 2011-6-2 23:22 发表
MIXER这贵？？

不是手持的，是stand mixer,这还算便宜的，kitchen aid的双倍价钱还不止

Quantum

大晚上的楼主发这样的帖子，馋死人了不赔命啊！钩起我的馋虫了。