明早的早餐，homemade蛋糕卷+自制沙拉酱~~~

越小茹

明天要去goldcoast玩，嘻嘻，今晚吃多了，就运动运动，把明天出门前的食量准备好。攒足体力才能更好的玩儿呀~~~(monkey35)
啥也不说咧，上照片~~
（PS:忘了告诉大家了，我今天做的蛋糕卷，打发蛋清的时候居然忘记放糖了，我滴天啊，如此重大的失误让我一直到蛋糕出炉时都忐忑不安，还好没有太影响，如果是戚风蛋糕，估计要塌陷得一塌糊涂了。所以在此更加推荐大家做蛋糕卷，技术含量0啊，蛋清没放糖都爬起来了~~~

[ 本帖最后由 越小茹 于 2011-5-9 14:45 编辑 ]

sukidream

好赞啊，请问LZ，沙拉酱怎么做的呢

atm

案板该换了。。。。

newnew888

蛋糕也是自己做的?

newnew888

看题不仔细,求蛋糕卷的做法

越小茹

自制沙拉酱：蛋黄1个，植物油225g，白醋25g，糖25g，
这里建议植物油用菜籽油之类味道不重的油，橄榄油有特殊的味儿。如果有糖分就更好了，我家今晚恰好没有糖分了，就用糖代替的。蛋黄打入碗里，加糖，用打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。然后加入两小勺的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合后，继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄会变得越来越浓稠，如果你发现越来越稀，就证明你乳化失败了。当浓稠到沙拉酱不往下流，打的比较费劲的时候，加一小勺醋，估计也就5g左右吧（因为我一共加了五勺就用完醋了）。把醋搅匀了继续加油，还是不能多哦，两小勺一次，这就是功夫活，但是我认为油也比较好融合啦。以此类推，干了就加醋，然后加油，直到油和醋都用完为止，就做好了。主要就是个充分乳化的过程吧。嗯，就这样了。如果不喜欢吃酸的，少5g的醋也是可以的

越小茹

额，昨天还有人赞俺家菜板好看呢，今天就来一个打击俺滴，55555555，确实用了一个月不到哇，看来我用的太狠了、、、

暖暖

这个在很多面包店里都有看到过
不知道LZ 做的和店里的色拉酱一个味道吗？太喜欢那个酱啦！

越小茹

那啥，俺明天上蛋糕卷的做法哈，今晚太晚了，俺要睡了。还想说一下那个做沙拉酱的油，大家可以用之前，在锅里熬开，放凉了再使用，这样油的味道会更淡一些，大家晚安啦~~~

newnew888

期待哦

暖暖

同期待～

小Lee

很不错喔~~~

飞跑的猪

哈哈，这个也不错。

飞跑的猪

都试不过来了。

牛油果

等面包卷的做法……

越小茹

啊，不好意思了大家，昨天去玩回来时候太晚了，都没吃晚饭就睡觉了，太累了。今天上蛋糕卷做法哈
鸡蛋4个，面粉（正常中筋面粉就好，不要用selfraise哦） 80g，糖 （60g入蛋白，20g入蛋黄），油 40g，水 40g（也可以加其他饮料哈，牛奶什么的都可以）因为不是做戚风蛋糕，所以水量稍微多点少点不太影响蛋糕卷的爬升，所以大家可以忽略水和其他饮料之间的密度差哈~~~现在开始~~~
先把蛋清和蛋黄分开，蛋清打到一个干净无油无水的大碗里，一定要大碗，蛋清打发会胀大很多体积的。在这里我要说一点，正常的配料里是要有泡打粉的，但是我不喜欢加这种非天然配料，所以我又多加了一个蛋清，自认为效果是一样的。所以我的这个蛋糕里面加的是5个蛋白，四个蛋黄，多出的一个蛋黄正好做沙拉酱了~~~
因为我家连自动打蛋器也没有，所以老公担起了这个任务，搅打过程中60g糖分三次放入，最后将蛋白打到湿性发泡，检验方式有两种：1,筷子插入蛋清中能立住；2. 挑起的蛋清发泡尖端自然弯向一边。如果是戚风蛋糕，要打到干性发泡，就是发泡尖端能直立住。打的时候要不停的高速搅打，如果很慢，时间很长，很容易无法发泡导致失败。
打蛋清的时候，开始配面糊，先把水，油，蛋黄，和20g糖，搅在一起，直到油水混合，不分油层为止。这样比较有利于面粉倒入的时候不会有很多的面疙瘩。然后加入面粉，充分拌匀，可以采用八字形搅法，会比较快比较匀。
这是就等老公的蛋清打足了，重点来了，先挖三分之一的蛋清到面糊里，将面糊从下往上翻，千万不要转圈搅，那样很容易消泡导致蛋糕最终塌陷。均匀了，再挖三分之一，同样手法搅匀。最后把面糊倒入剩下的蛋清中，同样手法搅匀。这样的目的是少量多次，搅的比较均匀而且会更快。蛋清和面糊混合的过程很重要，千万要快，争取半分钟之内搞定，因为蛋清消泡实在是太快了。（PS：想起来个问题，如果是MM一个人做的话，就要先把面糊做好，再打蛋清，因为蛋清打好了马上就要用，不能等的，会消泡）
最终混合好之后，在烤盘里铺上锡纸然后抹油，这样比较不沾，虽然最后还是有点沾。。。额。。。烤箱提前预热180度，入烤箱之前把烤盘大力的震两下，将面糊里面的气泡震出来。放中层，烤20-25分钟，这个要取决于各家的烤箱不同了，看成色吧大家。我家的烤箱就是老外家里最普通的那种，只有下面的一层烤管，并不是专门烤蛋糕那种上下管的，也能烤的很好，所以大家可以放心使用。烤的时候就可以做沙拉酱了，方法附上了，要说的就是那个油一定要味道淡的，不要橄榄油之类的，当然如果你就喜欢这个味道也可以用。然后提前把油熬开晾凉，这样比较不会有生油的味道。
烤好之后准备一层锡纸，倒扣在锡纸上，迅速把盘底的锡纸撕掉。等不烫手了，把蛋糕四边切掉，因为这四边已经烤的酥脆了，根本卷不上，也很好吃的，直接吃了吧(monkey35) 。然后把沙拉酱抹上，开始卷，最后用锡纸包好，放冷藏里3小时以上。拿出来就能切成图片上的样子咧~~~
呼呼，写的太罗嗦了，总怕大家看不明白(monkey13) ，嗯，就这样哈

newnew888

谢谢lz,辛苦了,白条先,争取今天要换鞋

newnew888

如果有个面粉的图片就好了,我对这个一窍不通

munchkin

能用baking power吗, 蛋白发泡实在不会!

越小茹

呵呵，那就得等下次了，谢谢给分哈~~~

越小茹

可以用，但是并不是说用baking powder蛋白就不用打发了，还是一样要打发的，用了那个粉，蛋白就可以少放一个而已。打发蛋白很容易的，就是用打蛋器，快速搅打蛋白，像打鸡蛋那样的，打到我说的那个程度就可以咧~~~

牛油果

多谢LZ的详细解说！

caesarstone

为什么我做的蛋糕卷从来都卷不起来。每次都会断掉

飞跑的猪

好像对我有难度。

暖暖

MARK  周末有机会学着做，但是看起来好长哦！

越小茹

额，你的蛋糕发起来了么？还是像饼一样的呢？

越小茹

呵呵，希望你会喜欢哈

越小茹

额，说实话，这个算是入门级别的了，比较不容易失误，只要你敢尝试，加油哈

越小茹

嘻嘻，照相角度问题

dandan

俺收藏了，准备照着做沙拉酱。