第一次让自己满意的戚风

jyy_jessie

话说，前些天做的栗子蛋糕受到全家一致好评，老公埋怨说一次才做那一点，因为大宝喜欢吃，自己就不舍得吃要留给他，不过瘾。 今天在网上瞎逛时，正巧看到一篇帖子是关于总结制作戚风蛋糕的一些小心得，受到了一些启发。于是我盘算着回家后再做一个。老公一听说我有这份心思，特别特别支持~~原先告诫我奶油不健康的同志，今天竟然说：没关系，好吃嘛，就吃一点。

拌完糊，往模具里倒时，明显感觉今天的糊比往常更蓬松，很是期待。令我头疼的烤箱问题，今天我也做出了一些变动，180度用上火烤半个小时，然后转160度，换下火烤。个人觉得上火的时间应该再缩短一点，因为还是有开裂的现象。但令人欣喜的是，蛋糕明显爬得更高了些。上次近2个小时才烤好，这次一个小时搞定了。看来还得再摸摸我家烤箱的脾气，多试几次。

烤好以后，手感明显比往常松软了很多。可以说是我从学做蛋糕以来，感觉最理想的一次。发照片上来，一是臭美一下，二是希望高手们可以再评点评点。不胜感激啊~~

开裂。。是不是因为火力太猛？我看那篇心得帖里说，防止开裂可以先烤一会儿，然后蒙上锡箔纸继续烤。不知道大家有什么好建议？


一分为二的切面。不知道切块看会不会好看些？横切要好几刀，真怕切碎了。


再来一张更近些，大家觉得如何？


欢迎大家点评！

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2011-5-6 22:05 编辑 ]

思郁

沙花 真好做的

会飞的蜗牛

，恭喜

貔貅

挺好！(^_−)−☆

dc81

下次我也试试

飞跑的猪

很不错

qinxialin1979

烤得真好
为什么每次我的戚风烤得都失败了 而且得烤很长时间
可以问下楼主你的菜谱吗？

chesecake

做的真不错

飞跑的猪

忍不住了，明做 ，手痒了。

jyy_jessie

刚准备拍切面，儿子哭了，等腾出手，拍完照，儿子又哭了，唉，可怜的宝~~
现在光线太差，我家的灯光也不咋的，大家凑活看。

雾雪

不错，改天也试试。

jyy_jessie

大家回复真快啊！谢谢分分和支持！

原帖由 qinxialin1979 于 2011-5-6 22:20 发表
烤得真好
为什么每次我的戚风烤得都失败了 而且得烤很长时间
可以问下楼主你的菜谱吗？

还是前几天的方子，8寸的。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

总结一下这次制作的小心得，其实是别人总结好的啦。
1，做蛋黄糊时，筛入面粉后不要用高速搅拌器打，说是面粉容易出筋。我以前总觉得高速会快一些，所以都用高速打，今天换了低速，打匀就好。
2，打蛋白时，虽说要打到硬性发泡，但也不能过，这个度我就不知道要怎么描述了，今天才试过一次，也是约摸着捣鼓的。
   再有就是打蛋白不能一开始就高速打，而是从低速渐进到高速。稍微打开后，才开始加糖和柠檬汁，糖粉分三次加。

我烤的时间也很长，一楼有说明了，这里就不赘述了。

[ 本帖最后由 jyy_jessie 于 2011-5-6 23:20 编辑 ]

qinxialin1979

谢谢！
白条先

原帖由 jyy_jessie 于 2011-5-6 22:57 发表
大家回复真快啊！谢谢分分和支持！



还是前几天的方子，8寸的。
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2

总结一下这次制作的小心得，其实是别人总结好的啦。做蛋黄糊时，筛入面粉后不要 ...

qinxialin1979

你是用自发粉啊？
不是plain flour？

jyy_jessie

是自发粉，用plain flour的话，还得加baking powder才行。

又想到一条心得，一并补到12楼。

qinxialin1979

非常感谢！
明天就去试试

原帖由 jyy_jessie 于 2011-5-6 23:17 发表
是自发粉，用plain flour的话，还得加baking powder才行。

又想到一条心得，一并补到12楼。

jyy_jessie

mm客气啦~~祝你成功！

细雨轻风

:si20