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[地方特色] 为什么我做的酒酿太甜 [复制链接]

nmm

金靴族

发表于 2011-5-4 19:32 |显示全部楼层

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不知论坛里有人会做酒酿吗？为什么我做的酒酿总是很甜很甜，我一般加2倍水做酒酿蛋，但还是甜的不行。我想吃有点酸，有点酒味的，但怎么也做不出，每次就是一个味道，甜。请问高手们，我到底怎样做酒酿才能有酒味呢

yeshu

银靴族

发表于 2011-5-4 19:41 |显示全部楼层

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我爱吃甜的， nmm能介绍下怎么做的吗？

dnr

银靴族

发表于 2011-5-4 19:41 |显示全部楼层

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看见抱怨酸的多,嫌甜的倒是都一回.

想酸的话要么再完全糖化之前冲热水,要么等它发酵过头!

花袋

木屐族

发表于 2011-5-4 20:14 |显示全部楼层

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我做的就是酒味重的，不算都甜，一般都是一颗酒药做三杯米的样子

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nmm	+ 3	感谢分享
ojo0226	+ 1	求做法~爱吃酒酿

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ojo0226

皮靴族

发表于 2011-5-4 21:16 |显示全部楼层

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求做法

nmm

金靴族

发表于 2011-5-4 21:56 |显示全部楼层

回复花袋 4# 帖子

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好像有点眉目了，我用的酒药明显少于您的，我一颗酒药做2kg米，下次我试着多放点。还有目前温度，mel您要发几天呢？

nmm

金靴族

发表于 2011-5-4 22:01 |显示全部楼层

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糯米泡好蒸熟，加酒药，放到密封容器，中间挖个洞，等几天洞里出水，就可以吃了

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nmm

金靴族

发表于 2011-5-4 22:02 |显示全部楼层

回复 dnr 3# 帖子

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那是不是我只要一直放着，就会有酸味酒味了，目前我是一周左右就吃了

ojo0226

皮靴族

发表于 2011-5-4 22:27 |显示全部楼层

回复 nmm 7# 帖子

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请问酒药是什么？哪里有卖啊？

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-5-4 22:28 |显示全部楼层

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多发酵个半天就酸了

甜的好吃啊，加牛奶，很补的

Q_ma

银靴族

发表于 2011-5-4 22:30 |显示全部楼层

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同求甜的密方

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-5-4 22:37 |显示全部楼层

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原帖由 nmm 于 4-5-2011 22:02 发表
那是不是我只要一直放着，就会有酸味酒味了，目前我是一周左右就吃了

用干净勺子尝啊

甜了以后多个半天一天的就会酸了

有酒味就不好吃了

有酒味的我都用来当料酒使了

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linfordzhang	+ 4	感谢分享

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时间善良

苏苏

银靴族

发表于 2011-5-4 22:49 |显示全部楼层

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可能是酒药放得太少了。我做过一次很成功的，一颗药，2杯糯米。

4楼MM的比例其实比较合适，我因为一个人实在吃不了3杯的分量，才减少了一杯米，但是那个药丸也不好分成2/3，就都放进去了。

erica1381

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-5-4 23:11 |显示全部楼层

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太强了，这个我妈会做我还不会，下次学学，楼主要是有时间也上下方法吧，呵呵

nmm

金靴族

发表于 2011-5-5 08:34 |显示全部楼层

回复 rongerchen 12# 帖子

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尝呀，一直很甜，就是没有酒味，我还往里加水再放，想做米酒，还是不变就是甜味，有点酸有点甜，有点酒味才像酒酿呀，这简直就像加了多少糖似的

nmm

金靴族

发表于 2011-5-5 08:35 |显示全部楼层

回复 ojo0226 9# 帖子

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华人店都有卖，名字叫“上海酒药”也有“苏州酒药”都行

小Lee

布鞋族

发表于 2011-5-6 18:49 |显示全部楼层

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酒酿这东西太复杂了..

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-5-6 18:55 |显示全部楼层

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已经很有才了

笑鱼

皮靴族

发表于 2011-5-6 19:05 |显示全部楼层

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佩服!

korfi

皮靴族

发表于 2011-5-6 19:20 |显示全部楼层

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说的都想做了。。。。但是好像我前几天看了别人一个什么，也说要周末试试的，都忘记是什么了。。。。。

沐沐

木屐族

发表于 2011-5-6 23:51 |显示全部楼层

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为什么我做的表面老长一层很小的小白毛？
我一般一个小球1斤米也不知道对不对。
封起来发酵之前盆里要加水吗，还是就只是米+甜酒药呢？

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