参加活动----一代人的回忆---蛋饺，蛋饺！！！！

chesecake

蛋饺是很多人小时候的记忆，每到春节，江南一带的每家每户都会做很多蛋饺，客人来了，加肉圆，白菜粉丝，虾干就是一道极好的待客菜，我们叫三鲜肉圆汤。后来不知道为什么，是好吃的东西越来越多了，还是没人愿意手工去做这些琐碎的事，蛋饺慢慢的淡出了春节的年夜饭菜单。又不知道为什么，蛋饺这个东西又突然进入了视野，在历经了山珍海味后，这道亲切又平民的菜又重新回到了餐桌。煮个汤，打边炉，蛋饺都是不错的选择。

从前过年是非常隆重的一件事，要准备好多好多的菜，我记得我妈老早就开始风鳗鲞，做风鸡，酱肉，小孩子这些帮不上忙，一般分配的任务就是做蛋饺。以前还没有煤气灶，生个煤球炉子，下面的风门开的小小的，我娘给我一把小凳子，一碗蛋液，一块猪油，一碗调好味的肉糜，一把铁铲子。我就坐在小凳子上，把铲子煨热了，抹点猪油，舀一勺蛋液，等蛋液稍稍凝固，放一撮肉糜，再轻轻的用筷子把蛋皮对半包起来，就成了一个饺子状了。蛋饺就这么做成了！！不过做1，2个那是新鲜好玩，做一，二百个那就是重复劳动了，但我还是很乐意承担这个任务，最主要的是可以装作失手做坏，然后先下肚为强了！

其实我也是好久没做蛋饺了，可有一次LG不知怎的，突然想起来蛋饺的美味，就做给他吃啰，没想到二个小朋友也是极爱吃，现在这道菜也就又进入了我家的餐桌了。

[ 本帖最后由 chesecake 于 2011-4-16 16:48 编辑 ]

明河素月

美女大厨也在抢分哪，顶一下！

patrickzhu

最主要的是可以装作失手做坏。。。

哈哈，蛋皮很好吃。。。

芒果2011

小时候都要用猪油抹一下勺子，现在用不粘锅方便多啦！我用做荷包蛋的小不粘锅做的蛋饺(monkey35)
蛋饺烧在汤里面真是美味啊！特别是冬天晚饭的汤！

chesecake

原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-4-16 16:21 发表
美女大厨也在抢分哪，顶一下！

谢谢宝妈，现成的活动分是要来抢抢的。

老陶

俺只记得小时候帮妈包蛋饺，直弄到半夜12点，眼皮和手都沉重的不得了。

yuxuanlin

小时候是婆婆做蛋饺。
小小的炉子，一个勺子，猪皮抹抹，倒蛋液，然后放绞肉，然后合起来，再压边。
我通常就是坐在旁边，等着吃蛋皮。

chesecake

原帖由 老陶 于 2011-4-16 16:30 发表
俺只记得小时候帮妈包蛋饺，直弄到半夜12点，眼皮和手都沉重的不得了。

老陶不要光顾说啊，等着活动分呢。

老陶

把这茬忘了。

Jing2008

争取找个时间学做蛋饺~~~

chesecake

原帖由 Jing2008 于 2011-4-16 16:33 发表
争取找个时间学做蛋饺~~~

没关系，不学也可以吃到，请移步这儿：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1&page=1

ljz0830

这个
妈妈上次来也做了好多!和大白菜粉丝一起真是绝配阿

chesecake

原帖由 ljz0830 于 2011-4-16 16:36 发表
这个
妈妈上次来也做了好多!和大白菜粉丝一起真是绝配阿

谢谢支持！

越简单越家常就越好吃越回味

CNlily

过年的时候必做蛋饺，最喜欢吃蛋饺杂烩

chesecake

原帖由 老陶 于 2011-4-16 16:33 发表
把这茬忘了。

这茬记得了，还有一茬忘了，没给弄亮亮。

财竭力尽

这是俺去年做的蛋饺
足足打了12个鸡蛋，做了近2小时。
冬天来一碗热乎乎的鸡汤黄芽菜粉丝加蛋饺最开心了

云淡风轻

我觉得最神奇的就是你们是怎么把鸡蛋煎成一个个薄薄的小圆饼的。然后还能让两面沾在一起不开口。

粉猪妈妈

真是一代人的回忆，虽然你们又要怀疑我的年龄了

小时候坐才煤球炉前，左右勺子，右手筷子夹着一块猪油，吱吱得在勺子里转圈圈．．．．

勺子，保证了每个蛋饺的尺寸．．．一排排很整齐

～～～

肉末买回来了．．刚刚看到冰箱里有好友送的农场走地鸡蛋．．．．明天就做

[ 本帖最后由 粉猪妈妈 于 2011-4-16 20:34 编辑 ]

Janet

我也做过的，和LZ形容的一样，小煤炉 + 长柄汤勺。

这里一般姐妹们用甚么工具呢？

财竭力尽

长柄汤勺阿
去年做完后勺底全黑了，看来以后只能用它做蛋饺，不能成汤了

chinatom

能否介绍做法，我也馋。

财竭力尽

(monkey08) 回复选错对象鸟

粉猪妈妈

原帖由 财竭力尽 于 2011-4-16 20:47 发表
长柄汤勺阿
去年做完后勺底全黑了，看来以后只能用它做蛋饺，不能成汤了

是吗．．我家的没有呀．．不过我n年没做了

amon54

鲜啊，只在江南出差时尝过的人飘过

newnew888

我今天包了很多，你包的太专业了，我的蛋饺的样子丑了点

chesecake

蛋液还没完全凝固时，就合起来了

chesecake

12个鸡蛋就包这么多啊，鸡蛋很小吗？但颜色好黄，是色温关系还是蛋就是那么黄？

chesecake

原帖由 chinatom 于 2011-4-16 20:48 发表
能否介绍做法，我也馋。

文里已经写了啊。就是打好鸡蛋液，涂点油，加蛋液，加肉糜，合起来，就可以了

pandababy

吃蛋饺是吃的回忆

zhubaomm

看见蛋饺，就想起小时候帮父母打鸡蛋液，包春卷，炒豆沙，磨糯米浆粉。那时条件没现在好，几乎好吃的都要自己做，但是觉得每年的寒假总是很充实，又有趣呢。