第一次做骨頭湯喝，請多多指教~~

iamxiaozhao

之前在家的時候，老爸經常煮骨頭吃，感覺味道還不錯。
今晚不知道做什麽吃，於是就買了點骨頭回來燉湯喝。
因為很想喝湯，所以特意買了兩塊棒子骨，其他是小排骨。一個人吃飯，所以只做了一半，另一半下冰箱。
第一次做呀，很沒有頭緒，按照自己的方式加到鍋裡，開火。
然後才去百度了一下，結果發現鹽給放早了 ，然後家裡沒有白醋只有紅醋，
最後搞得湯也不那麼清。再次
俺做飯不喜歡加什麽枸杞，桂圓，蓮子之類的，感覺好麻煩，也沒有去買，雖說據說會更有營養。。。
網上說開鍋后要用小火加熱2到3小時，我勒個去，我哪兒有那時間等啊，最後只等了45分鐘就起鍋了。
開始上圖啦~~~~
飯後總結一下：
骨頭湯的味道還是有的，肉也熟了，只是稍微有一點點不太爛，不過俺的牙口很好~~~總體評價還行~
最後骨頭都啃完了，剩了一點湯，等明早用來下面吃，嘿嘿~~~
自己動手，豐衣足食啦！

CDCD

绿色的是什么？

CDCD

骨头汤里面放豆芽很好吃哒。

xingbu

熬久一点汤的味道更浓，肉也更烂，楼主下次试试2-3小时吧。

iamxiaozhao

原帖由 CDCD 于 2011-4-4 20:06 发表
绿色的是什么？

綠色的是香菜，俺不怕那個，嘿嘿~

iamxiaozhao

原帖由 CDCD 于 2011-4-4 20:06 发表
骨头汤里面放豆芽很好吃哒。

請問是黃豆芽還是綠豆芽呢？

iamxiaozhao

原帖由 xingbu 于 2011-4-4 20:07 发表
熬久一点汤的味道更浓，肉也更烂，楼主下次试试2-3小时吧。

謝謝斑竹的提醒，俺家的鍋還不是壓力鍋  ，2~3小時我怕有風險

Mcode

少放点儿小苏打 肉就烂的快哦

CDCD

原帖由 iamxiaozhao 于 4/4/2011 20:08 发表

請問是黃豆芽還是綠豆芽呢？

最好要黄豆芽哦。
其实绿豆芽也可以啦。反正我不挑，觉得都好吃。

always_pig

骨头汤里快好的时候可以放点小青菜进去烫一下，非常好吃和香。

iamxiaozhao

原帖由 always_pig 于 2011-4-4 20:12 发表
骨头汤里快好的时候可以放点小青菜进去烫一下，非常好吃和香。

呃，這個嘛，最近經常小青菜，快吃膩了- -```,不過感謝您的建議，我下次會考慮滴~~

iamxiaozhao

原帖由 CDCD 于 2011-4-4 20:11 发表


最好要黄豆芽哦。
其实绿豆芽也可以啦。反正我不挑，觉得都好吃。

哈哈，你的建議讓我想起的川菜和湘菜~~~（¯﹃¯）口水

iamxiaozhao

原帖由 Mcode 于 2011-4-4 20:11 发表
少放点儿小苏打 肉就烂的快哦

這個……我還真的是第一次聽說呢，謝謝哈~~~
不過小蘇打不是天然食品吧，還是少吃點啦~

众禾土生

原帖由 iamxiaozhao 于 2011-4-4 20:16 发表

呃，這個嘛，最近經常小青菜，快吃膩了- -```,不過感謝您的建議，我下次會考慮滴~~

或者放点做沙拉用的菠菜叶，一烫就熟，很好吃的

tracy99

为什么要放醋呢？

iamxiaozhao

原帖由 tracy99 于 2011-4-4 20:24 发表
为什么要放醋呢？

網上說：从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
嘿嘿~~

iamxiaozhao

原帖由 众禾土生 于 2011-4-4 20:21 发表

或者放点做沙拉用的菠菜叶，一烫就熟，很好吃的

恩，吃火鍋的時候經常這樣吃~

＂魸魸°

做的很北方的感觉哈哈

dnr

一看就是没飞水的!

miumiusyd

原帖由 dnr 于 2011-4-4 22:08 发表
一看就是没飞水的!

哈哈，我也觉得是

iamxiaozhao

原帖由 miumiusyd 于 2011-4-4 22:33 发表


哈哈，我也觉得是

请问，飞水是什么意思哇？o(╯□╰)o

iamxiaozhao

原帖由 dnr 于 2011-4-4 22:08 发表
一看就是没飞水的!

请问飞水是什么意思哇？o(╯□╰)o

rasputin

原帖由 iamxiaozhao 于 2011-4-4 22:57 发表

请问飞水是什么意思哇？o(╯□╰)o

就是把骨头加水烧开，然后水倒掉，骨头洗干净再加水烧
这样做可以把杂质去掉，汤更清味道更纯

iamxiaozhao

原帖由 rasputin 于 2011-4-4 23:02 发表

就是把骨头加水烧开，然后水倒掉，骨头洗干净再加水烧
这样做可以把杂质去掉，汤更清味道更纯

哦，谢谢指导，嘿嘿。我只是做之前用凉水洗了洗……

rasputin

原帖由 iamxiaozhao 于 2011-4-4 23:39 发表

哦，谢谢指导，嘿嘿。我只是做之前用凉水洗了洗……

老外杀猪杀牛都不放血的，血液留在肌肉骨头里时间久了会有腥味，飞水其实蛮重要的
你下次试试看，效果应该会更好
飞水的时候骨头直接放进冷水里，这样血水会慢慢全部渗出来，如果水烧开了再放骨头，骨头一下水表面就会凝固，那些杂质反而就被封住啦

iamxiaozhao

原帖由 rasputin 于 2011-4-5 00:04 发表

老外杀猪杀牛都不放血的，血液留在肌肉骨头里时间久了会有腥味，飞水其实蛮重要的
你下次试试看，效果应该会更好
飞水的时候骨头直接放进冷水里，这样血水会慢慢全部渗出来，如果水烧开了再放骨头，骨头一下水表面就会凝固，那些杂质反而就被封住啦

哇，好专业的解释啊，哈哈哈新足迹的人就是热情~~超赞~~可惜我现在还木有权限给你分分，o(╯□╰)o

fiona_cf

呵呵。汤不够火候，不够白，面上的油没憋掉，太多的血渣。就像楼上同学说的，我家每次买菜回来，就把所有的骨头洗干净，绰水再洗干净晾干备用的。

多炖几次就知道了。

iamxiaozhao

原帖由 fiona_cf 于 2011-4-5 00:53 发表
呵呵。汤不够火候，不够白，面上的油没憋掉，太多的血渣。就像楼上同学说的，我家每次买菜回来，就把所有的骨头洗干净，绰水再洗干净晾干备用的。

多炖几次就知道了。

谢谢分享~

rongerchen

原帖由 CDCD 于 4-4-2011 20:06 发表
骨头汤里面放豆芽很好吃哒。

对！

rasputin

其实烤过的骨头烧汤更香，把骨头烤成金黄色再熬汤
西餐里面的骨头汤大多数都要把骨头烤过才烧汤，例如法国著名洋葱汤里用到的牛肉汤底
另外有些广东人直接在烧腊铺买烧骨煮金银菜汤，超好喝