参加活动 – 我和酥锅的故事：春节吃酥锅，情浓化不开（山东淄博博山特产）

wen_zhuo8302

乍提起“酥锅”大家可能都会很好奇，咦，把锅搞酥了吃？嘿嘿，不是这样的，“酥锅”是我的家乡特产，在老家非常受欢迎。记得小时候只有在过年的时候老爸才会做“酥锅”，因为这道菜需要的材料非常多，有鱼有肉有大骨，平时大家也不是每天都吃得起的。不过现在生活好了，想什么时候吃就什么时候做，然而老百姓反而嫌麻烦不愿意做了，宁愿去饭店或者超市吃现成的。
从我有记忆起，就记得最高兴的事情就是大年二十九站在厨房里看老爸做“酥锅”，从准备材料到入锅再到出锅，大约要花7-8个小时，如果火慢还需要更久。我会不停地问：“还有多久可以吃？”老爸总是回答：“马上就可以吃了。”呵呵，这个马上真的好久，要到年三十晚上一边看春晚一边吃，据老爸解释，酥锅做熟了，不要开盖，多焖一段时间才更有味道，大了我才明白，其实老人吃得已经不只是个味道，更多的是一种庆新年的喜悦之情了。
老公不是山东人，当然也不知道这道“名菜”，每次我跟他说真想吃“酥锅”，他都傻乎乎且不怀好意的说：“咱家好多锅，大锅小锅炒锅焖锅砂锅电饭煲，你想先吃哪个。”哎，真是朽木不可雕也。直道老公第一次去我们家过年，吃到了传说中的“酥锅”，他理所当然的马上被这道人间美味所折服，并发誓一定要学会这道菜，在老爸的悉心指导，我的严格监督下，最终经过几年的大小试验，做的小有模样了，虽然老公做得也非常好吃，却始终吃不出小时候的味道了，这才发现原来自己真的长大了。（借此机会此帖也送给我人生中三个最重要的男人老爸，老公和俺儿子，感谢前两个男人对我的爱护跟呵护，让我感觉自己永远是个长不大的孩子，也感谢第三个男人对我的历练，造就了我一副大嗓门跟好脾气）
废话少说，上菜喽~~~~~
做酥锅要讲究配料噢。
配料主要有：带皮五花肉，猪蹄，鸡，猪排骨，豆腐，鱼，藕，海带，大白菜。
佐料：大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好，再就是精盐、白糖、料酒、醋。
注意事项：做酥锅时，容易出现糊锅，影响酥锅味道，大家可以在锅底铺上一层搪瓷勺子，把猪排骨铺在最底层，也可以防糊锅。
做法（其实做法超级简单）：所有肉类配料入油锅，炸至金黄色时捞出。
把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜最好用纱布包成小包，可以放在稍靠下一点的位置。原料装至离锅沿两寸时，用大白菜围在锅的内壁，竖着围，一片压一片，然后继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。把白菜叶合拢，用锅盖压住。做酥锅一般不用加水，如大白菜放得太少，为了防止糊锅，可以加一点水。
炖酥锅时，一定要注意用慢火，慢慢地“酥”，这样才能保证酥锅的味道。高压锅1小时左右，如果是大一点的普通沙锅，大约需要7-8个小时。酥锅做好后，全锅放在冷处冷却，食用时装盘就是。酥锅还可作为冬季主菜，一锅酥锅可以吃好长时间，老公做好会分装保鲜盒内，放入冰箱，配米饭，馒头，花卷都可以，“酥锅”冷食最美味的哦。

[ 本帖最后由 wen_zhuo8302 于 2011-4-1 15:18 编辑 ]

航迹云

沙发先！

航迹云

板凳再。。。
楼主老公好厉害啊！
楼主好幸福啊！
请问这是你老公今天现做的吗？
还是以前做的时候拍的照片？

zhongbingo

看起来很好吃

众禾土生

长知识了
第一次听说

航迹云

原帖由 众禾土生 于 2011-4-1 15:25 发表
长知识了
第一次听说

偶也一样。。。
如果这是楼主为了参加活动今天一大早起来忙活的，那偶就太佩服鸟。。。
用的也不是高压锅，那得7、8个小时呐。。。 佩服。。。

chesecake

这个和香港的围村盆菜有异曲同工之妙啊。

这个应该是主菜还是小吃啊？

航迹云

还有一个问题：放在火上烧七八个小时，也不放水，白菜貌似也出不了多少水，锅底不会烧坏吗？很是好奇。。。恕偶愚钝。。

航迹云

原帖由 chesecake 于 2011-4-1 15:29 发表
这个和香港的围村盆菜有异曲同工之妙啊。

这个应该是主菜还是小吃啊？

看得一点也不仔细。。。
“酥锅还可作为冬季主菜，一锅酥锅可以吃好长时间，老公做好会分装保鲜盒内，放入冰箱，配米饭，馒头，花卷都可以，“酥锅”冷食最美味的哦”。
楼主不是介绍了么？

闲夏采薇

这是第一次听说呢。 材料多丰富呀！

chesecake

因为这次活动是小吃活动，所以才有此一问

航迹云

了解了，原来是偶错了，光顾着看吃的，没去考虑这次活动的主题。。。见谅！

wen_zhuo8302

原帖由 航迹云 于 2011-4-1 15:22 发表
板凳再。。。
楼主老公好厉害啊！
楼主好幸福啊！
请问这是你老公今天现做的吗？
还是以前做的时候拍的照片？

上周老公做了一锅,刚都吃完了

wen_zhuo8302

原帖由 航迹云 于 2011-4-1 15:27 发表

偶也一样。。。
如果这是楼主为了参加活动今天一大早起来忙活的，那偶就太佩服鸟。。。
用的也不是高压锅，那得7、8个小时呐。。。 佩服。。。

今天没做,但是今天无意中看到有这个活动,中午抱着小宝写完这帖子,我老公现在发现一个好东西,就是用鬼老那种slow cooker做，晚上有时间弄好到锅里，打开不用管了，很酥的。

wen_zhuo8302

原帖由 chesecake 于 2011-4-1 15:29 发表
这个和香港的围村盆菜有异曲同工之妙啊。

这个应该是主菜还是小吃啊？

这个在我们那个地方不能算是主菜，因为这个菜都是凉吃，在家乡没有人热着吃，做好了要凉透，再用一个小盘子上桌，除非胃不好或者容易牙疼得人才要求热一下吃，但是热起来味道如果凉着好。这个菜可以做一大锅，然后冷冻好，就像小咸菜一样，喝白米粥或者什么的，可以拿一点来吃，冻起来后汁还会冻成肉皮冻一样，也很好吃。现在在超市里都是卖一小包，像小零食一样，呵呵

wen_zhuo8302

原帖由 航迹云 于 2011-4-1 15:31 发表
还有一个问题：放在火上烧七八个小时，也不放水，白菜貌似也出不了多少水，锅底不会烧坏吗？很是好奇。。。恕偶愚钝。。

嗯，一般不会糊，因为白菜出水，如果怕糊，也可以加点水，我帖子里有防糊的提示，嘿嘿，用慢烧锅不怕糊了，我老公也学会偷懒了

未知

感觉是一大锅荤菜素菜一起卤

貔貅

没吃过。。。

Fengqilily

想起小时候妈妈做的酥锅，想的俺骨头都要化掉啦～～

sun-shine

OMG,在足迹竟然能看到酥锅

cityblue49

第一次听说这种菜。 长知识了。

amon54

哈哈，去年回国在济南连着吃了好几顿，就在菜市场门口，挨着个卖煎饼滴，馋死额啦
LZ，顺便问下，周村烧饼恁会不会啊，会了一定教教俺呐

Fengqilily

原帖由 amon54 于 2011-4-1 22:30 发表
哈哈，去年回国在济南连着吃了好几顿，就在菜市场门口，挨着个卖煎饼滴，馋死额啦
LZ，顺便问下，周村烧饼恁会不会啊，会了一定教教俺呐

嘿嘿，上张图也馋馋兔子~~ 至于怎么做，给了方子估计您也够呛能做的出来~~ 据说周村烧饼除了拥有独特秘方外，烘烤是制作成败的关键，所谓“三分案子七分火”，即是说非是名将高手，烧饼质量难保上乘~~ 要是人人都会做了，谁还会记得“周村”两个字啊，呵呵~~

wen_zhuo8302

原帖由 amon54 于 2011-4-1 22:30 发表
哈哈，去年回国在济南连着吃了好几顿，就在菜市场门口，挨着个卖煎饼滴，馋死额啦
LZ，顺便问下，周村烧饼恁会不会啊，会了一定教教俺呐

哎，每次都是买成品烧饼吃，嘿嘿，估计做不出来，我老公也特爱吃周村烧饼

megajet

我们家做的很随意，不一定凑齐所有原料，但是必有的是海带，莲藕，骨头。也没炖7，8个小时，自然不如lz的好吃，不过也很美味。哦，对了有时还放花生进去，非常好吃的。

steveking

谗啊，有积分卖的吗？我家做，一个月也吃不完。

EMMA-208

Joanna7

哇，终于找到了，前几天还和妈妈说馋酥锅吃了，家乡的味道难忘啊，请问LZ，那个莱芜烧饼会不会啊，烤羊肉串时吃上一个很过瘾啊，馋死了。

amon54

老乡再确认一下，要是用高压锅，只要白菜够分量，也不用加水吗？不忙的时候请务必给俺个准信儿，要不俺怕怕啊