新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 尝试做糯米糍 - 彻底失败

精华好帖回顾
· 墨尔本的一场周末房产拍卖 (2006-6-25) villa	· Hepburn - 意外的美丽 (2009-6-12) Ronny
· 宝妈的厨房秘笈（2）扁！扁！扁！ (2011-5-16) 明河素月	· 戏剧人生《花为媒》 (2008-4-29) Gardener

查看: 2322|回复: 24

[厨房窍门] 尝试做糯米糍 - 彻底失败 [复制链接]

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 10:58 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在本论坛里看了三个以上的贴子, 但糯米的超强粘性,把我轻易击败.

即使用保鲜膜也没用, 蒸熟的糯米碰什么粘什么. 根本没办法搓圆, 接触什么粘什么.

求高人指点

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
gorilla	+ 1	哈哈！放油呀

查看全部评分

流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 11:03 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我的配方是:
50g Sugar, 100ml milk, 150ml 糯米粉 15ml 粘米纷.
隔水在电饭锅里蒸 20min.

是因为没放水吗?

味道到是可以, 但是没形状啊, 只能边做边吃,加添手指头. 我先生说这是地道的 finger food

[ 本帖最后由 pangpang 于 2011-1-29 12:05 编辑 ]

流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

Sunbird

皮靴族

发表于 2011-1-29 11:31 |显示全部楼层

此文章由 Sunbird 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sunbird 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我上次做加了些澄粉，你如果没有，加些生粉也可以，这就不会粘得一塌糊涂了。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-1-29 11:40 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大米粉+糯米粉 1比1

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 12:03 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Sunbird 于 2011-1-29 12:31 发表
我上次做加了些澄粉，你如果没有，加些生粉也可以，这就不会粘得一塌糊涂了。

谢谢! 加生粉的比例? 还是抹在手上?

流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-29 12:04 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 卡落琳0000 于 2011-1-29 12:40 发表
大米粉+糯米粉 1比1

Thanks! 好象没见过有卖大米粉的. 什么样的包装,哪里可以买到?

流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

Sunbird

皮靴族

发表于 2011-1-29 12:25 |显示全部楼层

此文章由 Sunbird 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sunbird 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 pangpang 于 2011-1-29 13:03 发表

谢谢! 加生粉的比例? 还是抹在手上?

如果你用150g糯米粉，加大约40g生粉就好了。还有，你捏团的时候，手沾些水。

希望对你有帮助，下次能成功。

ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-29 13:58 |显示全部楼层

此文章由 ziying0837 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ziying0837 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是包完再蒸，再滚椰蓉的

cindy1000

银靴族

发表于 2011-1-29 13:59 |显示全部楼层

此文章由 cindy1000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看了楼主的相片就想起我的相同经验

hehe

铜靴族

发表于 2011-1-29 14:11 |显示全部楼层

此文章由 hehe 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hehe 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

关键是：保鲜膜和手上都要先摸上油，有点油就不会粘了。

你可以不用保鲜膜，改用食品袋，剪下其中的一角（三角型）里边摸油，把糯米糍放入那个角里边，再一转，就成型了。如果要从大的糯米团分出一小团，也不用手也不用刀，就用两只筷子，交错来回一割就能分出一小块，很方便。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
pangpang	+ 2	很有心得

查看全部评分

奔跑的小玉米

皮靴族

发表于 2011-1-29 14:12 |显示全部楼层

此文章由奔跑的小玉米原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者奔跑的小玉米所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

妈呀，粘成这样

lzy

皮靴族

发表于 2011-1-29 19:02 |显示全部楼层

此文章由 lzy 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我是用全糯米做的
稍微放凉以后
戴一次性手套做的
手套上要抹点油
感觉挺好操作的
稍凉后不会那么粘

我的配方是：
一袋500G糯米粉，500-600ML牛奶（只要不太多，问题不大），400ML罐装椰奶一罐，糖大概半罐椰奶瓶的样子（没具体称）
其它过程和你的一样，做出来感觉很软，放个一二天吃也不硬。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-1-29 21:03 编辑 ]

luka1213

银靴族

发表于 2011-1-29 19:14 |显示全部楼层

此文章由 luka1213 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 luka1213 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我上次做也和LZ一样,问了论坛做的人还是粘的一沓糊涂.....

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-30 11:31 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

昨天有试包完再蒸, 粘米和糯米的比例1:3. 倒是包成了, 但没有第一种方法的口感软滑.
下次再试先蒸再包, 少些粘米或生粉.

Cactin

银靴族

发表于 2011-1-30 16:56 |显示全部楼层

此文章由 Cactin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Cactin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哦！我来学习了，做过一次，手忙脚乱的

！

cctang

银靴族

发表于 2011-1-30 22:43 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。

pangpang

白金靴族

发表于 2011-1-31 11:54 |显示全部楼层

此文章由 pangpang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pangpang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 cctang 于 2011-1-30 23:43 发表
最好带手套，在手套上抹点熟油再包，就不粘了。另外，可以用3：7的比例混合粟粉和糯米粉，也可以降低粘度。

你们的配方（先蒸后包的），液体都很多，我只用了你们说的一半就很稀了。我担心按你们的配方加足液体，会更难包。会吗？

流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

tlhfree

铜靴族

发表于 2011-2-1 11:20 |显示全部楼层

此文章由 tlhfree 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tlhfree 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？

cmtiger

皮靴族

发表于 2011-2-1 12:20 |显示全部楼层

此文章由 cmtiger 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cmtiger 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我开始也搞得一塌糊涂。不用抹油，不用水，也不用保鲜膜，在砧板上撒上厚厚的耶丝末，用勺子挖一块熟糯米面团，放在耶丝末上滚一滚，这下不粘了吧，把粘满耶丝末的糯米团压扁，向包汤圆一样包陷，然后封口。不用担心沾了耶丝末口捏不住，然后揉揉圆就好了。

图片不出来？

cctang

银靴族

发表于 2011-2-1 20:40 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 tlhfree 于 2011-2-1 12:20 PM 发表
我把和好的隔水蒸，为什么蒸了很久后外边一圈是干粉，中间的是水粉混合物？

没混合好就蒸了

cctang

银靴族

发表于 2011-2-1 20:41 |显示全部楼层

此文章由 cctang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 pangpang 于 2011-1-31 12:54 PM 发表
你们的配方（先蒸后包的），液体都很多，我只用了你们说的一半就很稀了。我担心按你们的配方加足液体，会更难包。会吗？

不会啊，我都做很多次了

flora222

木屐族

发表于 2011-2-2 14:44 |显示全部楼层

此文章由 flora222 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flora222 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个我会做。
糯米粉：水：糖=2：2：1
混合后用微波炉打熟，时间要根据量的多少了，用筷子戳一下看看有没有白白的水流出来，没有就是熟了。
然后放凉，准备椰丝，一小碗水，勺子和馅儿。
包的时候用勺子蘸下水，挖一勺糯米饭放椰丝上，一面粘椰丝另一面不要粘，放馅儿，然后把它团起来就可以了。
是不是很简单啊？

[ 本帖最后由 flora222 于 2011-2-2 15:45 编辑 ]