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[其他] 请教：cast iron casserole 这样的锅有啥特别? [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2010-12-30 16:44 |显示全部楼层

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留意这种死沉死沉的铁锅很久,从几百块的Le Crueset到便宜的几十块的都有。
请教各位做饭高手，这样的锅做什么特别合适，美味？贵的和便宜的都一样用么？还有清洁起来废劲么？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

老P孩

布鞋族

发表于 2010-12-30 17:00 |显示全部楼层

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盖子连个小孔都没有.

这是锅吗?我怎么感觉像是盛汤的大碗.

胡须康

版主

发表于 2010-12-30 17:06 |显示全部楼层

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当然是锅。我看到大头家里有用，那个台湾卤肉饭的卤肉就是用这种锅，但是不知道有什么特别之处

gorilla

金靴族

发表于 2010-12-30 17:10 |显示全部楼层

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这是用来做法适烤鸡的

Poinsettia

银靴族

发表于 2010-12-30 17:40 |显示全部楼层

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据说Le Crueset是锅中的LV。但是也很多牌子很好的，不一定就是这个牌子。法国Chasseur这个牌子也非常好。

这个拿来煲汤汤几乎没减少，陶瓷锅就会少很多。盖子密封好，据说营养和味道保持了最多。

非常小的火都可以。还有，下顿据说不用热了。这锅关火后可以保温2，3个小时吧。所以夏天也可以存凉的东西。

还有就是一锅可以多用，可以放oven，明火，电炉煮之类的。

以前part time打工，卖过锅，了解一点。。。有客人用法国Chasseur，用了10年了。。。唯一缺点就是重吧。

不过我们中国有很多slow cooker，高压锅什么，我觉得功能差不多吧。不过等有机会了，我也会去买个这样的锅。因为之前客人反映很好。

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胡须康

版主

发表于 2010-12-30 18:00 |显示全部楼层

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我还看到有很便宜的，几十块的，比如这个。
http://www.crazysales.com.au/set ... -coated_p17947.html
是不是质量上会差很多？
不敢相信一个铁锅可以保温哎。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Poinsettia

银靴族

发表于 2010-12-30 18:24 |显示全部楼层

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可以保温的，我认为1个小时以内应该没有问题。2，3个小时可能没有那么热了。

买casserole pot就好了，不需要买一个set的。香港人很多改用这个炖汤了。而且搪瓷的内胆要比不粘锅的健康。他们有的拿pan来炒菜，那个是不行的，grill pan用来做牛排还不错。油一点，受热快。

我认为质量上不会差别太大。但是有客人说好的话，炖得比较香。应该就是一个密封度和受热度的区别。