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[面食面点] 面包的全程演绎－奶酥包，心型包，豆沙卷（很多图） [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:37 |显示全部楼层

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明天要参加小孩的party，做我家的主打面包——奶酥包，又香又松软！顺便变变花样。自从我一年前从一个在美国的同学那得到这个方子，百做不厌，不想做奶酥馅的时候就换成什么都行，如豆沙，nutella加尖果碎，竽泥馅，果酱。。。
大家多加加分吧，我把我的秘方也公开了：加2勺原味酸奶，你的面包更香更松软，这在方子里是不写的。。。
看成品：

[ 本帖最后由 lanshan 于 2010-12-11 15:42 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:38 |显示全部楼层

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先说圆形奶酥包
看图

看看里面

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:46 |显示全部楼层

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做法；
基本面团我用的是自动的面包机，共用三个小时，其中30分钟揉面，150分钟一次发酵和二次发酵。
如没有面包机，也可手揉，力气活。

(天氣熱且用機器攪打者請用冰水,天氣冷且用手揉者用溫水,其它狀況用冷水;
本食譜所用奶油都是含鹽奶油,若用無鹽者,餡料裡請適量加鹽)
材料:
水........................180 克
快發乾酵母.........1/2 大匙
高筋麵粉...............320 克
低筋麵粉...............80 克
細白砂糖...............80 克
鹽........................1 小匙
奶粉.....................16 克
蛋...........................1 個
黄油(室溫軟化)...40 克
做法:
1) 所有材料,除黄油外,依序加入攪拌缸內,攪拌成糰。
2) 最後加入奶油,用高速攪打到麵筋擴展(即麵糰可拉成薄膜狀,機器打需 5-
10 分鐘,手揉約需 20 分鐘以上--手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵
粉)。
3) 揉圓,蓋好,放在溫暖處(28°C)基本發酵 2 小時 30 分鐘。
4) 分割成 12 份,一一滾圓,醒一下讓麵筋鬆弛,再包餡整形。
5) 排在烤盤上,表面刷蛋水(蛋黃 1 個加 1 小匙冷開水拌勻)。
6) 放在溫暖處(38°C)最後發酵 55 分鐘。
7) 烤箱預熱到 190°C,放中下層烤約 12 分鐘即可。

餡料:
軟化黄油...........................60 克
糖粉.................................48 克
奶粉或椰漿粉.....................60 克

做法: 除椰子粉外的材料拌勻,分成 12 份。一份麵糰包一份餡,包好捏緊,稍壓扁。表面刷蛋水後撒點椰子粉或麵包粉。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-3-10 14:56 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:48 |显示全部楼层

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开始揉

三小时后倒出，拉丝的

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Tasmanzhu	+ 4

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:50 |显示全部楼层

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醒面

分割

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:51 |显示全部楼层

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拌好的奶馅

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:52 |显示全部楼层

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包馅

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:53 |显示全部楼层

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封口

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:54 |显示全部楼层

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封口朝下放

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:56 |显示全部楼层

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入炉未最后发酵前，要发55分钟。我是放烤箱里调38度，放碗热水；
刷牛奶，我没刷蛋水，放点芝麻

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-10 23:58 |显示全部楼层

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烤箱190度，中下层12分钟，出炉了

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末末

皮靴族

发表于 2010-12-10 23:59 |显示全部楼层

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为什么快睡觉了却看到这么可口的面包？？(paopaobing(64))
能不能让我拿两个做明天的早餐呢？

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2010-12-11 00:01 |显示全部楼层

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精华贴子啊

马上收藏。

请问大家，如果没有奶油，可以用什么代替？我现在国内，找不到好的奶油啊~

lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:03 |显示全部楼层

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下面该说心形包了：里面也是有同样的奶黄馅的，很香。

看做法：
1。取一小面团包入奶黄馅，包好收口朝下，擀成椭圆形

[ 本帖最后由 lanshan 于 2010-12-11 00:27 编辑 ]

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:03 |显示全部楼层

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翻面，长边对齐对折

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魔头

水晶靴族

发表于 2010-12-11 00:04 |显示全部楼层

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LZ 兢兢业业的发照片，写帖子，暂时
顾不得我们

lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:05 |显示全部楼层

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两头再对折，象1／4椭圆

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:07 |显示全部楼层

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中间一刀切下，注意不全切开，留1／4

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:08 |显示全部楼层

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切开后

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lanshan

钻石靴族

发表于 2010-12-11 00:09 |显示全部楼层

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外翻90度

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atiess	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
小薇	+ 4	阑珊的面包都好棒哦！我的面包烤得表皮都很硬，可以帮我看看是怎么回事吗？