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[其他] 猪肚怎么能做的嫩些? [复制链接]

发表于 2010-11-25 17:56 |显示全部楼层
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我从boxhill 买的生猪肚,回来洗干净 就放进水里煮了15分钟 结果炒完以后很硬。不知道是没煮够时间 还是煮的时间太长了郁闷中
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发表于 2010-11-25 18:28 |显示全部楼层
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猪肚要煮很久才会软的。我一般是整个拿来煲汤1小时后,再拿出来炒。

发表于 2010-11-25 18:34 |显示全部楼层
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原帖由 钢琴教师 于 2010-11-25 18:56 发表
我从boxhill 买的生猪肚,回来洗干净 就放进水里煮了15分钟 结果炒完以后很硬。不知道是没煮够时间 还是煮的时间太长了郁闷中


猪肚,最少得洗3道,先用盐,接着用生粉,最后用醋或者柠檬洗,里头各3遍。最少煮1个小时,加点醋一起炖,更容易熟。之后在拿出来切片,炒,先把配料炒好了,放下猪肚,加味道,快火爆炒下就装盘。

发表于 2010-11-25 18:43 |显示全部楼层
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钢琴老师还要亲自干这种脏活么?

发表于 2010-11-25 19:33 |显示全部楼层
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1. 不能放盐
2. 要煮很久
3.煮了之后最好在水里再泡一段时间,这样才更软。

发表于 2010-11-25 20:41 |显示全部楼层
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呵呵 ,谁说钢琴老师不吃饭的?我用盐洗了一次 ,还用醋洗了一次 ,煮完又挂了一次 ,没有什么味道了 就是硬,原来是煮的时间太少了,明天用高压锅压下看看 谢谢各位了
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2010-11-25 20:45 |显示全部楼层
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做的太硬没关系!切条后浸在醩卤里,放冰箱里2天左右,越来越脆,又有酒香,很好吃的。

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
ALICE_YU + 2 你太有才了 谢谢!

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发表于 2010-11-26 15:56 |显示全部楼层
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谢谢7楼。下次试试
看来糟卤家里得常备啊

发表于 2010-11-26 16:35 |显示全部楼层
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每天都能学到些高招儿,真爽,又可以在老婆面前显摆了

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