自己琢磨版本的老北京炸咯吱

feicunzic

中午往家里打电话，老爸老妈正在吃炸咯吱。听的我满嘴都是口水-_-
当即决定自己也琢磨出一个版本来。

在网上搜索了半天，没有一个靠谱的配方。都是炸咯吱合的，其实这是两种东西。我做的这个版本准确的说是软炸咯吱。
先来一张成品图。

也算得上是外焦里嫩了，哈哈


有朋友回帖觉得这跟在北京吃的那个看起来不一样，没办法自己手里没有人家的工具，所以做不出卖相来，不过味道我可以保证的说^^


做法：
咯吱是绿豆面的，也有说是黄豆面的，众说纷纭。
我这次尝试的是绿豆面版本。
其实这是第二次的成品，第一次我用家里的绿豆粉加上面粉和一个鸡蛋做的，但是煎熟了之后觉得口感太扎实了，不像国内以前买回来的那种里面软软糯糯的。
所以我就尝试了另一种方法：用绿豆泡水然后自己打磨，磨出来的其实就是绿豆浆啦，用这个直接加点面粉加一个鸡蛋，搅拌均匀成为稠一点的面糊就可以了。（比我们平时摊鸡蛋饼稍微稠一点，好成型）

然后找一只小锅，最好是不粘的。看图。

像我这样大小好一点。最好不要用太大的平底锅，因为咯吱皮就是要有一定的厚度，煎完之后才能做到外焦里嫩哒^^

锅里不用油，直接到面糊进去烙到可以反面的程度，反面再烙到微微发黄就可以出锅啦

以此类推咯吱皮就是这么做出来的。千万不要完全烙熟，那样咯吱就不软了。


之后凉凉切成菱形块备用。
锅里放一点油，下锅煎到两面金黄就可以出锅了！

调料用生抽+蒜泥+一点点凉水拌匀即可！


这就是老北京著名的小吃炸咯吱了，北京的朋友可以试试哈，味道很家乡的说^^

[ 本帖最后由 feicunzic 于 2010-11-25 17:53 编辑 ]

Bluesnow_t

楼主真有才 ！

顶顶你

刺青小紫

我虽然不会做饭~
可是....
LZ你的成品和人家的不一样哦~
是不是油放太少了~

月亮

这是啥东东阿，没吃过也没见过

tyc

我也没见过 更别说吃了

feicunzic

原帖由 刺青小紫 于 2010-11-25 16:01 发表
我虽然不会做饭~
可是....
LZ你的成品和人家的不一样哦~
是不是油放太少了~

第一张才是成品啦

中间烙出来的咯吱皮其实是半生的，确实和我以前在北京买的不大一样，但是最后味道口感都一样

gorilla

俺是北京的， 没听说也没尝过。 楼主是旗人吗？

闲夏采薇

我在北京那么多年也闻所未闻呀。我家北京lg真是白养了，这么多东西都没有见过

feicunzic

原帖由 gorilla 于 2010-11-25 16:17 发表
俺是北京的， 没听说也没尝过。 楼主是旗人吗？

我是汉族的

不过我们家祖上好几代都是北京人，从小就吃过这个。

没想到这么多朋友都没见过这个？？
这可是比北京城还古老的小吃呢

高寿财

原帖由 gorilla 于 2010-11-25 16:17 发表
俺是北京的， 没听说也没尝过。 楼主是旗人吗？

炸咯吱盒,
白面加豆面加鸡蛋烙成饼夹住肉馅再炸出来吃。
应该算北京的外来小吃
(paopaobing(3))

feicunzic

原帖由 高寿财 于 2010-11-25 16:33 发表

炸咯吱盒,
白面加豆面加鸡蛋烙成饼夹住肉馅再炸出来吃。
应该算北京的外来小吃
(paopaobing(3))

炸咯吱合是通州小吃，也不能完全算是外来的。
其实北京大多数小吃都是清真的^^

糖糖

这是什么？从来没见过，听说过，没吃过

chesecake

莫见过也莫吃过，想象不出什么味道。

老陶

原帖由 chesecake 于 2010-11-25 21:47 发表
莫见过也莫吃过，想象不出什么味道。

想象着，拿大饼放在油里炸一下。

feicunzic

汗
这个小吃有这么罕见么？本来以为足迹上肯定很多北京的兄弟姐妹都吃过呢-_-

沧浪之水

真的很罕见，跟我罕见燕皮一样一样地

feicunzic

严重感谢grange

我本人就是一个矛盾体，又爱做吃的又有洁癖
所以天天都得擦擦擦-_-

ziying0837

我也想吃

phoebe0616

听我妈说过，但她没给我做过……

feicunzic

终于有人知道这是啥了 哈哈

keke

听说过，也见过，就是没吃过，我是北京的外地人。

datou2z

哎呀，怎么今天才看到这贴。炸咯吱盒，我太喜欢了。沾了蒜醋汁吃，那叫一个香！
楼主是北京人？

貔貅

没吃过 也没见有卖的啊。。。。

datou2z

看我再鼓楼旁边的姚记吃的咯吱盒，楼主做的很神似了~

feicunzic

组织啊啊啊啊啊
亲人啊啊啊啊
他们都欺负我说没见过 我还以为是我自己穿越了呢

我北京的，朝阳区
你呢？

卡落琳0000

见识了 难道我也穿越了吗

does_she_purr

晕了～这个超级好吃的呀～

我最爱吃咯吱皮～脆脆的

feicunzic

哈 北京人多起来啦^^
真好 大家都喜欢

紫月亮

原帖由 feicunzic 于 2010-11-26 18:08 发表
严重感谢grange

我本人就是一个矛盾体，又爱做吃的又有洁癖
所以天天都得擦擦擦-_-

我和楼主一样啊。楼主该不会也是处女座的吧

feicunzic

原帖由 紫月亮 于 2010-11-30 23:01 发表


我和楼主一样啊。楼主该不会也是处女座的吧

偶是水瓶座滴