餐厅的主打菜配方哪里来？

fatfish_cc

有的餐厅的有些招牌菜，非常好吃。比如面条，小笼包子等等，太好吃了。

求教：
1，这样的菜的配方，一般是哪里来的呢？是老板自己研究出来的，还是厨师提供的？
2，这样的招牌菜的配方，难道就不怕被员工泄露出去么？如何保密呢？?

[ 本帖最后由 fatfish_cc 于 2010-11-19 00:09 编辑 ]

侠客老狼

1，这些菜的配方呢，多数都是厨子这么多年的经验学来的，也有少数是老板自己从别处找来的
2，怕肯定是怕，所以有些SAUCE老板或者大厨事先弄好了

netstat

mdl的配方都给你，你去开一个，看看能到他那么好的生意不？

kelly9881

这怎么能泄密呢，就我家一个西红柿炒鸡蛋，我跟老公，跟我妈，三个人炒出来都不一样。配料一样，火候，时间，放入配料的顺序不一样，也不一样。

hunter38

原帖由 kelly9881 于 2010-11-19 12:32 发表
这怎么能泄密呢，就我家一个西红柿炒鸡蛋，我跟老公，跟我妈，三个人炒出来都不一样。配料一样，火候，时间，放入配料的顺序不一样，也不一样。 ...

晴天

原帖由 kelly9881 于 2010-11-19 11:32 发表
这怎么能泄密呢，就我家一个西红柿炒鸡蛋，我跟老公，跟我妈，三个人炒出来都不一样。配料一样，火候，时间，放入配料的顺序不一样，也不一样。 ...

都一样的，烧出来也不一样。。。

fatfish_cc

原帖由 侠客老狼 于 2010-11-19 10:02 发表
1，这些菜的配方呢，多数都是厨子这么多年的经验学来的，也有少数是老板自己从别处找来的
2，怕肯定是怕，所以有些SAUCE老板或者大厨事先弄好了

does that mean the most important thing is to hire the best chef???

if that's the case, then the problem is, where to find the best chef and make them happy to work for the restaurant?

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变形金刚

一家华人界内很有名的“**包子”，名字就不说了，保密。

雇了几十个阿姨包包子，但是馅料是老板夫妇每晚自己配好送来的。

有人拿去生馅料去研究，啥也没研究出来，这就是秘方。

nswmarsfield

原帖由 变形金刚 于 2010-11-19 16:26 发表
一家华人界内很有名的“**包子”，名字就不说了，保密。

雇了几十个阿姨包包子，但是馅料是老板夫妇每晚自己配好送来的。

有人拿去生馅料去研究，啥也没研究出来，这就是秘方。 ...

这让我想起了在国内时，吃羊蝎子，总是很上瘾，原来里面放有罂粟壳。

fatfish_cc

原帖由 变形金刚 于 2010-11-19 16:26 发表
一家华人界内很有名的“**包子”，名字就不说了，保密。

雇了几十个阿姨包包子，但是馅料是老板夫妇每晚自己配好送来的。

有人拿去生馅料去研究，啥也没研究出来，这就是秘方。 ...

胡同？

是啊，我觉得象包子这种东西，估计只要配方正确，应该口味不会有啥差别吧？

chiny

都是猪油......吃多了就.............

soyoo

原帖由 hunter38 于 2010-11-19 12:37 发表 sexy lingerie