三文鱼头汤怎么做才能不腥呢？

margaretyy

老婆就要快要生了，听说喝鲫鱼汤能下奶，可是不会做啊，
看到海鲜店里的三文鱼头挺新鲜的，买回来做了汤试试，效果不是很理想，
请问各位煲汤达人，怎么煲鱼汤才能香喷喷，让人有食欲呢？

password

姜，旺火油煎，大火滚

margaretyy

我是要煲汤啊，还要油煎？那会不会太腻了呢？

password

原帖由 margaretyy 于 2010-11-13 22:43 发表
我是要煲汤啊，还要油煎？那会不会太腻了呢？

就是因为要煲汤才要先煎，不然汤不好喝

margaretyy

是用旺火煎鱼，然后加水大火滚，最后把油撇掉再喝？
加水之后要滚多久啊？要是大火太久了，水都没了，还喝什么啊？

CECE0909

在鱼汤里放一个去了核的青苹果，少姜少葱，不但不腥，而且汤特别鲜

用少少油稍微煎一下是为了让汤成白色，再下锅煮汤会更容易浑浊

通常大火滚开，小火45mins-1hr汤就呈白色就可以了

disdie

嗯，先煎。葱姜，弄几片大蒜， 滴些醋，糖，倒些料酒，稍微多点。 过个几分钟反另外一面， 然后放水，我一般配上嫩豆腐，跟 ww卖的白色蘑菇， 非常鲜美。最后放盐调味。不需要放别味精啥的，

明河素月

原帖由 margaretyy 于 2010-11-13 22:59 发表
是用旺火煎鱼，然后加水大火滚，最后把油撇掉再喝？
加水之后要滚多久啊？要是大火太久了，水都没了，还喝什么啊？

可以把鱼头从煎锅里拿出来，沥干净油，再放砂锅或炖锅里放足水，大火烧开再用小火慢慢熬，到汤色发白就可以了。

明河素月

原帖由 CECE0909 于 2010-11-13 23:42 发表
在鱼汤里放一个去了核的青苹果，少姜少葱，不但不腥，而且汤特别鲜

用少少油稍微煎一下是为了让汤成白色，再下锅煮汤会更容易浑浊

通常大火滚开，小火45mins-1hr汤就呈白色就可以了 ...

很不错的方法，下次放个苹果试试。

coca0707

一定要青苹果吗？红苹果行不？

jxyzy

请问LZ在哪儿可以买到活鲫鱼啊？MEL

purplenight

这里的鲫鱼堡汤不错的，我最近刚做了几回鲫鱼豆腐汤，一点儿都不腥。

洗鲫鱼的时候记得鱼肚子里也要洗干净，肚子里有一层黑膜，一定要去掉。

煎完了鱼以后把油到掉，洗干净锅，加热水（别用冷水），水滚以后再下鲫鱼，鱼塘就会比较白。


忘了说了，我洗了鱼以后喜欢在牛奶里泡一会，据说这样不腥气，然后在油锅里煎一下。

[ 本帖最后由 purplenight 于 2010-11-14 18:08 编辑 ]

jxyzy

LS的，能说一下你是在悉尼还是猫本？ 鲫鱼是活的？ 不是非洲鲫鱼？ 我在猫本，一直想买鲫鱼煲汤的，从来没有见到过卖的（除了冰冻的非洲鲫鱼）。

purplenight

我在悉尼。

鱼店里买的鱼，不是冷冻的，但也不是活的，个头比较大，不知道是不是非洲鲫鱼？

花生

汤里防个西红柿也可以去腥的

wendy

平底锅放油把鱼头煎一下，放少许盐，然后再煲汤就不腥了

zn7726

鱼头一定要新鲜

leobaby

原帖由 花生 于 2010-11-14 18:13 发表
汤里防个西红柿也可以去腥的

没用，一样很惺。

ruru2008

把油捞掉就好了

原帖由 margaretyy 于 2010-11-13 22:43 发表
我是要煲汤啊，还要油煎？那会不会太腻了呢？

ruru2008

最后下点白胡交粉会好些

原帖由 leobaby 于 2010-11-14 18:54 发表

没用，一样很惺。

fiona_cf

个人觉得，喝三文鱼汤，不如喝白鱼的汤，油少多了，鱼肉也容易入口，不油腻。

PS。这些鱼头找开日本餐的朋友要，人家还得感谢你呢？且还新鲜，肉又多。

sydneybird

鱼头不煎就煲汤会很腥，一定要煎一下

语阁

刚开始我也非常喜欢吃三文鱼头，也没觉得有啥腥味，后来吃腻了，就感觉腥味很大。

coeur

孕妇吃鱼头好吗？不是说鱼身体里的重金属，都在鱼头呢？

我也是被人吓唬的，怀孕之后都不敢吃鱼头了。有明白人给拨乱反正下不？

margaretyy

我是打算生完喝这个三文鱼头汤，因为不太想喝肉汤下奶，怕长肉太多，希望鱼汤也能起到下奶的效果又不会发胖。

海天

弱弱的说一下,
如果不是自然产,是剖腹产的话,海鲜和牛,羊肉对伤口恢复不好

ziying0837

只有煎过才会有白汤

lemon_pole

葱姜蒜爆香，鱼用油煎下，新手的话记得用干净抹布把鱼头擦干水分，这样油就不会溅开来。
之后放点料酒，然后放热水，一定要热水，不然会破坏营养元素，而且汤不够白
最后放盐调味，盐要最后放，能最大程度的保留营养元素

shiziqishi

要煎先

kevinwill

孕妇尽量少吃三文鱼头，否则婴儿宜得湿疹。我听医生说的。身边也有很多真实的例子。信不信看个人。