求救求救，鳗鱼咋做呢？

fiona_cf

各位大侠，出出招，朋友钓了2条大鳗鱼，咋吃呢？越详细越好！感谢感谢！

麻子

河鳗还是海鳗？前者做豉汁盘龙蟮，后者做蒜子油锥煲。做法放狗搜。

fiona_cf

原帖由 麻子 于 2010-11-13 18:27 发表
河鳗还是海鳗？前者做豉汁盘龙蟮，后者做蒜子油锥煲。做法放狗搜。

河鳗，还是海鳗，真有点难度。估计是河鳗吧。还挺大只的。

longwood

鳗鱼一般都生活在淡咸水交界的地方吧？在海里产卵然后鳗鱼苗洄游至江河。
所以有海鳗河鳗之分吗？疑问。

麻子

一般在淡水湖和河里抓的及人工养殖的就是河鳗（是否海里产卵洄游不太懂），海里抓的油锥、花蟮叫海鳗。这些都是上得宴席的水产。还有一种通体浅灰白的海鳗，刺如头发般的多和细，就不值钱了。

H_H

昨晚正好看了SBS的Iron Chef (Japan), 有eel 的各种做法。
在网上查了一下，可以参考:)  
http://www.youtube.com/v/fNBoBpR3pCg

fiona_cf

为了这2只鳗鱼，连夜打电话向国内的亲戚求救，呵呵。最后认定是好鳗鱼，据说国内一斤要卖100多200呢。

清蒸，切大块，加2根葱，2片姜，适量的盐，能喝酒的人，倒入大量的料酒，酒量不好的，适量的料酒再加点水，隔水清蒸15分钟。味道真香，这种鳗鱼就中间一条大骨，无小骨。据说，体虚，怕冷的，这样吃，效果更佳。

我心医旧

原帖由 fiona_cf 于 2010-11-14 10:24 发表
为了这2只鳗鱼，连夜打电话向国内的亲戚求救，呵呵。最后认定是好鳗鱼，据说国内一斤要卖100多200呢。

清蒸，切大块，加2根葱，2片姜，适量的盐，能喝酒的人，倒入大量的料酒，酒量不好的，适量的料酒再加点水，隔水清蒸15分钟。味道真香，这 ...

这里的鳗鱼和国内不一样。 我们一般都是直接剪断了线。

fengcoolzi

这里河鳗不太好，楼主要小心
fishing guide上说，育龄妇女，小孩都不能吃
太油了，上次清蒸，吃了一口，扔了。。。。
如果楼主怀孕了，千万别吃。。。。

fiona_cf

原帖由 fengcoolzi 于 2010-11-14 10:38 发表
这里河鳗不太好，楼主要小心
fishing guide上说，育龄妇女，小孩都不能吃
太油了，上次清蒸，吃了一口，扔了。。。。
如果楼主怀孕了，千万别吃。。。。 ...

呵呵。感谢提醒。怀孕，没戏，不生了，2小祖宗已经把我折腾就剩半条命了。

一会吃完，再来报告！

刚清蒸的几块，放了很多的料酒，倒不腥气，皮真够油的，真够厚的，吃到第3块，就有点腻了。回头再拿几块煎煮，希望没那么的油，好吃点。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2010-11-14 12:39 编辑 ]

fiona_cf

我自己做的鳗鱼加了点老酒下锅清蒸，哎！鱼皮附着一层厚厚的油，多吃2块就开始腻味了。不过剩下的鳗鱼经过朋友的巧手，那个好吃呀。厦门的做法，姜，当归，枸杞一起炖个1个小时，那个汤超级的鲜美，肉也不老，油少好多好多。

卡落琳0000

分享一下 不要自己吃呀

kitamj23

原帖由 fengcoolzi 于 2010-11-14 10:38 发表
这里河鳗不太好，楼主要小心
fishing guide上说，育龄妇女，小孩都不能吃
太油了，上次清蒸，吃了一口，扔了。。。。
如果楼主怀孕了，千万别吃。。。。 ...

不会啊，按蟠龙膳的做法不会那么油啊，超好吃啊！

feicunzic

河鳗的话可以炖茄子
东北菜^^

netstat

河鳗身上的粘液那叫一个恶心呀，沾上去了，洗都洗不掉，要用刀来刮

kitamj23

原帖由 netstat 于 2010-11-25 15:02 发表
河鳗身上的粘液那叫一个恶心呀，沾上去了，洗都洗不掉，要用刀来刮

不用啊，用热水烫一下就变成白色的絮状物了（注意不要用沸水，不然鳗鱼就熟了），然后搓一下就下来了。

qianqian2007

这东西最好用烤羊肉串的炉子，加上网，用炭火慢烤。鳗鱼平刨开，切成段，用竹签把鱼片撑开，边烤边刷BBQ酱，或其他的腌酱，最好有一点甜味的，本身的油会在烤时渗出来，。。。。。。

madling

豆瓣辣椒酱，能够盖住腥味。放蒜泥，生抽，糖一起烧。