两只猪的美食备忘录——椰蓉包出炉了 - 【补上做法了】

cncsc

经过不断的实验，今天终于成功的做出了松软的椰蓉包


下面补充一下做法：

材料：
-----
汤种：
高筋面粉15g, 水75g
-----
面团：
高筋面粉200g，低筋面粉50g（或者直接使用250g面包粉），奶粉20g，糖40g，盐3g，汤种，鸡蛋30g，牛奶or水85g（建议用牛奶），酵母适量，黄油25g
-----
椰蓉馅：
椰蓉60g，黄油30g，糖30g，蛋30g，牛奶30g

做法：

首先，很重要的一步就是制作“汤种”，使用汤种的目的就是能使面团的吸水性增强，这样面包才能松软，有弹性，也能增加面包的保存时间。将15g的高筋面粉和75g的水混合均匀（水最好分几次慢慢加，这样才不容易有颗粒），然后用中火加热，期间要不停的搅拌，直到成糊状。然后装到小碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷却。汤种最好在1-2天内就用掉。

牛奶或水，在微波炉里稍微热一下，然后加适量的酵母，静置发酵一会儿（10分钟左右就好了）。然后将上面 面团部分 的材料除黄油外，全部混合在一起（别忘了加汤种），搓揉均匀，最后再加入黄油继续搓揉成光滑的面团。盖上保鲜膜静置发酵至2-3倍大小。

在发酵的期间，可以做椰蓉馅。把椰蓉馅部分的材料里的黄油，用微波炉加热20秒软化，然后把所有材料混合在一起，搅拌均匀待用。

面团发好后，将其擀成长方形的面皮，大约0.5cm厚度，形状尽量规整，这样做出来的大小才比较均匀，浪费也比较少。然后均匀的铺上做好的椰蓉馅，再将面皮卷起来，切成合适的大小，放置在muffin cup里。然后再盖上保鲜膜，38度左右的温度再次发酵40分钟。室温发酵的话，时间再长一点。

最后进烤箱，170度，烤20分钟左右。

[ 本帖最后由 cncsc 于 2011-7-30 22:55 编辑 ]

paipai1985

求做法   看上去老好吃的样子

danny8

看起来很有食欲啊

众禾土生

幸亏我吃饱了。。。

datou2z

瓦，做得好专业啊。能上个做法吗？
LZ mm是第一次在美食版发帖吧！以后多多发哈～

魔头

卖相真好

linger

口水阿！！！有做法没？

cncsc

LD做的，今晚就让他上做法

糖糖

:o 周末总有这种诱人的帖子

ec7w

好吃

cncsc

做法已经补上了。

牛油果

谢谢分享！看着很好吃:)

绿鹦鹉

卖相很不错！改天一试

[ 本帖最后由 绿鹦鹉 于 2010-10-22 22:18 编辑 ]

cncsc

原帖由 绿鹦鹉 于 2010-10-22 22:15 发表
啥时候用汤种？好像只看到做法没看到用法。是我没有认真读？

汤种是面团的材料之一，除黄油以外都加到一起。

erica1381

楼主，做这面包一定要低筋面粉吗

cncsc

原帖由 erica1381 于 2010-10-22 22:35 发表
楼主，做这面包一定要低筋面粉吗

全部用高筋，应该也没问题吧

可以直接用超市买的面包粉

[ 本帖最后由 cncsc 于 2010-10-22 22:53 编辑 ]

arbor12

谢谢分享

erica1381

楼主，你做面包的面粉是普通的面粉还是专门做面包的面粉，还有放在面包下面的那种纸在哪买的啊，英语名叫什么？

dandan

原帖由 众禾土生 于 2010-10-22 10:10 发表
幸亏我吃饱了。。。

me too

cncsc

原帖由 erica1381 于 2010-10-23 21:30 发表
楼主，你做面包的面粉是普通的面粉还是专门做面包的面粉，还有放在面包下面的那种纸在哪买的啊，英语名叫什么？

我用的是面包粉。
这里的面包粉就是高筋面粉

那个纸叫muffin cases

见图

flora222

做得真好，一定要试验一次，但愿我也能成功！

ziying0837

口水滴答滴答地

feitan

卖相一流, 周末我也试试

helenacarrie

椰蓉是什么？能上张图吗？感谢万分。

红樱桃

流口水了

cncsc

原帖由 helenacarrie 于 2010-10-26 21:23 发表
椰蓉是什么？能上张图吗？感谢万分。

nemo258

:si79 和店里卖得一样

cherrycc

做的真不赖，可以媲美蛋糕房里出售的了

lipingli

嗯，做的真漂亮，学习了，要山寨。

hmjsmile

这个一定要顶。

哪位大侠可以告诉我，做面包， plain flour行不行啊？