老上海的味道-----上海小吃汇总~~~~~~第1, 2, 6页, 继续更新中

nini09

最近思家情绪高涨, 四处搜索家乡小吃的帖子打算自己学着做. 在琳琅满目的小吃世界里, 不知道大家吃过其中多少呢? 呵呵, 每逢佳节倍思亲, 即使是重阳节, 仍然唤起了我对家乡美食的渴望. 口水汤汤滴......(paopaobing(39))


“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，这些东西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情节”，让我们对他“难以割舍”，今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃。


1、南翔小笼【上海第一小吃】
      上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。
      推荐店：万寿斋、富春小笼

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 12:37 编辑 ]

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2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】
      上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。
      薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。
      推荐店：万寿斋、大富贵

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 23:08 编辑 ]

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3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】
      生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。
      底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
      推荐店：小杨生煎、小贤生煎、阿三生煎

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 21:24 编辑 ]

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4、锅贴【油煎馄饨】
      生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。
      推荐店：包旺锅贴、路味锅贴、盛记一品锅贴, 大王锅贴.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 21:27 编辑 ]

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5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】
      小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。
      吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？
      推荐店：文庙菜饭

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 01:27 编辑 ]

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6、粢饭糕【放学路上的记忆】
      小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。
      推荐店：摊头
      最最最怀念的味道.........

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 09:14 编辑 ]

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7、油墩子【你还记得我吗？】
      油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的5毛钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。
      推荐店：摊头

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 01:29 编辑 ]

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8、蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】
      做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。
      这个就不用说了, 夏天的大爱, 我喜欢拌上鳝丝虾仁, 那个好吃啊.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:12 编辑 ]

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9、 烂糊面【名字难听，味道好吃】
      烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。
      考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。
      我自己倒不是怎么爱吃, 我妈妈最爱煮烂糊面了, 哈哈哈

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:11 编辑 ]

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10、开洋葱油拌面【开洋+焦葱】
      以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！
      我对沧浪亭的葱油拌面情有独钟, 再点上个小菜, 酒足饭饱后散步回家, 生活也就满足了.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:10 编辑 ]

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11、两面黄【两面黄其实是面，不是点心】
      “两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 01:41 编辑 ]

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12、蟹壳黄【近乎失传的美食】
      蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。
      早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。这也是我超爱吃的一款点心, 想念啊想念, 很有怀旧的滋味, LG说我老了. (paopaobing(58))

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 01:47 编辑 ]

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13、老虎脚爪【失传的经典美食】
      年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。
      生平第一次也是唯一吃过的一次, 是因为中午忘了带饭, 小学一年级时的班主任请我吃了她饭盒里的, 呵呵, 虽然已经忘记了那个滋味, 但对老虎脚爪留下的都是温暖的记忆.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 21:28 编辑 ]

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14、糯米烧麦【上海本地的口味】
      各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 01:54 编辑 ]

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15、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】
      麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。
      最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！

麻球的介绍：
上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。

麻球的制作材料：
水磨糯米干粉750克，白芝麻200克，花生油1500克，豆沙馅300克，白糖适量。

教您麻球怎么做，如何做麻球
1.盆内放入水磨糯米干粉，加白糖拌匀擦透，静置发酵，至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。

2.粉团摘成每个约40克的生坯，稍加揉捏后将其搓圆，用大拇指在中间按捏成碗形，包入豆沙馅，捏拢收口，滚上芝麻，即成生坯。

3.锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

麻球的制作要领：
1.粉团要揉匀饧透，热天饧约3小时，冷天饧约12小时；

2.油炸时要不断翻动，炸至体积膨大为宜。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 17:28 编辑 ]

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16、 崇明糕【过年吃糕，年年高】
      每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。
      崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:03 编辑 ]

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17、肉丝汤年糕
      年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。
      我对年糕情有独钟, 前几年在上海时, 买到好的宁波年糕, 都无需做成汤的或炒的, 直接和大米一起煮了吃, 淡淡的却香得很, 这样的搭配我能吃掉2大碗, 不需要任何佐菜. 或者放入酒酿园子里一起, 真是太美味了.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:03 编辑 ]

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18、春卷
      上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。
      小时候在弄堂口吃的春卷, 是我这辈子吃过最好吃的春卷了, 现在无论在哪家餐馆饭店吃春卷, 都远远不能比.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:15 编辑 ]

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19、八宝饭【过年吃，甜甜蜜蜜】
      八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，夯实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-16 00:44 编辑 ]

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20、 豆浆（咸浆）【正宗上海味道】
      上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头或粢饭团，一顿早饭营养又好吃。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:17 编辑 ]

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21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】
      无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。
      盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭，总价也不会超过3元。和咸豆浆一样好吃, 哈哈哈哈

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-20 01:11 编辑 ]

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22、水扑蛋【美味就是这么简单】
      查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。
      上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。
      有时候，美味就是这么简单.
      然而我最不爱吃的就是这个了, 现在还好一些, 小时候从7岁开始每天的早饭就是牛奶炖水扑蛋, 一直吃到我初
      二. 某天我实在忍不住了, 把蛋偷偷的拿草纸包好放在口袋里, 上学路上把它扔掉. 后来被妈妈发现, 终于结
      束了这单一的早饭, 开始多姿多彩的早餐生涯.(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:22 编辑 ]

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23、龙虾片【最讨孩子欢心】
      喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。
      以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:25 编辑 ]

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24、锅巴【渐渐变味的美食】
      小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑的，中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:25 编辑 ]

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25、油氽排骨年糕【甜蜜酱+泰康辣酱油】
猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。
不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:26 编辑 ]

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26、 油豆腐线粉汤
      干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:27 编辑 ]

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27、 鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】
      浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。
鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。
看来小汤水也能有大味道啊。

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:28 编辑 ]

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28、千张包
      千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？
      推荐饭店：五芳斋

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:29 编辑 ]

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29、鸡粥【米香+鸡汤+鲜酱油】
      鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。
      推荐饭店：小绍兴, 泰煌鸡

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 16:11 编辑 ]

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30、酒酿圆子
      酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路买的，酒酿圆子在上一世纪20年代，终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。
      甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。
      我大爱的大爱, 冬天每天都要吃上一碗, 再放点宁波年糕, 美味之极.

[ 本帖最后由 nini09 于 2010-10-15 02:31 编辑 ]