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[面食面点] 蒸包子的问题-献分等待 [复制链接]

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 10:12 |显示全部楼层

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请问各位高手，最近尝试蒸包子，面发好以后，包出来的包子在刚刚蒸好出锅时还白白软软的，但是放凉一会就开始发黄有点硬了，这是怎么回事呢？

是发面的问题还是蒸包子的时间问题呢？

先谢过了

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 10:13 |显示全部楼层

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crossrainbow

金靴族

发表于 2010-10-8 10:16 |显示全部楼层

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一般包子馒头放凉了都不如刚蒸出来的软乎

Qiuqian

皮靴族

发表于 2010-10-8 10:29 |显示全部楼层

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是不是醒的时间有点长了？

glen

皮靴族

发表于 2010-10-8 10:56 |显示全部楼层

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不知ＬＺ有没有在发面时加点白糖和牛奶？一般我会用１:1的水和牛奶来和面,那样蒸出来的面看起来比较白

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astina

管理员

发表于 2010-10-8 10:57 |显示全部楼层

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没有二次发酵的缘故

ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-8 11:07 |显示全部楼层

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都有,还有火候的问题,一会我写个整包子的秘方,我用了之后百发百中,从没失败过,之前我尝试了5,6年总是50%成功机会,这个秘方也不需要用什么牛奶,就是纯北方的.

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idontknow	+ 1	我先奉献上分，偶也是北方人，估计口味差不多 ...

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Cherub

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-10-8 11:09 |显示全部楼层

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貌似是过火了，刚出锅时白胖状态，无论过火不过火都是一样的

glen

皮靴族

发表于 2010-10-8 11:21 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2010-10-8 12:07 发表
都有,还有火候的问题,一会我写个整包子的秘方,我用了之后百发百中,从没失败过,之前我尝试了5,6年总是50%成功机会,这个秘方也不需要用什么牛奶,就是纯北方的. ...

期待, 你写我加分

socutegrace

皮靴族

发表于 2010-10-8 11:28 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2010-10-8 12:07 发表
都有,还有火候的问题,一会我写个整包子的秘方,我用了之后百发百中,从没失败过,之前我尝试了5,6年总是50%成功机会,这个秘方也不需要用什么牛奶,就是纯北方的. ...

期待

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 11:42 |显示全部楼层

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我没放过牛奶和糖，就是直接发酵粉，然后发个2-4个小时，又一次发了一天。。

但是做出来的包子都差不多。。。

原帖由 glen 于 2010-10-8 11:56 发表
不知ＬＺ有没有在发面时加点白糖和牛奶？一般我会用１:1的水和牛奶来和面,那样蒸出来的面看起来比较白

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 11:43 |显示全部楼层

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请问多长时间是最合适的？

原帖由 Qiuqian 于 2010-10-8 11:29 发表
是不是醒的时间有点长了？

glen

皮靴族

发表于 2010-10-8 12:07 |显示全部楼层

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白糖可以帮助发酵, 牛奶真的是可以让包子皮白而细些. 象江南店里的那种. 但做不到北方包子的劲道. 我不会北方包子的发法.

加糖和牛奶也是跟据一个饭店朋友讲的自己研究出来的, 一般温度适合也就3或4小时就发好了,挺成功的

. 现在我发面现代化了

,用足迹前阵推荐的29元面包机更没问题, 那面包机也有二次发酵的时间,加起来3小时发面够了.

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ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-8 12:45 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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去看吧,写完了,3小时都不用

glen

皮靴族

发表于 2010-10-8 13:25 |显示全部楼层

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原帖由 ziying0837 于 2010-10-8 13:45 发表
去看吧,写完了,3小时都不用

给个link 吧:)

ziying0837

金靴族

发表于 2010-10-8 13:51 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

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http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

xzj

布鞋族

发表于 2010-10-8 14:01 |显示全部楼层

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楼主，你肯定是煮好了马上揭开盖子了，这样包子会皮塌，会黄

，而且会紧

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 15:12 |显示全部楼层

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我就是蒸好的时候马上揭盖子的，所以包子就变得发黄，还紧还硬，是不是应该不要马上揭盖子，盖着几分钟再揭？

原帖由 xzj 于 2010-10-8 15:01 发表
楼主，你肯定是煮好了马上揭开盖子了，这样包子会皮塌，会黄，而且会紧

mouse1972

皮靴族

发表于 2010-10-8 15:32 |显示全部楼层

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我的方法是放等量的泡打粉和发酵粉，包好之后醒5-10分钟，冷水上锅蒸。

findcaiyzh

银靴族

发表于 2010-10-8 20:13 |显示全部楼层

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好像是面活的太软了

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-10-8 20:21 |显示全部楼层

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没有完全和均匀，注意要和均匀，不是放在那里等它醒均匀。

小铁匠

皮靴族

发表于 2010-10-8 20:23 |显示全部楼层

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看我最初的帖子就懂了。http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=266055

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-10-8 20:23 |显示全部楼层

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蒸好了，要焖一会的

docwxy

皮靴族

发表于 2010-10-8 21:04 |显示全部楼层

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原帖由 idontknow 于 8/10/2010 16:12 发表
我就是蒸好的时候马上揭盖子的，所以包子就变得发黄，还紧还硬，是不是应该不要马上揭盖子，盖着几分钟再揭？

是的,我以前蒸包子就是马上揭盖,包子就会变得又黄又硬.

MM试试, 蒸好后,静置10分钟再揭锅盖.

鼻涕一抹, 拔丝苹果

idontknow

银靴族

发表于 2010-10-8 23:28 |显示全部楼层

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就怕凉了以后又塌了

原帖由 docwxy 于 2010-10-8 22:04 发表

是的,我以前蒸包子就是马上揭盖,包子就会变得又黄又硬.

MM试试, 蒸好后,静置10分钟再揭锅盖.

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