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[厨房窍门] 大侠们教教怎么翻蛋饼啊！！！ [复制链接]

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-10-3 19:59 |显示全部楼层

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晚上做了个蛋饼，只会一面煎，想翻那面，结果。。。。杯具了。。。直接成炒鸡蛋了。。。

大家有没有什么窍门啊？？？

未知

木屐族

发表于 2010-10-5 16:51 |显示全部楼层

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不粘锅

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-10-5 16:59 |显示全部楼层

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1. 用锅盖盖上
2. 锅倒扣，蛋饼就在锅盖上了
3. 然后重新放入锅中就好了。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
zll79	+ 3	好办法！正想做寿司呢，需要蛋饼：） ...

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微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-5 17:08 |显示全部楼层

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这需要深层次的技巧，将锅端至四下无人无遮挡处，力运丹田，双手握锅把，大喝一声，将蛋饼以往回勾的手势高高抛起，勾度与高度要同时具备，再用锅将落下的翻面蛋饼稳稳接住。吐气收功。

helnandez

金靴族

发表于 2010-10-5 17:12 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 5-10-2010 14:59 发表
1. 用锅盖盖上
2. 锅倒扣，蛋饼就在锅盖上了
3. 然后重新放入锅中就好了。

锅里有油还不都弄手上胳膊上

[b]有想学书法或者二胡的请站内
书法作品欣赏：https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1503112

zll79

银靴族

发表于 2010-10-5 17:14 |显示全部楼层

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摊蛋饼不需要什么油的呀，只要锅底刷一层油就够了，蛋液一上去都把油吸光啦

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2010-10-5 17:15 |显示全部楼层

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往上一翻~
蛋饼就腾空翻滚360度
然后就接住~
大侠们都是这么做的~

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-10-5 17:16 |显示全部楼层

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原帖由 helnandez 于 2010-10-5 18:12 发表
锅里有油还不都弄手上胳膊上

我已经这样做起码有50次了。

你翻的时候，锅里还有很多油的话，那么说明油放的太多了。

helnandez

金靴族

发表于 2010-10-5 17:17 |显示全部楼层

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回家试试去！没烫着就给你加分回来

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2010-10-5 17:17 |显示全部楼层

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错了~部是360度~
翻滚到180度的时候就接住~
不然又回到那面去了~

helnandez

金靴族

发表于 2010-10-5 17:17 |显示全部楼层

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ls的说单口相声的，笑死我了

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-10-5 17:18 |显示全部楼层

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原帖由 刺青小紫 于 2010-10-5 18:15 发表
往上一翻~
蛋饼就腾空翻滚360度
然后就接住~
大侠们都是这么做的~

我比较孤陋寡闻，除了在电影和纪录片里，现实生活里我没见过这样的人，呵呵。

众禾土生

银靴族

发表于 2010-10-5 17:31 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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写的好！！
很有深度！！
把做鸡蛋饼这么一件小事升华了。。。

zxinfhs

皮靴族

发表于 2010-10-5 17:53 |显示全部楼层

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这个真得练，没捷径
当年我练了半年，现在非常轻松
而且，最好不要用西式的长柄锅，练不出来，要用长两只耳朵的中式铁锅，左手垫一块抹布防热，掐住一只耳朵，右手执炒勺，双手发力，上下翻飞
不管菜做得如何，包你获得掌声(paopaobing(85))

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
yuyu0812	+ 1	咋练？

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nemo258

皮靴族

发表于 2010-10-5 18:19 |显示全部楼层

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原帖由 yuyu0812 于 2010-10-3 20:59 发表
晚上做了个蛋饼，只会一面煎，想翻那面，结果。。。。杯具了。。。直接成炒鸡蛋了。。。

大家有没有什么窍门啊？？？

:si52 炒鸡蛋

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
yuyu0812	+ 1	哼，欺负人，~~~~(>_

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nemo258

皮靴族

发表于 2010-10-5 18:24 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-10-5 18:08 发表
这需要深层次的技巧，将锅端至四下无人无遮挡处，力运丹田，双手握锅把，大喝一声，将蛋饼以往回勾的手势高高抛起，勾度与高度要同时具备，再用锅将落下的翻面蛋饼稳稳接住。吐气收功。 ...

:si91 I 服了 U

小E

木屐族

发表于 2010-10-5 18:34 |显示全部楼层

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大伙儿太有才了~！

y12345678

金靴族

发表于 2010-10-5 18:35 |显示全部楼层

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搅拌鸡蛋的时候放点面粉或者芡粉啥的就比较容易翻了

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-10-5 18:58 |显示全部楼层

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我一般也是将其腾空翻起，翻不好就手动轻轻修改一下，当然修改后的肯定不会很好看

老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-5 19:02 |显示全部楼层

回复 19# 的帖子

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老实交代，你有没有翻到外面去过，比如灶头上，地板上，或者飞出窗外砸到花花草草什么的。

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-10-5 19:03 |显示全部楼层

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大家是说颠勺么？

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-10-5 19:08 |显示全部楼层

原帖由老陶于 2010-10-5 20:02 发表
老实交代，你有没有翻到外面去过，比如灶头上，地板上，或者飞出窗外砸到花花草草什么的。

你以为我扔飞碟呢(monkey1)

老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-5 19:10 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-5 20:03 发表
大家是说颠勺么？

对啊，我知道有个人会。那个人就是魔公。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-10-5 19:12 |显示全部楼层

原帖由老陶于 2010-10-5 20:10 发表

对啊，我知道有个人会。那个人就是魔公。

俺知道三个人会，那就是抠门，炊事班长和虎公。

高龄儿童

老陶

钻石靴族

发表于 2010-10-5 19:15 |显示全部楼层

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嗯，前两个应该会，第三个嘛，俺有疑惑。。。。

nemo258

皮靴族

发表于 2010-10-5 19:18 |显示全部楼层

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什么是颠勺？是那种厨师翻炒吗？？就是菜离开锅子腾空旋转后再准确无误的回落在锅里？？？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2010-10-5 19:18 |显示全部楼层

原帖由老陶于 2010-10-5 20:15 发表
嗯，前两个应该会，第三个嘛，俺有疑惑。。。。

哈哈，为啥？
一个做了十几年饭的男人，连这个基本技能都要被疑惑。。
虎公看了估计撞锅的心都有了~

高龄儿童

糖糖

铜靴族

发表于 2010-10-5 19:26 |显示全部楼层

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做菜不用铲子吗？火别开的太大了，一面摊好定型了，蛋饼就不粘在锅上了，晃动一下锅，用铲子快速的一带，不就翻过去了嘛

LZ要是说想学大厨颠勺的功夫，那俺就不会了，反正俺是颠不起来，手没劲，国内的厨师学校是先从炒沙子练起的，一手拿着装了沙子的锅，一手拿炒菜勺子，一边颠一边炒

有情饮水饱！

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-10-5 19:34 |显示全部楼层

如果很嫩的蛋饼用铲子翻的结果和颠勺颠出去的结果差不多

yuyu0812

皮靴族

发表于 2010-10-5 20:34 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-10-5 17:59 发表
1. 用锅盖盖上
2. 锅倒扣，蛋饼就在锅盖上了
3. 然后重新放入锅中就好了。

这是真的？？我还以为您开玩笑的，(*^__^*) 嘻嘻……
那我学学~

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