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[美食活动] 超级简单的标准馒头包子制作过程,一小时吃到肚子里 [复制链接]

发表于 2010-9-12 20:49 |显示全部楼层
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我刚做完,又大又白又松软。
1.把发酵粉(我用的是LOWAN的yeast)四茶勺倒进半碗常温水里(冬天可用温水,不可高于37度),调匀。
2.把白糖溶解在一大碗常温水中(冬天可用温水,但水温不能过高)
3.把面粉1公斤倒进面盆里,把1倒入,搅和几下
4.把2徐徐倒进3中(就是和面啦)不要和得太硬。软点比较容易发。
5.持续揉面直到面团光滑(不是醒到光滑哦!)
6.直接做成馒头或包子或花卷.....
7.放在无风的环境下,我放在烤箱里。常温不用加温。
8.20分钟后看看发大点了没有,拿起来感觉轻飘飘就好。
9.上锅蒸,时间根据馒头大小,馅的荤素而定

今天就做了几个馒头。照片就不发了,发了也不过是比摄影水平。

[ 本帖最后由 小铁匠 于 2010-9-14 20:44 编辑 ]

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tinger_B + 2 感谢分享
梅子 + 2
陈氏钢琴行 + 6 你太有才了

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发表于 2010-9-12 21:02 |显示全部楼层
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其实饭店里就是这么做的
根本不需要什么第一次发酵第二次发酵

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发表于 2010-9-14 21:41 |显示全部楼层
此文章由 瓜子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 瓜子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2010-9-14 21:43 |显示全部楼层
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这帖子咋这么少人关注呢?
比日常的蒸包子馒头简单多了,时间节约一大半呢

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发表于 2010-9-14 22:12 |显示全部楼层
此文章由 zll79 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zll79 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么不要那个面包机需要1小时的发酵过程呢?是因为放了很多白糖的关系(请问多少),还是YEAST放的特别多的关系?

发表于 2010-9-14 22:13 |显示全部楼层
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lz的说明里面,各种材料的量都不明确,除了面粉……能否都说明是几克呢,谢谢
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发表于 2010-9-14 22:15 |显示全部楼层
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对啊,白糖要多少呢?
然后请问是哪种面粉啊?

退役斑竹 特殊贡献奖章

发表于 2010-9-14 22:27 |显示全部楼层
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还是配上照片养眼点,图文并茂嘛。

发表于 2010-9-14 22:37 |显示全部楼层
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白糖是必须有,多少看个人口味,我是加了2汤勺。50克左右吧
YEAST是四满茶勺,就是家里的TEA SPOON.
水就不用说了吧,和平时和面一样,不要太硬就好了。

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发表于 2010-9-14 22:41 |显示全部楼层
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其实是一个厨师教给我的,他是口头告诉我的,没有说具体分量,我做过不下20次,成功和失败都有过,最终得出KEY POINT是用手一直揉面到光滑,不是把面放在那里醒到光。

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发表于 2010-9-14 22:42 |显示全部楼层
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感谢斑竹加分,其他同学请继续~~~~~

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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2010-9-14 22:48 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问楼主,这第五个步骤用手持续揉面直到面团光滑,你一般揉多久?

发表于 2010-9-14 22:51 |显示全部楼层
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白糖的作用是什么?我做馒头从来不放糖的

发表于 2010-9-14 22:51 |显示全部楼层
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还有,和面的水要多少呢?半碗吗?

发表于 2010-9-14 23:17 |显示全部楼层
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LZ下次做的时候计量一下份量啊,不然我们很难山寨啊啊啊

发表于 2010-9-14 23:26 |显示全部楼层
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关注,等分量。
我很少做面食就是因为太花 时 间,如果一个小时就能吃那太棒了。
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发表于 2010-9-14 23:34 |显示全部楼层
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原帖由 小铁匠 于 2010-9-14 21:41 发表
其实是一个厨师教给我的,他是口头告诉我的,没有说具体分量,我做过不下20次,成功和失败都有过,最终得出KEY POINT是用手一直揉面到光滑,不是把面放在那里醒到光。 ...


现在大家都买了面包机,都是机器揉到光的呀,但还是需要1小时的发酵呢

发表于 2010-9-15 19:16 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2010-9-14 21:48 发表
请问楼主,这第五个步骤用手持续揉面直到面团光滑,你一般揉多久?

我揉了整整20分钟

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发表于 2010-9-15 19:18 |显示全部楼层
此文章由 小铁匠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小铁匠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这样吧,我这周六再做一次,严格记录具体数据

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发表于 2010-9-15 20:52 |显示全部楼层
此文章由 echo_xujia 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echo_xujia 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
i am here waiting for you..r.....肉包子 。。。。。

发表于 2010-9-16 12:25 |显示全部楼层
此文章由 特特喵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 特特喵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
马克,星期天回来看数据
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退役斑竹

发表于 2010-9-16 12:26 |显示全部楼层
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无图无真相

发表于 2010-10-12 15:03 |显示全部楼层
此文章由 ELENA621724 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ELENA621724 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
等待LZ的有图有真相

发表于 2010-10-12 15:13 |显示全部楼层
此文章由 Explorer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Explorer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ一锅做几个馒头?

发表于 2014-7-8 16:22 |显示全部楼层
此文章由 陈氏钢琴行 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 陈氏钢琴行 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真是好方法,学习!

发表于 2014-7-8 21:21 |显示全部楼层
此文章由 lantos 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lantos 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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发表于 2014-7-8 21:26 |显示全部楼层
此文章由 江北 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 江北 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原来可以这么快啊,,周末可以试试了。。

发表于 2014-7-8 23:36 |显示全部楼层
此文章由 ruhh19 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ruhh19 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-7-9 01:13 |显示全部楼层
此文章由 qj94 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qj94 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
等了几年也没有看到图片

发表于 2014-7-9 01:19 |显示全部楼层
此文章由 Happylady 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Happylady 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,这贴人气够旺啊,美女阿丝,版主都来了

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