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[甜品烘焙] 问各位烘培大师，轻乳酪蛋糕有没有什么别的花样来做？ [复制链接]

黑巧克力

金靴族

发表于 2010-8-31 00:07 |显示全部楼层

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看了虎妞的方子做了第一个轻乳酪蛋糕，出炉的颜色漂亮的不得了，没来得及拍照就脱模，就悲剧了，火候不够，蛋糕不够熟，pia几一下就牺牲在了晾架上，不过还是好吃的。下次估计掌握好时间就能成功～
现在的问题是，烤这个蛋糕的时候，有什么别的花样适合加在里面的？比如加可可粉，咖啡粉？碎水果比如berries？还有酸奶可以加进去烤吗？烤完了上面铺奶油和水果的话，也可以吗？会不会塌？
大家快来帮忙解惑，谢谢啦～

对了，脱模是冷了再脱还是趁热？

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 00:14 |显示全部楼层

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你可以做一个巧克力云石花纹的，也可以做果酱TOPPING的
具体网上搜一下，我没有试过

内容物可以加碎水果例如杏肉碎，蓝莓碎什么
酸奶也可以加的
我现在正在做呢，这次我用的不是cream cheese，而是cottage cheese，不知道味道如何，正在烤

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黑巧克力	+ 3	哇，烤完请来汇报一下成果～

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zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 00:17 |显示全部楼层

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http://www.philadelphiacreamchee ... es/Cheesecakes.aspx
你看看

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
黑巧克力	+ 2	这个连接好

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zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 00:19 |显示全部楼层

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昨天看到的最新方法，是烤好后，烤箱门半开，蛋糕不要拿出来，放在里面再半小时还是1小时
蛋糕拿出来后，要自然冷透，再放冰箱，否则蛋糕会变的很湿
脱模什么时候忘记了，冷透脱还是冰箱放放再脱？主要是不让蛋糕碎掉。我反正自己吃，无所谓了呵呵

zll79

银靴族

发表于 2010-8-31 18:14 |显示全部楼层

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昨天晚上做的，COTTAGE CHEESE主料，SOUR CREAM和THICKED CREAM为辅料，共用了370G，以及3个700克的鸡蛋，40克玉米粉，40克牛奶
开烤箱放了半小时后，实在撑不住了，温热状态下包保鲜膜放了冰箱……后果就是外皮都潮软了，一碰就全部粘掉，样子比较丑

加足料，加热刀后切蛋糕，切面比较漂亮（芯子那里还是没切好）
味道也果然像网上说的，相比CREAM CHEESE更清爽，吃再多也不腻！早上打开冰箱就一下子吃掉这么大一块

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黑巧克力	+ 2	NICE啊，明天我也要烤一个
图图	+ 2	你太有才了
yunshan0568	+ 4	OMG，口水直接要下来

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