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[生意经营] 卖新鲜鱼和冻鱼的fish and chips差多少？ [复制链接]

落落繁花

布鞋族

发表于 2010-8-7 00:55 |显示全部楼层

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看中两家fish and chips，一家说是卖新鲜鱼所以进货高，food cost大概占taking40%多，一家是冻鱼，说是占37%。
不知道这个比例对不对，新鲜的比冻的能贵多少？口味真的有很大差别吗？因为我看的两家炸好的鱼卖价也差蛮多的，顾客真的愿意花比较高的价钱买新鲜炸鱼？能吃的出来？
请潜水的高手们帮我解答下吧！

[ 本帖最后由落落繁花于 2010-8-6 23:56 编辑 ]

我大概是一只鸟，充满了警觉，不容易停留，所以一直在飞。

techpull

白金靴族

发表于 2010-8-7 09:04 |显示全部楼层

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看区，能吃出来

沉默东

皮靴族

发表于 2010-8-7 10:12 |显示全部楼层

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连我这个外行人都能吃出来，大不一样，我宁肯多跑路多花钱买新鲜的，也不买旁边冻鱼炸出来的。

rainee

木屐族

发表于 2010-8-7 10:22 |显示全部楼层

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我吃不出来

沉默东

皮靴族

发表于 2010-8-7 10:31 |显示全部楼层

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原帖由 rainee 于 2010-8-7 09:22 发表
我吃不出来

看都能看出来的

落落繁花

布鞋族

发表于 2010-8-7 17:26 |显示全部楼层

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看来口味差别确实很大了！谢谢大家。
不过咋没人告诉我前面两个问题呢？进价到底会差多少？新鲜鱼food cost会占到50%以上吗？！再次谢过啦。

即来之

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禁止发言

发表于 2010-8-12 20:27 |显示全部楼层

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鲨鱼一捕上来就要冷冻的。
所说的新鲜也是冷冻的，冷冻时间短一些罢了。
个小的鱼才可能会有新鲜肉吃。

ECLF408

木屐族

发表于 2010-8-12 20:58 |显示全部楼层

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鲨鱼，大家都说鲨鱼，英文名字是什么啊
不做FISH CHIPS的人想自己买鱼自己家吃该去鱼市场买什么鱼啊？

苜蓿无肉

皮靴族

发表于 2010-8-12 22:19 |显示全部楼层

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FLAKE

帅虎

银靴族

发表于 2010-8-13 00:15 |显示全部楼层

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这不完全是根据新鲜或者冷冻决定。即使是Flake也分三六九等，比如新西兰flake，澳洲flake等。价格也从100至170不等。
口味的问题，前面某仁兄讲得很对。鲨鱼捕捞属于远洋作业。鬼佬的渔业习惯就是打捞上来的活鱼立马搁冰块里冻。所谓“新鲜”也不过是解冻后的效果。至于口感，那就见仁见智了。你的batter做的不好，鱼再新鲜也没用。
此外，价格也根据地区而定。穷人区的flake买不上价钱。不过鱼薯真正赚钱的不是鱼。拜读一下车友文章，里面会有详细解说。
P.S.用于鱼薯店售卖flake的鲨鱼是gummy shark。想买什么鱼或者烹鱼秘技一类的是不是该发到美食版？！ECLF408你歪楼啦啊