求助 葱姜肉蟹怎么做啊

wcx0314

昨天把我国内海运的厨具都摆出来了，很开心
先用电压力锅炖了个小鸡炖蘑菇，非常好，肉很烂，比火上直接炖的要干净很多，可能口感差下，不过我吃不出来

美的电压力锅用那个不锈钢的内胆还好刷，一点油烟啊都没有，真是好啊，以后肉就靠他啦

还买了个电饼铛，三盘的，还没有试

新的电饭煲可以直接做蛋糕，也没试，电压力锅也可以

还有个不锈钢的大炒锅非常好，盖子设计的也好，国内的厨具做的真精致



现在有个问题，有了大炒锅，我想挑战下，葱姜肉蟹（龙虾也可以）加伊面，哪位大哥大姐厨神能帮忙指点一二吗


伊面有现成的吗

qqyang

只要你能顺利杀掉螃蟹大卸8块，剩下来的功夫都没问题的，这道菜不会有失败的，除非你煮焦了。

wcx0314

原帖由 qqyang 于 2010-7-26 09:08 发表
只要你能顺利杀掉螃蟹大卸8块，剩下来的功夫都没问题的，这道菜不会有失败的，除非你煮焦了。

亲爱的求步骤

我买的东西还包括苏泊尔的一套刀具，里面有个斩骨刀，排骨跟鸡我试过了，轻松的一塌糊涂，导致我有点害怕，一旦偏了我手就没了

我想杀个螃蟹应该不难吧，是不是想杀鱼一样，先用刀背敲死啊

细节，细节，求你了(paopaobing(19))

PACIFIC

杀螃蟹要捅死
伊面华人超市里都有

patrickzhu

先杀后煮

用螺丝刀从肚挤（三角尖）的地方捅进去，蟹就当场身亡了。
然后切块，打断蟹壳，蘸上生粉后过油炸（过油），然后加蚝油，糖和开水，烧烧开就行了。

哦，还要加葱姜

wcx0314

桶哪里啊，别折磨我，给点细节行吗，伊面超市叫啥，生的熟的啊(paopaobing(19))

patrickzhu

原帖由 wcx0314 于 2010-7-26 09:16 发表
桶哪里啊，别折磨我，给点细节行吗，伊面超市叫啥，生的熟的啊(paopaobing(19))

wcx0314

原帖由 patrickzhu 于 2010-7-26 09:16 发表
先杀后煮

用螺丝刀从肚挤（三角尖）的地方捅进去，蟹就当场身亡了。
然后切块，打断蟹壳，蘸上生粉后过油炸（过油），然后加蚝油，糖和开水，烧烧开就行了。

哦，还要加葱姜 ...

大佬就是有知识，管不得奖章那么多(paopaobing(79))

如果买龙虾也是这个做法吗，为什么加耗油啊，我老觉得耗油有股怪味，饭店里面也加了吗

[ 本帖最后由 wcx0314 于 2010-7-26 09:21 编辑 ]

Ausiewolf

1. 将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，把大钳子掰下来。螃蟹从中间一刀下去，如果嫌大，就再各给两刀，然后分别拍淀粉。
2. 蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。这个蟹壳厚，看着颜色OK就可以捞出来了。
3.重新架锅热油，放葱段和姜片呛锅，下蟹块(盖)炒，加盐、糖、酱油、鸡精等，外加少许水。翻炒一会儿，加些水淀粉勾芡，再略炒一会儿就可以出锅了。注意汤不要太干，否则后面的面底会很快把汤都收走。
4.盘子里先放上煮好的面，再把螃蟹块放在面上，然后把汤汁浇上就OK了。

面就买亚洲超市里面最便宜的十包一袋的伊面。

[ 本帖最后由 Ausiewolf 于 2010-7-26 10:46 编辑 ]

wcx0314

原帖由 Ausiewolf 于 2010-7-26 10:42 发表
1. 将葱切段，姜切片。螃蟹洗净去内脏，留壳，把大钳子掰下来。螃蟹从中间一刀下去，如果嫌大，就再各给两刀，然后分别拍淀粉。
2. 蟹块和蟹壳逐个下入油锅中，炸至淡黄色时捞出。这个蟹壳厚，看着颜色OK就可以捞出来了。
3.重新架锅 ...

墨尔本狼哥哥，没分了，非常感谢(paopaobing(78))

oknaomi

走油是餐馆的做法吧？家里一般不开油锅的可以免走油这一步。

chesecake

我个人觉得葱姜蟹只要加胡椒粉和盐就可以了，其他的调味料都觉得多余。

至于杀蟹，太简单了，买的时候叫鱼店的帮你杀好就好了！根本不用自己动手的，EASTWOOD的阿龙海鲜给你会杀的很干净。

sd5099974

现在是螃蟹肥美的季节吗

wcx0314

不开油锅怎么做啊，先告诉我再走

crossrainbow

螃蟹要自己杀吗，好血腥~~~

紫雪花

原帖由 wcx0314 于 2010-7-26 11:41 发表
不开油锅怎么做啊，先告诉我再走

我告诉你的话，你会加多少分给我？

wcx0314

原帖由 紫雪花 于 2010-7-26 11:45 发表


我告诉你的话，你会加多少分给我？

一个水晶靴跟我小屁靴要分，多寒颤，免分告诉我，我可以给你无限的崇敬跟马屁

紫雪花

原帖由 wcx0314 于 2010-7-26 11:49 发表



一个水晶靴跟我小屁靴要分，多寒颤，免分告诉我，我可以给你无限的崇敬跟马屁

马屁丑，不喜欢，还是分分实在哪怕就几分也好，毕竟码字是件辛苦活。MM！你说对不啦？

wcx0314

(paopaobing(19)) 我没分了

紫雪花

原帖由 wcx0314 于 2010-7-26 12:09 发表
(paopaobing(19)) 我没分了

白条只要能兑现也成。

wcx0314

原帖由 紫雪花 于 2010-7-26 12:12 发表



白条只要能兑现也成。

好啊，不过现在我每天早上看加分，分数回来的不规律，我可以给你加4分，等有分了

色拉

对啊，鱼店都是帮忙杀蟹的，只要和他们说要求就可以了，会剪成4大块，大钳给你敲碎，都是免费处理的
为什么还这么多朋友讨论如何杀蟹呢，看到好几个帖子都问这个了

紫雪花

原帖由 wcx0314 于 2010-7-26 12:24 发表



好啊，不过现在我每天早上看加分，分数回来的不规律，我可以给你加4分，等有分了

引用，记住啦。。。

家庭快速姜葱蟹面底

推荐用麦阿姨牌排骨面
用水煮软，备用。

快刀把螃蟹斩成8大块，大量姜葱用油爆香，+螃蟹炒+酒继续炒，然后一点点生抽，加点高汤，盖盖闷几分钟，开盖炒炒，这时应该熟了，铲出螃蟹，剩下汤汁备用。

油锅把前面煮好的面放进去加点糖炒炒，然后就把前面的螃蟹汁倒进去翻炒，调味，把汁收干即可上碟，再把炒好的螃蟹覆盖在面上即可。

紫雪花

原帖由 色拉 于 2010-7-26 12:59 发表
对啊，鱼店都是帮忙杀蟹的，只要和他们说要求就可以了，会剪成4大块，大钳给你敲碎，都是免费处理的
为什么还这么多朋友讨论如何杀蟹呢，看到好几个帖子都问这个了 ...

螃蟹要吃活得，还是现炒现杀比较好。

qqyang

一点诀窍，油够多的话就不会沾锅

wcx0314

我新买的不锈钢的大炒锅可好，不粘锅，就是单手提不动(paopaobing(107))

hehe

还是要过过油的好吃。

买都买了，杀都杀了，还怕过油麻烦？？

魔头

面买好没？

记得要‘全蛋面’， 千万要买细面， 别拿粗面， 口感差好多的

hehe

原帖由 魔头 于 2010-7-26 14:27 发表
面买好没？

记得要‘全蛋面’， 千万要买细面， 别拿粗面， 口感差好多的

我也推荐全蛋面，有种台湾出的很大包的，很好吃。

crossrainbow

原帖由 紫雪花 于 2010-7-26 14:08 发表



引用，记住啦。。。

家庭快速姜葱蟹面底

推荐用麦阿姨牌排骨面
用水煮软，备用。

快刀把螃蟹斩成8大块，大量姜葱用油爆香，+螃蟹炒+酒继续炒，然后一点点生抽，加点高汤，盖盖闷几分钟，开盖炒炒，这时应该熟了，铲出螃蟹，剩下汤汁 ...

貌似还不是很复杂，哪天心血来潮了可以试试