[一日三餐] [DIY] 自制咸蛋，高质量，保证成功！ [复制链接]

发表于 2010-6-29 18:58 |显示全部楼层

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1. 鸡蛋若干，自来水下洗干净，不能带脏
2. 煮一锅开水（不能沾油！），煮沸后加盐，直到盐不能溶解为止(饱和盐水)
3. 水凉后倒入一个容器内，将干净鸡蛋浸入盐水中，想办法让鸡蛋完全浸没在盐水中（用盖子什么压住，发挥你的聪明才智）
4. 四七二十八天后，鸡蛋变咸蛋，修炼成功。
5. 煮熟，剥壳，吃
6. 返回第一步

注意事项
1. 鸡蛋鸭蛋都可以，学生时代我们用鸡蛋，因为找不到鸭蛋。没想到做出来的咸蛋黄具有红，油，沙的一等品质地
2. 容器请使用玻璃器皿。我们当时用homebrand的5升冰淇淋盒子，是塑料的，可能对健康不好。
3. 在炮制过程中，会有白色晶体析出。请不要大惊小怪，这是氯化钠，无毒。
4. 当时我们做的时候大约在冬季用了4星期，夏季可以减少一星期，但是我们没有试验夏季制作的时间数据。
5. 变种咸蛋的做法是第三步加入花椒，白酒之类的调味品。越多调味品，化学成分越多。本人不推荐
6. 想吃双黄咸蛋的，请购买最大的鸡蛋，800克一盒出双黄蛋的可能性较大。
7. 为了你和家人的健康考虑，请少吃腌制食品

各位爷们姐们，如果觉得有用，请给小的加分，谢谢各位爷各位姐

[ 本帖最后由 iami 于 2010-6-29 19:31 编辑 ]

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kunqin

草鞋族

发表于 2010-6-29 19:00 |显示全部楼层

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楼主是不是学法律的，很有条理地说。。。

iami

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发表于 2010-6-29 19:02 |显示全部楼层

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呵呵是IT

ally78

发表于 2010-6-29 19:04 |显示全部楼层

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都是双黄的啊

joanneyjp

发表于 2010-6-29 19:05 |显示全部楼层

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一定要尝试一下，谢谢分享

cgz

发表于 2010-6-29 19:06 |显示全部楼层

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最关心的是怎样买到双黄蛋呀？什么蛋出双黄蛋的可能性大？怎样才算最大的鸡蛋？

iami

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发表于 2010-6-29 19:11 |显示全部楼层

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很难说，一般越大的鸡蛋越容易出双黄，
当时我们去买700克一盒的鸡蛋有可能出双黄，但是概率很小。
反而水果素菜店里的最便宜的大鸡蛋，一大板的那种相对容易出双黄。
那是没有牌子的鸡蛋。所以记不住了

另外，所谓最大的鸡蛋，在我的印象里，是在超市里买鸡蛋，选一盒最重的那种，
好像是一盒十二个800克，如果我没记错的话。几乎7，8个双黄。

[ 本帖最后由 iami 于 2010-6-29 19:27 编辑 ]

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yiyi331

发表于 2010-6-29 19:12 |显示全部楼层

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巫拉拉

发表于 2010-6-30 15:15 |显示全部楼层

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我家里也做了咸鸡蛋，不错；鸭蛋哪里买的到啊？

jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-6-30 15:17 |显示全部楼层

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佩服

麦子

发表于 2010-6-30 15:19 |显示全部楼层

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FARM MARKET 有买鲜鸭蛋

小闹宝

发表于 2010-6-30 16:10 |显示全部楼层

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弱问下，在冬天，放盐水里浸泡的时候需不需要放冰箱？

闲夏采薇

发表于 2010-6-30 16:53 |显示全部楼层

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这么多双黄蛋真是喜人亚

高寿财

白金靴族

发表于 2010-6-30 16:57 |显示全部楼层

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还是用干法腌制速度块效果好
(paopaobing(3))

000567

金靴族

发表于 2010-6-30 16:59 |显示全部楼层

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谢谢分享

iami

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发表于 2010-6-30 18:35 |显示全部楼层

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放在室温下就好了。不用放冰箱。因为温度越低，分子运动速度越慢。等待咸蛋的时间也越长。

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-6-30 21:46 |显示全部楼层

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鸭蛋好吃啊，一直都想自己尝试做，但每次想吃的时候都等不及4周，还是买现成的算了

PACIFIC

圣靴族

发表于 2010-6-30 21:49 |显示全部楼层

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氯化钠不就是盐？
加花椒怎么会有化学成分

老毒物

木屐族

发表于 2010-6-30 21:52 |显示全部楼层

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很厉害

youpassit:)

发表于 2010-6-30 21:58 |显示全部楼层

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什么叫“直到盐不能溶解为止(饱和盐水)”？是说一直加盐，加盐，直到盐溶化的速度赶不上加盐的速度，所以盐都溶解不了了？

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-6-30 21:59 |显示全部楼层

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原帖由 iami 于 2010-6-29 19:11 发表
很难说，一般越大的鸡蛋越容易出双黄，
当时我们去买700克一盒的鸡蛋有可能出双黄，但是概率很小。
反而水果素菜店里的最便宜的大鸡蛋，一大板的那种相对容易出双黄。
那是没有牌子的鸡蛋。所以记不住了

另外， ...

lz在哪里买的双黄的呀？我一直都是买800G一盒12只的鸡蛋，可是从来没有双黄过……郁闷，lz在哪个区哪个超市买呢，我也去碰碰运气！

littletai777

发表于 2010-6-30 22:15 |显示全部楼层

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我腌过很多次,有次蛋黄还留油了,超级好吃,不过就是蛋白很咸,不知道有啥办法避免~~

另外,我奶奶教我的,生蛋放进去腌之前先摸一点酒在上面,会比较香

然后腌蛋用的饱和食盐水,在煮的时候放点八角,(就是水煮开加盐之前,放八角一起煮,然后等冷了再腌蛋),会更加好吃~~~

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111雪娃娃

发表于 2010-6-30 22:21 |显示全部楼层

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28天，时间有点久，估计我等不了那么久就煮来吃了

小铁匠

发表于 2010-6-30 22:24 |显示全部楼层

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为什么要“煮沸后加盐”，高中时好像学过：氯化钠的溶解度基本不随温度的变化而变化。

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-6-30 22:28 |显示全部楼层

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原帖由 youpassit:) 于 2010-6-30 21:58 发表
什么叫“直到盐不能溶解为止(饱和盐水)”？是说一直加盐，加盐，直到盐溶化的速度赶不上加盐的速度，所以盐都溶解不了了？

溶液达到了饱和浓度，如果温度保持不变，再加多少盐，等多长时间，如何搅拌都不会继续溶解了...基本化学常识，如果还不清楚请复习初中化学教材

littletai777

发表于 2010-6-30 22:29 |显示全部楼层

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绝对热的时候溶解度高,因为煮完等冷掉了就沉淀出很多盐来,本来热的时候全部已经溶解了~~

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-6-30 22:31 |显示全部楼层

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原帖由 小铁匠 于 2010-6-30 22:24 发表
为什么要“煮沸后加盐”，高中时好像学过：氯化钠的溶解度基本不随温度的变化而变化。

狗来的“通常在室温下100克水可溶解36.5克左右,它随温度的变化影响不明显.”
我觉得虽然跟温度变化不明显，但盐的溶解速度可能会差距比较明显

youpassit:)

发表于 2010-6-30 22:35 |显示全部楼层

原帖由 iamwhoami 于 2010-6-30 22:28 发表

溶液达到了饱和浓度，如果温度保持不变，再加多少盐，等多长时间，如何搅拌都不会继续溶解了...基本化学常识，如果还不清楚请复习初中化学教材

偶是文科地，再不清楚就问老公去

。谢谢赐教基本常识

。

卿若下厨，便是晴天
www.weibo.com/uucherrylove

梦非梦

发表于 2010-6-30 22:43 |显示全部楼层

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都是双黄，很多油的说。学习收藏了

小铁匠