[其他] 细腻滑口的蒸鸡蛋，38楼教做蟹黄蛋 [复制链接]

发表于 2010-6-17 22:16 |显示全部楼层

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收藏了,明天试验一下,谢谢了

rongerchen

发表于 2010-6-17 22:48 |显示全部楼层

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白条哈！

iami

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发表于 2010-6-18 10:38 |显示全部楼层

可以不用生粉。加几片火腿，一两个生蚝蒸，鲜死你

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心痛

发表于 2010-6-18 10:44 |显示全部楼层

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生粉是淀粉吗？不错，应该好吃，尝试一下。

感恩的心

发表于 2010-6-18 11:31 |显示全部楼层

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其实根本不用生粉，把冷水换成热水加入蛋液就可以了。蒸出来的蛋非常嫩滑。屡试不爽。

炊事班长

发表于 2010-6-18 11:45 |显示全部楼层

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绝招都被学了去了，哇哈哈

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-6-18 11:45 |显示全部楼层

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那蛋液还要过滤吗？

高寿财

白金靴族

发表于 2010-6-18 12:03 |显示全部楼层

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不加生粉，改用盐。
加点带子、虾仁、香菇丝，
就是茶碗蒸。
(paopaobing(3))

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banban

金靴族

发表于 2010-6-18 12:57 |显示全部楼层

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但是以前我都是用热水加进鸡蛋里蒸，感觉没有用冷水蒸出来的细腻。我觉得放一点点生粉让它更加细腻吧。

也可以用咸蛋黄炒一下，铺在蒸好的鸡蛋上，那是一个美味呀

不去幻想未来，只做该做的事。

kimi

白金靴族

发表于 2010-6-18 13:04 |显示全部楼层

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每天早晨要蒸3碗

，就是冷水加盐。

chloe_girl

木屐族

发表于 2010-6-18 13:09 |显示全部楼层

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热水加入蛋液的话，蛋液会烫熟的，出来后怎么会滑呢？

astina

管理员

发表于 2010-6-18 13:10 |显示全部楼层

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应该用冷开水或者温开水，不能用开水或者自来水

cygrace

发表于 2010-6-18 13:11 |显示全部楼层

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原帖由 kimi 于 2010-6-18 13:04 发表
每天早晨要蒸3碗，就是冷水加盐。

KIMI天天早上都吃蒸蛋啊

iami

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发表于 2010-6-18 14:03 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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据说有壮阳的效果

感恩的心

发表于 2010-6-18 14:15 |显示全部楼层

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原帖由 chloe_girl 于 2010-6-18 13:09 发表
热水加入蛋液的话，蛋液会烫熟的，出来后怎么会滑呢？

you should try and see.

吾家有女初长成

doubleseven

发表于 2010-6-18 14:17 |显示全部楼层

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原帖由 chloe_girl 于 2010-6-18 13:09 发表
热水加入蛋液的话，蛋液会烫熟的，出来后怎么会滑呢？

不要烫的
热的或者凉开水都行。

doubleseven

发表于 2010-6-18 14:18 |显示全部楼层

原帖由 高寿财 于 2010-6-18 12:03 发表
不加生粉，改用盐。
加点带子、虾仁、香菇丝，
就是茶碗蒸。
(paopaobing(3))

可是店里的茶碗蒸太细滑了，家里怎么都做不出这样的。
是我做的方法有问题，还是店有另外处理的

kevinj

发表于 2010-6-18 14:39 |显示全部楼层

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这年头连蒸鸡蛋糕都有教程了。。。。

banban

金靴族

发表于 2010-6-18 14:42 |显示全部楼层

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我昨天做出来的就非常细滑，比以前的漂亮多了。你可以试试，我觉得是生粉起到了作用。

charmaine

发表于 2010-6-18 14:47 |显示全部楼层

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微波炉行吗？

卡落琳0000

发表于 2010-6-18 20:35 |显示全部楼层

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收藏了谢谢分享

牛油果

发表于 2010-6-18 20:53 |显示全部楼层

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改天有空试试，先谢啦:)

iami

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禁止发言

发表于 2010-6-18 22:55 |显示全部楼层

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原帖由 charmaine 于 2010-6-18 02:47 PM 发表
微波炉行吗？

似乎不行。周围生的会粘碗，中间生的又太稀。
不过建议试验下，然后报告大家

签名被屏蔽

美讶

发表于 2010-6-19 00:14 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-6-18 13:10 发表
应该用冷开水或者温开水，不能用开水或者自来水

不对，你去看看班长的帖子，开水蒸蛋，不错的说

难得糊涂

lulucat

发表于 2010-6-19 00:25 |显示全部楼层

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问一下，为啥我每次蒸蛋出来都是鼓鼓的，好像有很多小气泡，一点都不细滑。。是不是火太大了？

dcxg

布鞋族

发表于 2010-6-19 11:07 |显示全部楼层

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原帖由 lulucat 于 2010-6-19 00:25 发表
问一下，为啥我每次蒸蛋出来都是鼓鼓的，好像有很多小气泡，一点都不细滑。。是不是火太大了？

不是，蒸过头了，时间太长。
蒸蛋加温水，蒸的时候上面加盖子。最多15分钟。
蒸出来的蛋就非常嫩，像豆腐一样

cygrace

发表于 2010-6-19 12:02 |显示全部楼层

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我是班长迷，我试过班长的做法，很滑很好，我老爸老妈现在也用开水蒸了。

lulucat

发表于 2010-6-19 13:39 |显示全部楼层

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原帖由 dcxg 于 2010-6-19 11:07 发表

不是，蒸过头了，时间太长。
蒸蛋加温水，蒸的时候上面加盖子。最多15分钟。
蒸出来的蛋就非常嫩，像豆腐一样

原来如此，而且我也没加盖子。。明白了，谢谢指点！！

lesli1109