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[厨房窍门] 请问煲汤飞水到底是怎么个飞法? [复制链接]

发表于 2010-5-29 17:40 |显示全部楼层

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我每次煲汤不管是哪种肉都要飞水,但现在有点疑问...

我每次飞水都是冷水下锅,然后到开火了就算是飞水好了,但是网上好像说这样的话好像营养流失非常大,说是温水下锅.

我想问问大家,到底飞水如何个飞法才是最正确的呢?

谢谢啦

发表于 2010-5-29 17:43 |显示全部楼层

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温水下锅，如果是骨头的话，几分钟后待有泡沫出来就把水倒掉，然后把骨头上还沾有的黑色泡沫（其实应该是血水和骨髓什么的）冲洗掉

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发表于 2010-5-29 17:44 |显示全部楼层

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我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了

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发表于 2010-5-29 17:48 |显示全部楼层

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呃,这样的啊....

谢谢楼上两位,以后要改变方法了,难怪以前煲的汤都味道不是很浓啊:)　跟我飞水方法也有关系.

发表于 2010-5-29 18:38 |显示全部楼层

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我是先用壶烧开水，然后把热水倒在锅里，然后放骨头，放锅盖，等水开（滚了），然后看看血水都凝固成快了没，没有就在等一下，等要有血块了，看得倒了，就关火，冷水把血块洗掉
鸡的话，水开了我就捞出来了

发表于 2010-5-29 19:02 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2010-5-29 17:44 发表
我家一般是水快开的时候下锅滚一下，一般猪骨飞水的时间长一些，大概三五分钟，因为里面的血水出来会结成一块一块的，鸡的话一般水开放下去，翻一下，也就一两分钟就转到砂锅里熬了

借帖问一下，飞完水之后转到砂锅里，这砂锅里面是应该冷水还是开水啊？

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