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[厨房窍门] 请问煲汤飞水到底是怎么个飞法? [复制链接]

发表于 2010-5-29 18:40 |显示全部楼层
此文章由 yunshan0568 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yunshan0568 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我每次煲汤不管是哪种肉都要飞水,但现在有点疑问...

我每次飞水都是冷水下锅,然后到开火了就算是飞水好了,但是网上好像说这样的话好像营养流失非常大,说是温水下锅.

我想问问大家,到底飞水如何个飞法才是最正确的呢?

谢谢啦
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发表于 2010-5-29 18:43 |显示全部楼层
此文章由 七月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 七月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
温水下锅,如果是骨头的话,几分钟后待有泡沫出来就把水倒掉,然后把骨头上还沾有的黑色泡沫(其实应该是血水和骨髓什么的)冲洗掉

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发表于 2010-5-29 18:44 |显示全部楼层
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我家一般是水快开的时候下锅滚一下,一般猪骨飞水的时间长一些,大概三五分钟,因为里面的血水出来会结成一块一块的,鸡的话一般水开放下去,翻一下,也就一两分钟就转到砂锅里熬了

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发表于 2010-5-29 18:48 |显示全部楼层
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呃,这样的啊....

谢谢楼上两位,以后要改变方法了,难怪以前煲的汤都味道不是很浓啊:) 跟我飞水方法也有关系.

发表于 2010-5-29 19:38 |显示全部楼层
此文章由 vikkimarlene 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vikkimarlene 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我是先用壶烧开水,然后把热水倒在锅里,然后放骨头,放锅盖,等水开(滚了),然后看看血水都凝固成快了没,没有就在等一下,等要有血块了,看得倒了,就关火,冷水把血块洗掉
鸡的话,水开了我就捞出来了

发表于 2010-5-29 20:02 |显示全部楼层
此文章由 hellograce 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hellograce 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 貔貅 于 2010-5-29 17:44 发表
我家一般是水快开的时候下锅滚一下,一般猪骨飞水的时间长一些,大概三五分钟,因为里面的血水出来会结成一块一块的,鸡的话一般水开放下去,翻一下,也就一两分钟就转到砂锅里熬了

借帖问一下,飞完水之后转到砂锅里,这砂锅里面是应该冷水还是开水啊?
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