|
|
此文章由 天津饭 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 天津饭 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
北方人喜欢吃面食，面条是常见的主食。夏日炎热，一碗过水面拌上嫩黄瓜丝、辣椒油，再略加点醋，清凉可口，尽解暑气。严冬天寒，一碗热汤肉丝面，滴上几滴小磨香油，热气腾腾，香味四溢，一碗下肚，驱尽寒气。旧时，北方杂粮多，白面条是穷人家招待客人、改善生活庆祝节日的方便饭食。久而久之，人们对生活的祝愿，对老人儿童的祝福便自然而然地融进这细长柔软的面条之中，形成了种种礼俗。
人生满月，“喜面”，多加葱花，祝新生儿顺利成长，聪慧天成。婴儿百日，吃“百岁面”，祝福婴儿长命百岁。娶亲嫁女，洞房花烛夜，婆婆给儿子儿媳端来“宽心面”，解一解为张罗亲事而形成的紧张情绪，从此安下心来过日子。同时，也希望新媳妇柔顺，婆媳和气。老人生日，富人家摆酒唱戏，穷人家便吃“长寿面”，祝福老人健康长寿。出门远行，数日不归，回家后第一顿饭要吃面条，俗称“送行的饺子接风的面”，祝贺此行顺利平安。
由于生活中离不开面条，所以北方许多俗语、比喻不自觉地与面条发生了联系：做面条和面时，要比烙饼、包饺子少放些水，因此有“软面饺子硬面面”的经验谈。反过来，也常以和面的软硬来预卜新娘的性格，所以闺中俗话说：“巧媳妇和硬面，好媳妇和稀泥！”形容人笨，不开窍则说：“擀面杖吹火——一窍不通！”连儿童的歌谣也唱道：“老师老师快放学，我家擀的白面条儿，一人一碗零一勺，回家晚了吃不着！”现在生活已经发生了巨大变化，北方人的食谱中西餐大菜已不是稀罕，但是，作为北方人喜爱的面条，仍然是优秀的保留“节目”，不信我给你讲个醋卤飘香的故事，准能让你受点启发，学些本事。
那日，朋友家请客，我参加了。他准备了满满一桌菜肴，蒸煮烹炒、熘炸烧烤，忙了个不亦乐乎，虽赶不上满汉全席，但在家宴中却算得上个高水平。
席间，大家一边喝酒，一边吃菜，对菜反应平平，没有挑剔，也没有赞扬。
饭后，大家都问他这叫什么面？他神秘兮兮的说道：这是著名电影表演艺术家陈强发明的，名叫“醋卤面”，说是从报纸上获悉这一情况的，还说不仅北京电影制片厂陈强的邻居们效仿制作，连外边的许多朋友也都学着做。
“怎么做呢？”我们异口同声地问。
“非常简单，我来告诉你们……”接着他向我们详细谈起“醋卤面”的制作方法。
首先，准备好原料；500克猪肉末、150克香菜、4棵大葱、1小块鲜姜、3头大蒜、2.5克红辣椒以及各种佐料。制作过程如下：在炒锅里放一些花生油，用火烧热，将切成小块的红辣椒放进油中炸一炸，再放进猪肉末和切碎的姜末；待猪肉末炒熟之后，放进1/3瓶陈醋或熏醋以及同等数量的酱油，再放进100克料酒、5勺白糖、1勺精盐和适量的味精、切成小段的大葱；待开锅之后，将里面的东西倒进一个罐子里，放进切成小段的香菜和捣成泥状的大蒜。到此，一锅吃捞面的“醋卤”也就做成了。
朋友还说：不论冬天，还是夏天，罐里的“醋卤”不用封闭，也不会变质；“醋卤”尤其适合中老年人食用，因为醋本身具有降低血压、软化血管的作用。
自那回“得道”后，我回家仿制了几次，虽赶不上朋友做的，但自我感觉良好；后又向本处室几位同事传艺，他们也都尝试，反应还可以。
“醋卤面”既便宜，又好吃，如今名声远扬。它为何能如此呢？常言道：“美色不同面，美食不同味”。它的味道极为特别，绝不同于其他的食品，但吃进嘴里又感觉非常爽口。而且味道浓重，留有一种余香。
朋友，你如有兴趣，也可做做试试，觉着吃着还行，今后见面彼此客气而不牛气，这就算你学艺而未交学费的回报了。
1994年6月13日
该吃饭了，他把一碗碗冒着热气的面条端了上来，我们刚吃几口，不约而同地发出赞扬的声音：“味道不错，真好吃！”我是第一次吃这种面，虽刚吃过菜，又喝了酒，竟还比往常多吃了一大碗。 |
评分
-
查看全部评分
|
时令果蔬总动员 大锅菜（煮夫手记二十） (2011-4-24) amon54 
发表于 2010-5-28 23:51
试验一下