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[其他] 再发正宗苏州爆鱼秘方，也是从苏州老东吴面馆大师傅那里搞来的 [复制链接]

linjun70

铜靴族

发表于 2010-5-25 15:19 |显示全部楼层

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爆鱼：
主料：草鱼6斤，中段切块用盐花腌
辅料：料酒3斤，白糖2斤，味精半斤，酱油生抽1钱
香料：八角3钱、香片1钱、桂皮1钱
料酒中放入白糖味精酱油调匀，放入香料。腌好后的鱼块油里煎透，取出后直接投入调好的辅料，1小时后取出即可。鱼最好两次煎，第一次煎到鱼块表面结壳即取出，冷透后再煎第二次到煎透，这样两次煎出的鱼外脆里嫩。

yssn

皮靴族

发表于 2010-5-25 15:23 |显示全部楼层

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味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

bati

布鞋族

发表于 2010-5-25 15:28 |显示全部楼层

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味精半斤。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

beta_caojin

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2010-5-25 15:31 |显示全部楼层

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酱油生抽1钱......那么少么？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-5-25 15:36 |显示全部楼层

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味精半斤这鱼还能吃吗

linjun70

铜靴族

发表于 2010-5-25 15:58 |显示全部楼层

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原帖由 beta_caojin 于 2010-5-25 14:31 发表
酱油生抽1钱......那么少么？

对的，我也问过这个问题。老师傅说酱油甚至可以不放。你去正宗苏州的面馆，他们的爆鱼确实是黄色的。

大胃

水晶靴族

发表于 2010-5-25 16:50 |显示全部楼层

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吃鱼还是吃味精，这一天不得渴死啊

milysun

金靴族

发表于 2010-5-25 16:59 |显示全部楼层

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两个方子的味精都是半斤啊

噜噜兔

皮靴族

发表于 2010-5-25 17:08 |显示全部楼层

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原帖由 linjun70 于 2010-5-25 14:19 发表
爆鱼：
主料：草鱼6斤，中段切块用盐花腌
辅料：料酒3斤，白糖2斤，味精半斤，酱油生抽1钱
香料：八角3钱、香片1钱、桂皮1钱
料酒中放入白糖味精酱油调匀，放入香料。腌好后的鱼块油里煎透，取出后直接投入调好的 ...

6斤的草鱼也就3条大鱼，可LZ知道半斤味精有多少么？你的两个秘方怎么都是放这么多味精呢？

就爱吃螃蟹

joanneyjp

银靴族

发表于 2010-5-25 17:18 |显示全部楼层

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中国饭店里菜鲜就靠味精

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2010-5-25 17:52 |显示全部楼层

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味精半斤，OMG, 这个正宗太可怕了。
白糖2斤，这也太多啦。

linjun70

铜靴族

发表于 2010-5-25 19:24 |显示全部楼层

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对的，爆鱼方子里面确实这么多调料。我想想可以理解的，因为你看看爆鱼制作过程，全靠煎熟的鱼块在调料里面冷却过程中吸收调料调味的，没有一般我们烧菜过程中的放调料文武火烧的过程，所以调料肯定要浓一些。我看了师傅的那个调料，几乎有些稠乎乎的了，确实很浓。

debbie

皮靴族

发表于 2010-5-25 22:14 |显示全部楼层

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刚开始听人点爆鱼, 还以为是鲍鱼. 好奇点了一次. 说实在的, 觉得鱼味都给爆没了.

Q_ma

银靴族

发表于 2010-5-26 19:00 |显示全部楼层

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不知道草鱼哪里有卖
下次爸爸来了让他也试试自家秘方的爆鱼(monkey16)

thevert

光脚族

发表于 2010-5-27 16:05 |显示全部楼层

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味精吃多了不好吧

倒是很怀念苏州的爆鱼，很久没吃了

牛油果

皮靴族

发表于 2010-5-28 20:18 |显示全部楼层

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这个很象熏鱼的做法。

说出你的心里话

布鞋族

发表于 2010-6-8 12:30 |显示全部楼层

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好吃

kiddyzheng

皮靴族

发表于 2010-6-9 20:55 |显示全部楼层

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鼓励楼主多发，味精可以用其他东西替代嘛

2flowers

木屐族

发表于 2010-6-9 20:59 |显示全部楼层

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料酒3斤，(paopaobing(77))
白糖2斤，(paopaobing(77))
味精半斤(paopaobing(77))

这么重口味呀

eva.z

布鞋族

发表于 2010-6-14 01:06 |显示全部楼层

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爆魚么就是燻魚呀，蘇州話叫燻魚的

leonasyd

光脚族

发表于 2010-6-18 13:15 |显示全部楼层

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强烈要求照片。。。

sobeit

皮靴族

发表于 2010-6-18 17:55 |显示全部楼层

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绝倒的半斤味精会死人吧

91联队帅克

草鞋族

发表于 2010-6-18 17:56 |显示全部楼层

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楼主每道菜味精都是半斤起

rolandhu

草鞋族

发表于 2017-9-9 15:21 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2010-5-25 15:50
吃鱼还是吃味精，这一天不得渴死啊

是这样的啊，所以每次感觉口渴，现在有的面店没有什么味精了

勤

rolandhu

草鞋族

发表于 2017-9-9 15:23 来自手机 |显示全部楼层

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可以开个苏州面馆，墨尔本没有

dickson

银靴族

发表于 2017-9-9 15:25 |显示全部楼层

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怎么可能, 三斤黄酒两斤白糖, 搞错计量单位了吧

jojosh7

金靴族

发表于 2017-9-9 16:19 来自手机 |显示全部楼层

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这是黑苏州面馆的

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-9-9 16:21 |显示全部楼层

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dickson 发表于 2017-9-9 14:25
怎么可能, 三斤黄酒两斤白糖, 搞错计量单位了吧

这是在挖坟啊

宝宝百日照,请猛戳

shawn-oz

金靴族

发表于 2017-9-9 16:52 |显示全部楼层

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味精拌饭，䞧死了，很想知道纯鬼佬吃过这道菜后的反应

Pannytam

草鞋族

发表于 2017-9-9 17:15 |显示全部楼层

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