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[面食面点] 急, 酥皮点心烤的很硬?为啥不酥呢。。。 [复制链接]

发表于 2010-5-19 18:07 |显示全部楼层
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做了两次酥皮点心, 一次枣泥,一次豆沙, 馅是没问题, 皮烤出来很硬, 没有什么酥的感觉?

是因为烤箱用的不恰当? 还是面和的有问题? 老妈说皮厚,用面太多啦!?

请有经验的TZ给予指教, 叩谢!!
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退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2010-5-19 18:11 |显示全部楼层
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你把你的配方说说,看是不是配方的问题

发表于 2010-5-19 18:38 |显示全部楼层
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油少了吧?是中式的的点心吗?油皮不能太省油了,不然就会很硬

发表于 2010-5-19 20:43 |显示全部楼层
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直接用超市卖的puffy pastry好啦。不过我个人经验认为,温度不能太高,我都是放在180度,而且放在比较靠下的格子,这样可以慢慢泡起来。离火太近一下子就热了好像就发布起来了。

发表于 2010-5-19 20:44 |显示全部楼层
此文章由 我在墨市挺好使 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 我在墨市挺好使 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
叠 擀 的次数不够吧

发表于 2010-5-21 18:58 |显示全部楼层

方子如下

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酥皮:面粉+启发剂(太阳下发2小时)
油酥:动物油+低筋粉
枣泥:从黎巴嫩店买现成的
烤箱200度, 烤20分钟

谢谢大家
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