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[面食面点] 请问gluten flour和bread improver是什么东西？ [复制链接]

findcaiyzh

银靴族

发表于 2010-5-5 09:48 |显示全部楼层

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我正在学做面包，请问gluten flour和bread improver是什么东西？干什么用的？

findcaiyzh

银靴族

发表于 2010-5-5 21:16 |显示全部楼层

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没人理我：（

YANKS

水晶靴族

发表于 2010-5-5 22:53 |显示全部楼层

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gluten flour是小麦蛋白,可以用来做面筋，加在plain flour里可以变成高筋面粉，我家附近买不到高筋面粉，我都是用gluten flour加plain flour做面包
bread improver理论上可以增加面团的弹性，而且在面包保存的时候没那么快变干，我有一包lowan bread improver,但是说真的,我吃不出来有加和没加的分别