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puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 17:06 |显示全部楼层

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这个是我和男朋友最爱吃的清蒸鱼做法，今天传上来和大家分享一下

1 海鱼一条（我用的是盲槽）收拾干净，鱼太长，蒸锅太小，所以切成两半了，滑几道口，放在盘子里，抹上一层湿淀粉（这样蒸熟的鱼比较滑嫩）。不用放盐和料酒，再盘底铺点姜片把葱塞几段到鱼肚子里。

2 上锅蒸十五分钟左右取出。因为我用的是一般的蒸锅，里面放了水，扣个碗，把盘子放碗上的，15分钟也就足够了。

3 将葱切两寸长的细丝均匀铺在鱼身上，尽量盖满整条鱼。

4 将小的平底锅放火上，倒入少许油（大约一次炒菜的量），放入少许花椒，炸透了，把花椒粒捞出来。

5 倒一些生抽在葱上，马上用炸好的花椒油浇在上面，葱软了味道也出来了。

这样做的清蒸鱼味道很好，很挑食的人都不会吃腻，做法也非常简单，大家不妨试试看：）

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MrsLiang

铜靴族

发表于 2010-4-28 17:27 |显示全部楼层

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清蒸鱼放花椒会不会吃不出鲜味？

gingerzjy

银靴族

发表于 2010-4-28 17:38 |显示全部楼层

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我的问题是感觉每次油都不够把葱浇软，甚至有很多地方都浇不到油，可是要再放更多的油，我就觉得这油放得会太多了。。。。

buaa

布鞋族

发表于 2010-4-28 17:39 |显示全部楼层

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把第4步和第5步换一下，葱就软了

mary6668

木屐族

发表于 2010-4-28 17:40 |显示全部楼层

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样子不错,

puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 17:47 |显示全部楼层

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感觉蛮鲜的咯~~~

charmaine

水晶靴族

发表于 2010-4-28 17:50 |显示全部楼层

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15分钟这末久？俺每次都只蒸7，8分钟

YANGWILL

皮靴族

发表于 2010-4-28 19:19 |显示全部楼层

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15分钟太久了，通常火够旺的话蒸7分钟左右，根据鱼的大小而有所改变，然后再开锅蒸3分钟左右就刚好了。

jmms_smmj

金靴族

发表于 2010-4-28 19:25 |显示全部楼层

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我也是7 ，8分钟
用葱白节把鱼垫起来不接触盘子蒸，这样受热均匀

蓝色的鱼

皮靴族

发表于 2010-4-28 20:00 |显示全部楼层

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原帖由 charmaine 于 2010-4-28 16:50 发表
15分钟这末久？俺每次都只蒸7，8分钟

正解

asmilesnail

皮靴族

发表于 2010-4-28 20:44 |显示全部楼层

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盲槽好像是淡水的吧？
我也经常做，不过放了点李景记的蒸鱼豉汁

[ 本帖最后由 asmilesnail 于 2010-4-28 19:46 编辑 ]

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ALICE_YU

银靴族

发表于 2010-4-28 22:38 |显示全部楼层

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原帖由 asmilesnail 于 2010-4-28 19:44 发表
盲槽好像是淡水的吧？
我也经常做，不过放了点李景记的蒸鱼豉汁

我放的也是李锦记

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-28 23:06 |显示全部楼层

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ms是新来的小朋友，鱼做的蛮好的嘛~

astina

管理员

发表于 2010-4-28 23:09 |显示全部楼层

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蒸的卖相比我的好

楼主说的15分钟可能是冷水上锅的，下次试试水开了再放鱼，8分钟应该够了

puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 23:21 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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上次蒸了10分钟都不熟啊。。。我哭死算了~~~回锅呢~

puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 23:22 |显示全部楼层

回复 11# 的帖子

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额，不了解这种鱼。。。反正海鱼我也做过，这次是拿盲槽做的，一样做法咯~

xyang2

草鞋族

发表于 2010-4-28 23:22 |显示全部楼层

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顶一下，绝对好吃，如假包换，我已经尝过了!

astina

管理员

发表于 2010-4-28 23:24 |显示全部楼层

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原帖由 puccalily 于 2010-4-28 22:21 发表
上次蒸了10分钟都不熟啊。。。我哭死算了~~~回锅呢~

10分钟是用冷水开始的？

于无声处听惊雷

游牧人

银靴族

发表于 2010-4-28 23:24 |显示全部楼层

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淋了花椒油的鱼很好吃
我家也常这么做

astina

管理员

发表于 2010-4-28 23:24 |显示全部楼层

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原帖由 xyang2 于 2010-4-28 22:22 发表
顶一下，绝对好吃，如假包换，我已经尝过了!

这个肯定是男朋友了

于无声处听惊雷

puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 23:28 |显示全部楼层

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热水，不过不是盲槽。。。是个身子圆鼓鼓的海鱼。。不晓得叫什么名字，长的跟狼牙棒一样的身材。。。估计是比较厚~~~

astina

管理员

发表于 2010-4-28 23:31 |显示全部楼层

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哦，那个我知道，挺好吃的，我经常买尾巴来蒸了吃

美讶

银靴族

发表于 2010-4-28 23:33 |显示全部楼层

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是不是乌头

astina

管理员

发表于 2010-4-28 23:34 |显示全部楼层

回复 23# 的帖子

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是吗？不是马鲛鱼？

美讶

银靴族

发表于 2010-4-28 23:37 |显示全部楼层

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晕我不知道

puccalily

皮靴族

发表于 2010-4-28 23:45 |显示全部楼层

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好吃就行了，叫什么不重要，哇哈哈哈哈哈~

joy4land

铜靴族

发表于 2010-4-29 00:16 |显示全部楼层

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原帖由 buaa 于 2010-4-28 16:39 发表
把第4步和第5步换一下，葱就软了

高人解释一下吧，我也觉得油很难浇到全部鱼呢

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-4-29 00:38 |显示全部楼层

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我每次感觉油浇不了整个鱼，不过我一般多淋一些蒸鱼豉油，感觉上淋得时候可以把鱼身上那个油弄开一点

base

皮靴族

发表于 2010-4-29 00:46 |显示全部楼层

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原帖由 jmms_smmj 于 2010-4-28 18:25 发表
我也是7 ，8分钟
用葱白节把鱼垫起来不接触盘子蒸，这样受热均匀

7分钟是正解

我用的是筷子把鱼架起来，这样鱼的受热均匀，背后面要开2刀，这样鱼身上最后的肉才会彻底熟透，鱼身上摸点盐，肚子和鱼鳃里面放点细细的姜丝

ally78

皮靴族

发表于 2010-4-29 02:25 |显示全部楼层

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蒸好鱼后，盘子里的汤汁要倒掉吗

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