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[甜品烘焙] 我的轻乳酪蛋糕，为什么没有发起来，爬爬的？ [复制链接]

tenpinjing

皮靴族

发表于 2010-4-12 12:32 |显示全部楼层

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按照网上的配方，做了轻乳酪蛋糕。
烤出来后，都没有长高。味道很好，但是不像蛋糕，象加厚pancake。
怎么办呢？什么错了？难道是蛋白打的不够好？

tenpinjing

皮靴族

发表于 2010-4-12 12:32 |显示全部楼层

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对了，我加点泡打粉，会不会帮助长高呢？

Sparky

金靴族

发表于 2010-4-12 12:41 |显示全部楼层

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轻乳酪蛋糕不加泡打粉的啊。也不觉得会帮助长高。

需要确定你的蛋白打发程度是否够。而且轻乳酪烤的时候会长高，但冷却了还是会缩回来，但应该不会像加厚的pancake的。还是要看你的蛋白打发程度。

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-12 13:37 |显示全部楼层

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楼主你的蛋糕是发起来然后回缩了呢，还是根本就没发起来呢？

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-12 13:40 |显示全部楼层

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一般稍有回缩是正常现象～

stanleyshi

布鞋族

发表于 2010-4-12 16:59 |显示全部楼层

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会不会是你的蛋白没打好?如果你没用错CHEESE的话.而且就如楼上所说,CHEESE是不需要加BAKING POWDER的.再要不行的话就是你的份量有问题.

tenpinjing

皮靴族

发表于 2010-4-12 21:27 |显示全部楼层

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我觉得我的根本就没有发起来，应该说发了1/3。
为了我的份量，刚刚买了一个小秤。
我的蛋白已经打成硬性了。好奇怪哦~~~~一般蛋白要硬乘什么程度呢？怎么评估？我的蛋白都打得快溢出碗外了。
我是手动打的，一般要打多长时间？
要不然，我就要买个电动的，大家推荐一下，哪种牌子的比较经济实惠呢？

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-12 21:37 |显示全部楼层

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lz牛，手动都能打成硬性发泡

你的cheese用的那种？要用cream cheese，超市有种cream cottage cheese，一开始买很容易买错。另外就是你的蛋糕是否太湿或太干，都发不起来的。

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