油炸糕的制作

卡落琳0000

如题 请求油炸糕的制作方法 谢谢各位

卡落琳0000

江米面炸糕：



        北京人称为 " 炸糕 " ，是京城小吃一绝。色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。我在京城上班时常常早点选它充饥。有时一杯紫米粥 2 个炸糕，或是砌杯红茶 1 个炸糕 1 个鸡蛋，一上午都不饿！真是好吃没商量！

        其实我从小就爱吃它，且吃了好多年都吃不烦！只是小时候油饼铺子是 8 分一个，现在是 1 元一个，还不如小时的个儿大！！（用黄米面作的炸糕更好，这次我没有买到黄米）



现炸现吃才叫好吃呢！！！


焦香四溢！！


里面发空，豆馅贴边才好吃！


制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克

如何制作：

江米面炸糕：



        北京人称为 " 炸糕 " ，是京城小吃一绝。色泽金黄，酥脆甜软，桂花香浓郁。我在京城上班时常常早点选它充饥。有时一杯紫米粥 2 个炸糕，或是砌杯红茶 1 个炸糕 1 个鸡蛋，一上午都不饿！真是好吃没商量！

        其实我从小就爱吃它，且吃了好多年都吃不烦！只是小时候油饼铺子是 8 分一个，现在是 1 元一个，还不如小时的个儿大！！（用黄米面作的炸糕更好，这次我没有买到黄米）



现炸现吃才叫好吃呢！！！


焦香四溢！！


里面发空，豆馅贴边才好吃！


制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克

如何制作：

1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。

[ 本帖最后由 卡落琳0000 于 2010-4-11 15:20 编辑 ]

SKYJYL

请问楼上的试着做过这个吗，那个半发面，要发到什么程度或者多少时间比较合适啊

amy111

是呀 请介绍一下吧

wy108586

LZ一定是刚买了个电炸锅, 不然一会儿油条,一会儿炸糕的.
炸龙虾片最简单, 方便,好吃,出数.
炸元宵也是很好吃的, 不过要小心炸开, 被油烫着, 炸糕也同样.
炸土豆丝, 炸粉丝, 炸糖油饼... 馋死我了.

ivydouglas

有点难度阿这个 我也想知道做法

卡落琳0000

昨天炸了不理想 (paopaobing(58)) 实验失败了

wideye

十几年没吃过这个了，小时候常吃。

SKYJYL

啥失败的啊,炸成什么样了.我道是试了一下,不过炸完了之后不是黄色的是白色的,我老公还问我呢是不是没炸熟啊,我说不可能吧,不过味道还算可以吧,没有国内的好吃,可能还是我做的不对,就是按楼主的方子试做的.