老陶家常菜 （三）

老陶

上菜前先说点其他的。

本来今天没想好好做饭，其实最近一段时间太懒，一直没有好好做点东西。可素，中午吃的东西实在太差，下午送女儿去画画的时候，忍不住到当地的一家香港茶餐厅喝了点下午茶，弄的点点心吃吃。

正吃的心满意足的时候，隔壁座位的一位点了个招牌焗猪扒饭。上菜的时候，俺不经意的撇了一眼，咦？，蛮养眼的吗，这个猪扒饭卖相很好嘛，不由自主的又撇了几眼。把那位吃饭的MM弄的心情特差。

看什么看？就盯着猪扒看，也不知道看看我，难道我还么有猪扒好看吗？估计这位MM心理一直在骂。

好了，俺就想今晚咱也做这个。

先给出三个菜的原材和辅材

三个原材，三样菜：猪扒，游水鲈斑，茄子


辅材：自己看吧，其中有捣好的蒜蓉


[ 本帖最后由 老陶 于 2010-3-20 22:28 编辑 ]

老陶

先炸猪排，这个不用再说了吧。

就是注意几点，这样猪排炸的嫩

1. 猪排要用刀背拍松
2. 猪排要用少许盐，胡椒，淀粉和一点小苏打和料酒上浆，腌半小时
3. 面包粉最好用小木锤敲打一下，俺没有小木锤，就用擀面杖了。（这个擀面杖是多功能的，除了不能擀面，其他什么都能干，包括捣蒜蓉）



接下来蛋炒饭，这个也不用说了吧，一点注意

1. 先炒饭，再倒入蛋液这样炒出的饭保证粒粒都是金灿灿的。

然后就是
1. 猪扒切条
2. 炒洋葱茄汁，加点糖，和少许盐
3. 吧茄汁淋在猪扒上
4. 猪扒和饭一起放在烤箱里焗10-15分钟（烤箱预热至150°）



好了，茄汁焗猪扒饭就好了



[ 本帖最后由 老陶 于 2010-3-20 22:12 编辑 ]

老陶

上海人蒸鱼喜欢鱼上先搓盐然后上面放点东西一起蒸，广东人蒸鱼不放任何东西只是葱姜，也不搓盐只是最后加点鲜酱油什么的。俺算是两着结合吧

蒸鱼很简单，俺也不多说了。一般两个人就是一条鲈斑（一斤左右）
1. 鱼上划刀口，嵌入姜片，鱼肚里塞点葱段
2. 锅里水煮沸，上鱼。一般一斤左右的鱼我蒸7-8分钟，肉不会老。
3. 另切姜丝和葱丝，外加点火腿丝（意大利火腿），并烧热油
4. 蒸好的鱼，吧葱段和姜片去掉，换盆
5. 吧切好的姜丝，葱丝和火腿丝撒在鱼身上，淋热油。听到刺啦刺啦的声音就对了。
6. 最后淋点日本鲜酱油即可



蒸好的鱼

老陶

其实本来就想蒸茄子，蘸点酱油醋什么的。后来一想，为啥不试试用蒜蓉白肉的方式做。

注意一点，澳洲的茄子，一定要剥皮。其实俺今天的茄子有点老，更要剥皮了。

1. 茄子剥皮，切断，用盐捏一下，上蒸笼蒸10分钟
2. 做复合酱油，也就是辣椒剁碎，放油里煸一下，下酱油，一点蚝油，高汤和糖，少许盐熬一下
3. 蒜蓉加点盐和高汤拌匀
4. 蒸好的茄子，吧蒜蓉均匀的撒在茄子上，然后淋复合酱油就成。



成品

老陶

半夜三更上完菜才发现原来家常菜二还没出。一直以为早出过系列二了。原来一直待在俺的电脑里。

游牧人

沙发.没有分了

白看

jmms_smmj

老陶你这是回来了还是没走?

cathyabc

沙发~(paopaobing(47))

老陶

原帖由 jmms_smmj 于 2010-3-20 22:32 发表
老陶你这是回来了还是没走?

还没走呢，下个星期才离开。

edith921

版主三更半夜上菜，管理员来扣分啦

cathyabc

不是吧 大家速度都这里快
我就是写2个字的功夫 边不是沙发了 (paopaobing(19))

kinglover

没有资格加分 白看

datou2z

这猪排真的是很养眼啊，怪不得你都盯着猪排看~
鱼和茄子也很和我胃口。哎~ 晚上支持了面条的人真不该点进来看啊！

老陶

俺前一阵子天天吃泡饭，还坚持看美食版里那些精美的点心糕点。

美讶

还好，今天 吃的好饱。。。。。。。。

那个面包粉是在哪里买的呢我一直想问

lin515228

sha fa

astina

原帖由 美讶 于 2010-3-20 22:38 发表
还好，今天 吃的好饱。。。。。。。。

那个面包粉是在哪里买的呢我一直想问

超市就有阿

cathyabc

原帖由 lin515228 于 2010-3-20 22:38 发表
sha fa

你不会是 全读完才沙发的吧
哈哈(paopaobing(68))  比我还往后

dickson

order一份猪排饭明天带饭

astina

晚饭吃的好饱，现在看这贴一点感觉也没有

老陶

扣死，我我死，里都有

cathyabc

原来擀面杖还可以捣蒜啊
不错
还有我们那里的茄子是放蒜的

美讶

原帖由 astina 于 2010-3-20 22:40 发表

超市就有阿

我基本3年也不在家炸一次东西的， 所以完全不知道该去华人店买还是我我死。。。。。华人店也有， 不过我怕不够新鲜了 因为这个走货慢

老陶

原帖由 astina 于 2010-3-20 22:41 发表
晚饭吃的好饱，现在看这贴一点感觉也没有

晚饭都吃啥，俺最近也就今天好好做的顿饭。其他时候都在混日子。

好笑的是，俺做完饭后居然发现自己没有胃口了，下午茶吃的好饱。

老婆问我为啥不多吃点，难得现在又点好菜。俺支支吾吾的说，俺在外面吃过下午茶了，老婆立马横眉冷对。。。。

SKYJYL

好在吃饱了饭，要不都能被你这几个菜馋晕。

一枝花

很不错！尤其猪排！

美讶

原帖由 老陶 于 2010-3-20 22:44 发表

晚饭都吃啥，俺最近也就今天好好做的顿饭。其他时候都在混日子。

好笑的是，俺做完饭后居然发现自己没有胃口了，下午茶吃的好饱。

老婆问我为啥不多吃点，难得现在又点好菜。俺支支吾吾的说，俺在外面吃 ...

陶嫂感觉好凄凉的样子

astina

原帖由 老陶 于 2010-3-20 22:44 发表

晚饭都吃啥，俺最近也就今天好好做的顿饭。其他时候都在混日子。

好笑的是，俺做完饭后居然发现自己没有胃口了，下午茶吃的好饱。

老婆问我为啥不多吃点，难得现在又点好菜。俺支支吾吾的说，俺在外面吃 ...

红海听风，蟹粉豆腐，爽口老坛子，霸王豆花鱼，干锅鸭舍，野菌炒牛肉，爽口凉面，酒酿水果羹

cathyabc

原帖由 astina 于 2010-3-20 22:41 发表
晚饭吃的好饱，现在看这贴一点感觉也没有

以后我也要这样
吃饱再来看 (paopaobing(68))

老陶

原帖由 astina 于 2010-3-20 22:46 发表



红海听风，蟹粉豆腐，爽口老坛子，霸王豆花鱼，干锅鸭舍，野菌炒牛肉，爽口凉面，酒酿水果羹

家里吃的？鸿海听风是啥玩意？