如何炸辣椒油

ida.sky

请问各位叔叔阿姨，哥哥姐姐们，辣椒油怎么炸啊？就是饭店里的那种，不是特辣，但很香的那种啊。我尝试了两次不过都失败了


谢谢赐教了

stephenqiu

帮顶，我也想知道

闲夏采薇

我就放辣椒碎（不是辣椒粉，要颗粒大些的），白芝麻，8成热油一浇就行。

也有同学放八角等香料的，我还是喜欢简单的辣椒芝麻

kitcat

我家的是辣椒和花椒1：1砸碎（可用food processor），可以再放些白芝麻，放一个大碗里，然后把油烧热了浇进去，放凉了过滤倒进瓶子里保存。
剩下的渣不要扔，可以加大蒜和尖椒，加点盐和豆酱打匀存着拌凉菜吃，比如凉粉、口水鸡什么的，很方便。

水姜花

根据自己接收辣的程度选择好辣椒碎或者粉以后，
1：按照2：1的程度加入花椒粉，适量的盐，适量的蒜泥（可根据自己的喜好多加，少加，不加），2勺鸡精，1勺糖（都是小勺），搅拌均匀。
2：一种办法是油烧的不算太热的时候把（1）倒入，用温热油熬，等到闻到一点香闻时关火装盆，这个油辣椒会有点焦香的（辣椒粒会炸黑）
另一种方法就是把油烧到冒泡后用比较大的勺把油舀出来浇在（1）上，并边浇边搅拌，这样的油辣椒会比较好看，辣椒粒是红色的。
3：食用时按照需要，可以随时用油，或者酱。

dbsdsun

我说个容易的吧,
1, 在一个干净的玻璃瓶里, 倒一半的油, 不要倒满,
2  放到微波炉里, 转6分钟, 开门观察, 没冒烟, 就再转几圈,
3, 带烤箱手套 取出,晾一会, 可以放一点辣椒进去, 辣椒要是胡了,就再晾一会,
4, 等温度适当的时候, 倒入辣椒, 有金属小勺搅拌

这个方法的优点就是, 一点都不浪费油, 油温容易掌握.

amywdr

原帖由 dbsdsun 于 2010-3-3 12:31 发表
我说个容易的吧,
1, 在一个干净的玻璃瓶里, 倒一半的油, 不要倒满,
2  放到微波炉里, 转6分钟, 开门观察, 没冒烟, 就再转几圈,
3, 带烤箱手套 取出,晾一会, 可以放一点辣椒进去, 辣椒要是胡了,就再晾一会,
4,  ...

您说的这个方法是最难的~~~又是微波炉又是烤箱的

sunshinybear

辣椒碎里也可以加一点点孜然粉，炸出来的辣椒油特别香。

conant

原帖由 amywdr 于 2010-3-3 13:09 发表


您说的这个方法是最难的~~~又是微波炉又是烤箱的

我也有同样感觉 但是后来仔细一看 只用微波炉 人家说的是 “烤箱手套” 防止烫伤嘛。。。想的多周到啊。。。

rw09

dbsdsun

原帖由 amywdr 于 2010-3-3 13:09 发表


您说的这个方法是最难的~~~又是微波炉又是烤箱的

你还没看明白, 就指责我, 你是学不会了.

amywdr

原帖由 conant 于 2010-3-3 13:59 发表


我也有同样感觉 但是后来仔细一看 只用微波炉 人家说的是 “烤箱手套” 防止烫伤嘛。。。想的多周到啊。。。

哦~~是“烤箱手套”。

高寿财

掌握油不要太烫，
别把辣椒炸黑/糊即可。
炸前可以撒点花椒面，
如果喜欢的话。
(paopaobing(13))

ida.sky

谢谢各位啦，打算明天把大家的方法都试一边啊，(*^__^*) 嘻嘻

nobelwinner

大家买的都是什么牌子的干辣椒，辣椒碎 和辣椒粉啊？还有花椒？
总觉得偶买的干辣椒和花椒都不怎么够味。。。。

togolden

怕炸糊的话，可以在辣椒粉里撒几滴水，润一下，就不容易糊了。

hunter38

放点糖

水姜花

有没有试过放一点咸鱼末，特香，但是没做过，吃过，好吃的不的了，连不吃辣的儿子都吃不挺。。。。。想念中