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[地方特色] 潮汕卤水 [复制链接]

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:03 |显示全部楼层

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潮汕卤味为什么特别，一是卤水香，卤水的好坏，决定卤制品的质量。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、草果、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果、生抽、老抽等，加上汤熬制。香料和药材包须经常泡在盆中，卤久了，卤水汁吸收了肉汁精华，味道会香浓醇厚，味道有层次，可不仅仅是咸那么简单。蘸着醋蒜，可以解腻。

老妈来了一年，把我家的卤汤做得更加味美，特别是我们经常能在Boxhill买到鹅头，爽的说。现在每次家里请客，必有此味。注：老妈说要卤水好，开始必要有白花花的肥肉一起卤。

卤味拼盘在潮菜馆、粤菜馆中都算是头盘必点菜式，卤鹅，尤其是鹅头、鹅脚、鹅翅、鹅肠、鹅腱。加上猪头粽、开心果、海蜇皮之类。

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-10 12:27 编辑 ]

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tommyinnz

草鞋族

发表于 2010-2-10 11:05 |显示全部楼层

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BOXHILL哪里卖鹅头？？？馋死了！

qqyang

银靴族

发表于 2010-2-10 11:08 |显示全部楼层

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叫你妈开间潮州卤水外卖吧，保证排队长过阿一。

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:09 |显示全部楼层

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Yanyan后面的鸡店！

哈哈，常碰到与我们抢的。

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:10 |显示全部楼层

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老妈要走了，不知啥时能再来。

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:14 |显示全部楼层

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鹅翅、鹅脚，爱嚼嚼骨头，那个骨髓，meimei^*^; 鹅肠那个D韧韧

[ 本帖最后由 stlarva 于 2010-2-10 12:21 编辑 ]

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stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:19 |显示全部楼层

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鹅肝，肥大粉嫩，入口香滑，第一次回国在白云机场就捧着接飞机的朋友从汕头特意带来的狂啃。哈哈，想念太久了。

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wideye

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:25 |显示全部楼层

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口水，马上回国了，卤水我来啦...........

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-10 11:25 |显示全部楼层

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那个猪头粽里面是什么东西啊？

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:26 |显示全部楼层

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滑滑，香溜溜

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stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 11:31 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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喜欢D老山合猪头粽，猪肉及猪头皮作原料，而后加进鱼露、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、等十多种香料作调味品，然后用豆腐膜包裹起来，1.开袋即食。味道不赖哦，空口吃有点咸，感觉有点像吃腊肠，很劲道，吃多了会觉得有点点腻也。2.蒸热以后吃。哇，味道超赞哦！和冷着吃完全不同的感觉呢，真的是入口即化，好香！3.微波2分钟晾一会儿。别有一番风味，干干的，很有嚼头，特像腊肠！来碗粥搭配着很是享受那！

就是带不进澳洲

oknaomi

皮靴族

发表于 2010-2-10 12:15 |显示全部楼层

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我想食咸菜猪场啊！同拜神肉啊！

oknaomi

皮靴族

发表于 2010-2-10 12:17 |显示全部楼层

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最近为什么这么多潮州菜做诱惑的？我要吃的还有冻蟹啊。可以叫你妈搞一餐私房菜吗？

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-10 14:06 |显示全部楼层

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原帖由 oknaomi 于 2010-2-10 13:17 发表
最近为什么这么多潮州菜做诱惑的？我要吃的还有冻蟹啊。可以叫你妈搞一餐私房菜吗？

哈哈，我们已经开吃了好几天冻蟹啦，可爱的springvall，居然能买到吐泡泡的螃蟹，满足我们的欲望。稍稍不满足，只是因为蟹小了。

飞飞鱼

金靴族

发表于 2010-2-10 14:24 |显示全部楼层

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mel的? 算了, 蹭不了........

swatow

皮靴族

发表于 2010-2-10 14:32 |显示全部楼层

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猪头粽恶性。。。

这个也是自己做的啊？？？

swatow

皮靴族

发表于 2010-2-10 14:39 |显示全部楼层

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lz 是汕头的吗？？

rinoa

皮靴族

发表于 2010-2-10 15:06 |显示全部楼层

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哪有鹅翅卖啊,悉尼的潮州媳妇问~~~

小小强

白金靴族

发表于 2010-2-10 19:55 |显示全部楼层

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楼主赶紧说哪里买鹅肉鹅头。...

careycat

皮靴族

发表于 2010-2-10 20:00 |显示全部楼层

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老山合猪头粽，天哪。。。为什么要提起这个名字，这里完全没得吃的啊。。。痛苦中。。。

MQ的小混混

铜靴族

发表于 2010-2-10 20:00 |显示全部楼层

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看见，想了，吃不着，还要流口水。。。。。

chu2008

木屐族

发表于 2010-2-10 20:13 |显示全部楼层

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潮州人进来流口水
羡慕啊

苏苏

银靴族

发表于 2010-2-10 21:27 |显示全部楼层

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原来是MM啊，不好意思，还没来及的加你的MSN，还想告诉你说新足迹上粉多潮汕人呢。就见到你的强贴。粉肝是要馋死人的呢。

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-11 09:43 |显示全部楼层

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原帖由 rinoa 于 2010-2-10 16:06 发表
哪有鹅翅卖啊,悉尼的潮州媳妇问~~~

悉尼D，米不知道。不过悉尼D牛肉丸很有汕头的口感，哈哈，比较地道。每次去都有带回MEL，最多一次带了10K

饿鬼过乡里

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-11 09:46 |显示全部楼层

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原帖由苏苏于 2010-2-10 22:27 发表
原来是MM啊，不好意思，还没来及的加你的MSN，还想告诉你说新足迹上粉多潮汕人呢。就见到你的强贴。粉肝是要馋死人的呢。

是亲爱的JJ吗？我的Q和M都没看到你的动静呀

stlarva

布鞋族

发表于 2010-2-11 09:48 |显示全部楼层

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澄清帖，喔喔
不是在boxhill买的鹅，只能买到鸭

汗，误导了大家，不好意思

fionay

木屐族

发表于 2010-2-11 10:28 |显示全部楼层

回复 26# 的帖子

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那LZ照片里的鹅肠鹅血在哪儿买的呢？

苏苏

银靴族

发表于 2010-2-11 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 stlarva 于 2010-2-11 10:46 发表

是亲爱的JJ吗？我的Q和M都没看到你的动静呀

4D4D.我已经加你了，今晚。。

yanyan911

金靴族

发表于 2010-2-11 23:05 |显示全部楼层

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鹅肠悉尼哪里有卖啊！！！跪求~~~~~~~

swatow

皮靴族

发表于 2010-2-12 07:27 |显示全部楼层

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原帖由 stlarva 于 2010-2-11 10:43 发表

悉尼D，米不知道。不过悉尼D牛肉丸很有汕头的口感，哈哈，比较地道。每次去都有带回MEL，最多一次带了10K 饿鬼过乡里

真的假的啊？在悉尼哪里买的啊？下次去我也带点回来啊。/

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