上海荠菜馄饨 正宗陷

madling

小时候我最讨厌吃馄饨，妈妈最爱包馄饨。痛苦。。那个时候的人真不讲究买来的肉碎都是肥肉。每次吃馄饨都能吃出里面腻味的肥肉粒。。吐～
荠菜馄饨很喜欢因为比较清淡一些，菜比较多。
  明天周末去朋友家包馄饨吃，今天我自己拌了一个馅。
要拌好吃的陷，肉里要先放油，想不到吧。很多人觉得精肉太干吃起来口感不好。我妈妈的秘诀就是肉里加几勺油。
以下是我加的调料
葱花
鸡精
白胡椒粉
盐
糖
几勺麻油
淀粉
酒少许
还有切岁的榨菜蓉
途中加了很多水然后人力搅拌。
这样拌出来的肉馅很正宗的哦，绝对可以PK上海各大弄堂点心店！

放了油和麻油的肉馅看起来油光光的，吃起来不会吃出来的反而口感很好。












[ 本帖最后由 madling 于 2010-1-30 22:33 编辑 ]

madling

榨菜用水冲洗干净切碎





[ 本帖最后由 madling 于 2010-1-30 19:15 编辑 ]

astina

喔，荠菜馄饨。。。。

madling

拌好的肉馅即使是生的，远远的都能闻到很香的味道

胡须康

唐人店的冰冻荠菜?

紫萱

我也是这么做的

madling

原帖由 胡须康 于 2010-1-30 19:18 发表
唐人店的冰冻荠菜?

对的￥2块钱还是多少忘记了，有两个牌子，目前没吃出哪个牌子好。都是达成买的，不过要冲洗一下沙子很多。做豆腐羹吃也很好吃的。

madling

原帖由 紫萱 于 2010-1-30 19:23 发表
我也是这么做的

  握手!明天要去给3个可怜的娃吃，一解他们的乡愁。

黄毛

想起上海的吉祥馄饨，那个大，好吃。饿了。

astina

用鸡胸肉代替猪肉做也好吃，可以避免猪肉的味道

madling

吉祥馄饨没吃过，我吃过还有一个馄饨。他们做外卖，送你很多小调料包。回家自己烧，调料包很丰富榨菜荣，虾米，香菜，汤料包N多。

madling

原帖由 astina 于 2010-1-30 19:58 发表
用鸡胸肉代替猪肉做也好吃，可以避免猪肉的味道

鸡肉做过的，猪肉还好没有很大味道。我对肉的味道不敏感吧大概。

第一名

原帖由 astina 于 2010-1-30 19:16 发表
喔，荠菜馄饨。。。。

有点崔建的意思

哦，最后一枪。。。。

茗茗妈

怎么我在华人店里买来的冰冻荠菜全是根,一点也不好.

青菜馄饨也不错哦,不过青菜出水很多,切细之后要挤干,再和肉馅MIX，还能加点香菇虾仁什么的

人民

荠菜馄饨，我的最爱。
BTW, 现在是不是没有野生的荠菜摘了？

astina

LZ给来个冷馄饨吧，蘸米醋和辣乎

wellye

我都是去许记买，实在懒得包。。。:)

astina

从来没买过许记馄饨，好吃吗？

老陶

馄饨包的很有水平嘛。

总算有人和俺一样肉馅里放榨菜末了。

madling

原帖由 茗茗妈 于 2010-1-30 22:23 发表
怎么我在华人店里买来的冰冻荠菜全是根,一点也不好.

青菜馄饨也不错哦,不过青菜出水很多,切细之后要挤干,再和肉馅MIX，还能加点香菇虾仁什么的

青菜加盐出水更多，下次试试看，加了香菇虾仁的就3鲜馄饨了吧。
你买的哪一种有两种包装一种是进口的，就是我图片贴出来的冻的像块正方形的砖头。
还有一种是白色包装的，那个我也刚买没试过。但是那个白色包装的牌子我不是很喜欢，东西质量参次不齐，上次买的速冻栗子都是坏的。

茗茗妈

我忘记买的是什么牌子的了，只记得拿出来也是方方正正的一块，但质量不太好，没你买的那么鲜绿，进口的那个牌子的名字你还记得吗？

madling

原帖由 astina 于 2010-1-30 22:30 发表
LZ给来个冷馄饨吧，蘸米醋和辣乎

  我前天做了冷面放了辣火和醋。好切的。
这次放了辣火汤馄饨。。年纪大了。次了5个吃不下去了。

茗茗妈

看得我肚皮又饿了，夜宵TIME

madling

原帖由 人民 于 2010-1-30 22:26 发表
荠菜馄饨，我的最爱。
BTW, 现在是不是没有野生的荠菜摘了？

吃不出荠菜的味道没有上海吃的那么鲜，估计什么菜都可以滥竽充数的在澳洲。

茗茗妈

BETTER THAN NOTHING

madling

原帖由 wellye 于 2010-1-30 22:32 发表
我都是去许记买，实在懒得包。。。:)

速冻馄饨超市里看的不多，都是饺子。

madling

[quote]原帖由 老陶 于 2010-1-30 22:34 发表
馄饨包的很有水平嘛。

总算有人和俺一样肉馅里放榨菜末了。 [/quote


  放了一包
榨菜老好吃的呀，可以炒肉丝鲜的来。

madling

原帖由 茗茗妈 于 2010-1-30 22:41 发表
我忘记买的是什么牌子的了，只记得拿出来也是方方正正的一块，但质量不太好，没你买的那么鲜绿，进口的那个牌子的名字你还记得吗？

  难道质量下降？我买的就是方正一块的。估计超市里就这两个牌子的荠菜了。

madling

原帖由 茗茗妈 于 2010-1-30 22:45 发表
BETTER THAN NOTHING

这倒也是的。
刚刚打了一个嗝荠菜味道出来啦哈哈

astina

辣火汤馄饨不馋，一放辣的荠菜的香味就吃不出了

来两个冷馄饨是真的，再配一碗绿豆汤，啊！