年底美食活动 —— 西安凉皮

yysix

本来只是准备秀秀2010年第一顿晚餐，来支持一下福美丽的新官上任，但是正好看到这个活动，希望还是应题的。

凉皮对于很多人来说可能并不是什么美食，但是却是我的至爱之一。在西安读书的四年中，凉皮已经成了我生活中必不可少的一部分。可是来了澳洲以后，再也没有机会吃到这个美食了。lg为了满足我的贪吃，回国的时候特地学习了一下如何做，现在的技术已经是如火纯青了。 我也终于可以在澳洲隔三差五的饱吃一顿啦。2010年的第一顿晚餐，就是特地点名的美食 – 西安凉皮。闲话少说，上图。

第一步，做面糊。很简单，普通面粉加水。要点，搅拌的时候要同一方向，不要太稠。搅拌好之后放置一段时间。


第二步，半个小时左右，面糊中的面疙瘩都溶解了，就可以开工了。专用面皮箩底上刷油，舀入面糊，铺满箩底。要点，不要太薄。

第三步，锅中加水，烧开，将盛有面糊的箩放入锅中，置于水上。加盖蒸。
快好的样子（箩是专门从西安带来的专用工具）：


第四步，蒸好之后将箩放入凉水之中。重复上述步骤做第二张，将第二个放入锅中之后，第一份可以从凉水中取出，揭下。
蒸好的凉皮：


第五步，取一张凉皮，折叠两下，切条。要点，要一张一张的切。


第六步，切好的凉皮放入碗中，加入准备好的黄瓜丝，芝麻酱，伴有蒜末的醋汁，盐。


最后，搅拌均匀，撒些芝麻粒，喜欢吃辣椒的lg辣椒酱是必不可少的。完成！美味啊！


[ 本帖最后由 yysix 于 2010-1-1 23:50 编辑 ]

多来米

看成凉西瓜皮

datou2z

有出来个做凉皮的好手！

知秋一叶

这个我们吃到了,非常非常好吃

闲夏采薇

这是LZ的LG在我家做的凉皮,确实好吃,大家今晚都吃撑了,所以都还没有睡意

does_she_purr

看起来太好吃啦～楼主你lg对你真好

appleaus

想请教楼主用的罗有什么特别的呀？我用普通的碗或盘子，可以吗？看起来好好吃哟！真想去做着吃，可是没有你说的西安带来的箩，怎么办呀？

jmms_smmj

这太正宗了阿

绿鹦鹉

上张笸箩的照片吧，凉皮的是大爱呀。瞧瞧能不能找个替代品。

闲夏采薇

烤蛋糕的烤盘可以做替代品,不要太厚的就行

大小可以放入自家的蒸锅就可以

闲夏采薇

上图第二张照片就是那个蒸盘,主要就是有两个提环,可以方便的从水里提出来

Sunbird

看着就好吃

rongerchen

没有你说的西安带来的箩

leobaby

不洗面筋也可以吗?  从来没试过这样做, 不过看着不错.

appleaus

什么是不洗面筋呀？我明天就去试试看，凉皮，喜欢呀！

yysix

我们用的是专门蒸凉皮的箩，应该是铝的，不太厚，两边有把手方便从锅里拿出来。不过可以等福美丽用烤盘试过以后看是否成功。

yysix

应大家的要求，发一张箩的照片。

yysix

我也不知道，lg家的亲戚们就是这样做，可能不同的地方做法不一样。不过感觉这样应该比洗面筋要容易些。洗面筋，听起来就觉的非常专业。哈哈。

yysix

如果成功了别忘了上来说一声啊。

appleaus

我今天试了，我失败了，我放在盘子里蒸， 结果有点太厚了，可能，整了半天都是有点粘盘子的，而且有点厚，失败了

leobaby

原帖由 yysix 于 2010-1-3 01:30 发表
应大家的要求，发一张箩的照片。
243764

我的箩和你的一样, 哈哈. 洗过面筋的会更筋道一些, 而且副产品也可以拌凉皮.

yysix

太薄不好揭，太厚了也不行，而且第一次失败了也很正常。我们刚开始用同样的工具也失败了很多次的。加油！

yysix

副产品是不是就是面筋啊？那我们也要研究一下怎么洗面筋。以前吃擀面皮的时候，我都会多要些面筋，美味啊。

粉色猪猪桃丽丝

请教水和面得比例是什么阿？ 我也很爱吃这个。

leobaby

原帖由 yysix 于 2010-1-3 14:26 发表
副产品是不是就是面筋啊？那我们也要研究一下怎么洗面筋。以前吃擀面皮的时候，我都会多要些面筋，美味啊。

面和硬一些, 放在水里洗,洗到最后水是清的了,就成了面筋了. 洗面的水不要倒掉,静置若干小时,倒掉上层的清水, 用剩下的沉淀来蒸凉皮.

jessiehua

麻将凉皮？

yysix

这个啊，我也不好说。我们没有固定的数字，一般都是lg按照感觉走的。

yysix

多谢啦。下回我们也这么试试。

lisa_l

额的神阿，你LG可真是强悍阿！

给你提个建议楼主（貌似有人建议过了，我再啰嗦下，不要介意阿，嘿嘿！）

真的建议你第一个步骤通过洗面的步骤来做，面粉加水一直洗，一直洗，就跟洗衣服一样，然后把每次洗过的水倒入另外的容器沉底，直道洗到面团像马蜂窝一样你就洗好了。这样洗出来的那个像“马蜂窝”的面团可以蒸一下，蒸好了那就是面筋了。呵呵。另一个容器里的那个洗面的水，沉淀之后（我妈都是提前一天晚上洗面的）把上面的水倒出，然后用下面沉淀好的来蒸凉皮儿会特别的劲道。那么你们作出来的凉皮儿会更加的劲道。我是地道西安人，呵呵，我妈教我就是这样做的。

[ 本帖最后由 lisa_l 于 2010-1-4 22:42 编辑 ]

Alexlin

怀念凉皮，我也试试。就是对洗面还有些疑惑，是先和好面后再洗吧，谁要有个视频上来教教就完美了！