今晚印度饭，用Jeerakasala米煮chicken briyani

胡须康

鸡肉如果有骨头就最好，但是我没有本事剁得干脆利索又怕碎骨头磕到牙，就简单用鸡腿肉切块，提前一天姜泥蒜末盐腌好，
炒的时候再放香料（一点姜黄粉，适量briyani masala和garam masala）和一点酸奶




米饭就要用心一点了，先用油炒香香料（香叶，丁香，cardamom，小茴香，桂皮）再放淘洗好的米拌炒，再放水和盐煮熟




可惜我很久没煮过米饭，尤其是不熟悉的米，这次的水又放多了一点




提前炸好了腰果（这个一下锅就很容易炸过头），和洋葱丝（这个又特别费时间）

然后平底锅里炒到8分熟水分差不多收干的鸡肉上铺一层煮好的米饭
铺一层炸好的腰果洋葱，新鲜芫荽mint，
再一层米饭，盖上盖尽量不要漏气，焖上一会就好了。




自己动手，终于吃到一碗肉比米饭多的 chicken briyani，开心！
再配一碗加了黄瓜薄荷和芫荽的酸奶，算正宗了吧

胡须康

印度同事说chicken briyani最好吃的做法不是我一直在饭店里吃的那种极其细长的basmati，而是一种叫Jeerakasala米，有特殊的香气。
还特地拿了一小包给我回家试试。于是就有了上面这顿饭

左边是日本的越光米，右边是印度的Jeerakasala - 我第一次见到这么小粒的米，打开袋子是一丝淡淡的奶香又有点椰香，真的很特别。

yswysbw

一定要用手指爪着吃才对

胡须康

yswysbw 发表于 2025-8-20 06:29
一定要用手指爪着吃才对

个人习惯吧没有一定的对不对
不过你这样吃确实对食物更多一层触觉感受

kawara

用手抓着吃可以更直接体会神赐予的食物。

最理想的进食方式是把食物铺在地上，有条件的可以铺一张芭蕉叶，用右手抓着吃，充分体会和大地自然世界融为一体的感觉。吃完了也不用刷碗

胡须康

kawara 发表于 2025-8-20 07:46
用手抓着吃可以更直接体会神赐予的食物。

最理想的进食方式是把食物铺在地上，有条件的可以铺一张芭蕉叶， ...

好风趣啊

abcd12345

这碗米饭太诱人 制作讲究 用料精美  菅他印度 日本  滋味入口 才是真道

kawara

这种米印度店有卖的吗

胡须康

kawara 发表于 2025-8-20 08:19
这种米印度店有卖的吗

https://www.indausbasket.com.au/ ... sala-rice-5-kg.html

我没舍得买

nanami666

这个锅煮米会粘底吗？

bhua9

和同事一起吃过一家在HAWTHORN的印度餐，就是做这个的。目测楼主做的是不是不够辣？
同事的确是吃手抓的， 吃完指甲都是黄的。。。。。也算是印度版的吮指回味鸡了吧？

bhua9

而且我观察了一下，他们拿手吃，不关是抓饭，还会揉捏鸡肉，把鸡肉捏碎了，再和饭反复捏在一起了再吃。

胡须康

nanami666 发表于 2025-8-21 15:24
这个锅煮米会粘底吗？

会粘，但是一泡就好了

胡须康

bhua9 发表于 2025-8-30 21:18
和同事一起吃过一家在HAWTHORN的印度餐，就是做这个的。目测楼主做的是不是不够辣？
同事的确是吃手抓的，  ...

康粑不能吃辣，没有加印度人的红辣椒粉还有green
chilli
否则会更好吃

胡须康

bhua9 发表于 2025-8-30 21:20
而且我观察了一下，他们拿手吃，不关是抓饭，还会揉捏鸡肉，把鸡肉捏碎了，再和饭反复捏在一起了再吃。
...

我试过一次，单手吃饼，发现一是好烫，二是太难揪开了，但是他们用三个手指分工合作非常流畅

bhua9

胡须康 发表于 2025-8-30 21:35
康粑不能吃辣，没有加印度人的红辣椒粉还有green
chilli
否则会更好吃

我吃的是蛮辣的，就凸显出那个配着吃的酸奶酱很清新好吃~~~
有点想这口了，哈哈哈，鸡也挺香

richardyuan2009

认认真真看完， 一下子就想到了个成语：闲情逸致

胡须康

richardyuan2009 发表于 2025-8-30 22:45
认认真真看完， 一下子就想到了个成语：闲情逸致

混口饭吃

胡须康

bhua9 发表于 2025-8-30 22:12
我吃的是蛮辣的，就凸显出那个配着吃的酸奶酱很清新好吃~~~
有点想这口了，哈哈哈，鸡也挺香 ...

印度人直接在肉铺买curry pieces的鸡，剁好了带着皮和骨头烧味道更好。好像华人店没见过