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[面食面点] 原始酵种之日式生吐司 [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2025-4-3 13:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 GardenOfDreams 于 2025-4-3 13:40 编辑

矮马！经过坚持不懈的升级打怪，历经九九八十一难，终于追上了康版的脚步

自打毕业以后，都没做过那么多笔记，有种熬成婆的喜悦

终于体会到云朵般的感受

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胡须康	+ 14	你太有才了
astina	+ 8	你太有才了
fashionlife	+ 3	你太有才了

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过好每一天。。。

viviancn

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发表于 2025-4-3 17:12 来自手机 |显示全部楼层

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好细腻好柔软的感觉。

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GardenOfDreams

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发表于 2025-4-3 17:59 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2025-4-3 16:12
好细腻好柔软的感觉。

天然酵种做吐司，真真是个磨人的妖精，它再不细腻，我就快神经了，梦里都在计算水粉比例，发酵时间

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viviancn	+ 6	好可爱啊

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过好每一天。。。

happyzhuzhu1

草鞋族

发表于 2025-4-3 20:23 |显示全部楼层

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质地太美了，入口的霎那，一切的辛苦值得

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nanami666

铜靴族

发表于 2025-4-4 09:56 |显示全部楼层

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分享一下比例嘛

GardenOfDreams

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发表于 2025-4-4 10:29 |显示全部楼层

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nanami666 发表于 2025-4-4 08:56
分享一下比例嘛

我前后试了20多个方子，汤种的，中种的，直接的，各种发酵方式，高温发酵，低温发酵，一次发酵的，二次发酵的，过夜的不过夜的

不成功的那些方子，也不能说是方子问题，因为天然酵种本身就很大不确定性，有用苹果发酵的，有用葡萄的，还有其他各种谷物，再根据各自的保存环境，喂养习惯，而让天然酵母存在很多变数。

每个博主用的面粉也不同。

就算同一个方子，因为温度环境的不同，酵母活性的变化，不到掰开的那一瞬，也不知道会是失望，还是欢喜。

这次用的这个方子

https://youtu.be/Pb6BzYM_JyU?si=N2tjKSMv7iS9-igC