松下面包机做出来的milk loaf没味道？

xsxtsun

我新入坑松下的那个面包机，自动加酵母那款。虽然确实很方便而且面包也很软，但做出来的没味道。我是严格按照手册里面milk loaf的比例做的，除了面粉是用的Costco的self raise（因为之前买太多用不掉），然后没有加配方里的奶粉。请问加了奶粉会真的好吃一些吗？self raise是不是应该减少酵母用量？

谢谢，也请大家不吝分享成功的配方。

明月星光

黄油和白糖按配方3倍以上的量放就有味道了。

renob

self raising不适合做面包。

事实上costco的粉都很糟糕，别说做面包了，连做馒头饼我都觉得很差。lockdown的时候买过一次，最后掺在woolie的粉里才消耗完。

panasonic面包机的方子做出来的面包都不会像华人店的面包那么有味道的，因为他们添加了很多其他东西。即使像楼上说的，加butter加milk powder，都不会像breadtop这种店卖出来的面包那样的味道的。

xsxtsun

renob 发表于 2025-1-13 18:37
self raising不适合做面包。

事实上costco的粉都很糟糕，别说做面包了，连做馒头饼我都觉得很差。lockdown ...

真的是完全不知道怎么能把这包给消耗完！同感

bunnie2020

澳洲面粉的蛋白质含量低于国内面粉，Costco卖的高筋跟国内的中筋差不多，做馒头可以。如果要做面包最好卖protein enriched，而且要看好蛋白质含量起码要14-15%。

ginginyingying

milk loaf没有奶不就是白面包么，白面包应该要什么味道，谷物的甜味？你就加奶粉呗至少香一点

hgaox

renob 发表于 2025-1-13 17:37
self raising不适合做面包。

事实上costco的粉都很糟糕，别说做面包了，连做馒头饼我都觉得很差。lockdown ...

因为商业面包是蒸烤出来的 烤炉不仅要有温度还有湿度

家庭烘烤设备不能媲美吧

小白兔

chatGPT说：家庭烤面包机做出来的面包和外面店铺的面包味道不同，主要原因可以归结为以下几个方面：

---

### 1. **原料选择**
- **面粉质量**：家庭使用的面粉多为普通高筋面粉，而专业面包店可能使用特制面粉，蛋白质含量更高，适合制作特定口感的面包。
- **辅料种类**：面包店可能会使用高级黄油、奶油、特殊酵母、改良剂或风味增强剂，而家庭制作通常较为简单，缺乏这些专业配料。
- **比例精准度**：专业店铺通常使用电子秤按克精确配料，家庭制作可能采用杯、勺测量
除了原料选择外，家庭烤面包机制作的面包与外面店铺的面包相比，口感和味道差异可能还受到以下几个方面的影响：

---

### **2. 烤制温度和设备差异**
- **专业烤箱的优势**：店铺使用的专业烤箱能够提供更精确的温度控制，并具有蒸汽功能，这有助于面包形成更酥脆的外皮和柔软的内心。
- **家庭烤面包机的限制**：家庭面包机的烘烤温度和时间通常是预设的，难以灵活调整，导致无法获得最佳的面包质地。

---

### **3. 面团发酵**
- **店铺多次发酵**：专业面包店通常会进行多次发酵（例如冷藏发酵），延长时间以增加风味。
- **家庭面包机发酵**：面包机一般只有一次或两次发酵，且发酵时间较短，导致面团的风味和气孔结构不如店铺面包。

---

### **4. 烘焙工艺**
- **人工干预**：店铺的面包师可以根据面团状态实时调整，如二次整形、刷蛋液、撒配料等。
- **自动化程序**：家庭面包机的操作全自动化，缺少人为调整，无法做到细节优化。

---

### **5. 面团的揉制**
- **手工或大型搅拌机**：店铺通常使用大型搅拌机或手工揉制，能够充分拉伸面筋，形成更好的面包质地。
- **家用面包机**：面包机的揉制力道和时间有限，难以达到同样的效果。

---

### **6. 配料添加与工艺创新**
- **店铺的创新**：店铺可能会使用特殊的配料（如天然酵母、改良剂）或独特的工艺（如填充物、裱花）。
- **家庭限制**：家庭面包机配料和制作工艺较为单一，难以实现复杂口感。

---

### **7. 水分和湿度控制**
- **蒸汽烤制**：专业店铺的烤箱能在烘烤过程中注入蒸汽，帮助面包外皮形成独特的光泽和酥脆口感。
- **家庭烤面包机**：没有蒸汽功能，面包表皮可能较干硬，缺乏弹性和光泽。

---

### **8. 温度控制和均匀性**
- **店铺烤箱均匀受热**：店铺设备通常配有更均匀的加热机制，确保面包表面和内部同时熟透。
- **家庭设备局限**：家庭面包机内部加热不够均匀，可能导致面包部分区域烤得过熟或未熟透。

---

### **9. 经验与技巧**
- **专业技能**：店铺面包师有丰富的经验和专业技巧，例如发酵的时机、面团的整形。
- **家庭制作**：家庭用户可能缺乏经验，无法准确判断每个步骤的最佳时机。

---

### 如何提升家庭面包机的面包品质？
1. **改进原料**：选择高品质的面粉、酵母和奶制品，添加黄油、鸡蛋等丰富口感的成分。
2. **增加手工干预**：在发酵完成后取出面团手工整形，或者在烘烤前刷一层蛋液。
3. **延长发酵时间**：让面团在冰箱内进行冷藏发酵，提升风味和质感。
4. **蒸汽模拟**：在烘烤开始时在面包机内放一碗水，模拟蒸汽效果。
5. **观察状态**：根据面团的实际状态灵活调整配方和时间。

通过改进以上几个方面，可以有效提升家庭面包机制作的面包品质！

SHERRIE

我用松下SD-YR2550, Laucke bread flour. 严格按机器说明书操作，做的面包非常好吃。我通常在晚上设好定时，第二天一早满屋飘香！自制面包没有防腐剂，膨松剂等，味道和外面店里的肯定不同。这是我用的第二个松下面包机了，除了做面包，和面也靠它。

moonhope

self raising flour里面是baking power或者baking soda，适合做香蕉面包，pancake，cookie或者蛋糕。
所有最好用baking flour加酵母。再加加奶粉或者cream。
其次，如果你想做得像外售日式面包那样松软有奶香，就要用烫种法或者中种法。

G52

面粉和奶粉都偏离了配方，还抱怨啥

Ddrtottr

随面包机的配方，适合鬼佬的口味
想要点亚洲面包的味道，去找本《我爱面包机》，里面的配方基本不需要调整
如果用普通的面粉，wws的，coles的...，建议加Gluten Flour 亚马逊有卖，计算调整蛋白质含量到12+ - 14%，

RGIA

面粉要用对，要有奶味必须加牛奶，要松软加黄油或油。