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[厨房窍门] 到底牛肉要嫩是顺着纹路切还是不能顺啊? [复制链接]

发表于 2009-11-8 13:55 |显示全部楼层
此文章由 nini09 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nini09 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最近看的关于牛肉切法的帖子太多了,头都晕了,有人说是顺着切,有人说不能顺着切,高手来说一下,到底是顺着纹路切可以让牛肉嫩,还是不能顺着纹路啊?(paopaobing(14))
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2009年度奖章获得者

发表于 2009-11-8 13:57 |显示全部楼层
此文章由 知秋一叶 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 知秋一叶 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
断着纹路切。

想吃嫩点的炒牛肉,去华人肉店买牛裙,纹路很清晰,断着切就可以了

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nini09 + 2 谢谢奉献

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发表于 2009-11-8 14:28 |显示全部楼层
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不能顺!

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-11-8 14:33 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很容易记的,总的原则:

横切牛,竖切鸡,斜切猪。

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小昭 + 2 谢谢奉献

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发表于 2009-11-8 15:50 |显示全部楼层
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谢谢楼上各位。暂且白条。

发表于 2009-11-8 15:53 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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就是说鸡肉要顺着纹路切?
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发表于 2009-11-8 16:48 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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是的,不然鸡肉容易碎

发表于 2009-11-8 17:00 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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了解,谢谢!
我之前不管什么肉都是切断纹路的

发表于 2009-11-8 18:45 |显示全部楼层
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呃。。。我今天晚上的牛肉还是被顺着切的,幸好被我腌制得挺嫩的。

发表于 2009-11-9 15:57 |显示全部楼层
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横切牛羊,竖切鸡

发表于 2009-11-9 18:00 |显示全部楼层
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偶是(paopaobing(49)) 来学习的
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发表于 2009-11-10 00:11 |显示全部楼层
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谢谢楼上的各位

发表于 2009-11-10 11:42 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-11-8 15:33 发表
很容易记的,总的原则:

横切牛,竖切鸡,斜切猪。


为啥猪肉要斜切?

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