請教做Sashimi的問題

gs006

大家好，最近釣了些travelly，想試試做sashimi吃，但是發現fillet以后，那個皮很難剝，很容易剝壞魚肉，這應該怎樣解決？？？

gs006

還有，要做sashimi的話，釣了的魚應該怎樣處理，才能吃起來會不腥和好吃一點？？？

way0109

同问，想买正宗的sashimi的刀，哪里能买到

up2u

1，好的fillet knife 都比较容易去皮的。当中也需要些技术。
2，所有的鱼，尽量钓上来后马上放血。
3，不是专业做sashimi的话，未必非要买一把sashimi专用刀。

要真想买，随便google下， 一大把卖刀的

http://www.everten.com.au/catego ... i350CFQEupAodpHY8Og

ladioszhuang

Sashimi刀乐天上买啊，sashimi一般我用切鱼片的薄片刀，鱼腮后册下刀，把整片鱼肉带皮切下，上下2块，然后把鱼肉皮朝下平放，刀口贴皮处，把整块鱼肉和皮分离，再去多余的带血的肉，切成小片食用。鱼要活着放血，不然血会通过血管渗入肉中。

way0109

真正的日本料理店 他们需要几把刀 是不是fillet、去皮、切片都是单独不同的刀？

up2u

原帖由 way0109 于 2009-10-28 21:10 发表
真正的日本料理店 他们需要几把刀 是不是fillet、去皮、切片都是单独不同的刀？

fillet 和 去皮是一回事里头的
一般用这样的刀


切片

gooddong

看电视里面日本厨师做，好多刀啊，都是专用的，应该很贵，估计加起来也和红棍、白棍差不多了

bearchhichi

如果你有朋友是在日本餐廳做的,你最好問他們.
我有幾個,都是比較出名的.他們說不同的魚要不用的切法.
用錯了切法,切錯了紋路很影響口感,機乎是totoally different.
我也不知道.我有feel的時候都是拿給他們切的..

看這條pier 2 bream..我也敢吃

bearchhichi

100% home made.......已經很多魚都被我們sashimi過了.真多虧了我的朋友
bonito ,要用他們的噴槍烤一下, 除了wasabi要加姜蓉
個人覺得trevally不錯,bream有點粗,snapper好吃,但是要大條點,kingfish不用說了
yellowtail 也要姜蓉, flathead不夠脆,不過很甜.

way0109

最好能来个trevally的详细切法，最近迷上了sashimi的刀功，无奈资质太差，始终不得要领。

唯尊皓儿

学习了。。。。
以前除了三文和trout其他的都不敢生吃，下回试试king fish

way0109

King fish 刺身绝对是极品，上次redzod临走之前弄了个大的，找饭店做了，虽然刀功不好，但也是回味悠长。
所以，我要苦练刀功，希望有一天能做出及格的刺身大菜。

bearchhichi

kingfish熟了不好吃,就是生的好吃我覺得.
覺得澳洲的魚.生的好吃的熟了不好吃.熟了好吃的生吃不好吃..
也許我們的做法不夠多.就清蒸之類的吧

kingfish 極品

gooddong

有空多讲解讲解刺生的做法吧，还没做过呢，做鱼吃鱼学问真是太大了，比钓鱼复杂多了

Colin李

看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

way0109

的确，把鱼放到水里放血会更干净，如果稍微温水就更牛了，那样血液不凝固。

andrewliu1978

原帖由 Colin李 于 2009-10-28 23:38 发表
看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

尾部一刀？
我看过的有说最好直接一刀丛头上入，这对准头和刀的质量要求高些

JERRYPLUS

原帖由 Colin李 于 2009-10-28 23:38 发表
看来喜欢钓鱼的朋友都喜欢玩刺身！
一个放血方法绝对干净，但有D残忍：
用网或鱼扣养鱼在水中，趁鱼还活得很生猛时，尾部一刀，喉咙一刀。
注意不能把鱼痛死，然后让切两刀后的鱼在水中挣扎游动，直至死去。

这位也是刺身高手啊，刀法一流~

gs006

学习学习

imray83

我想如果一条bream看到这个帖子，心里会作何感想。哈哈哈。

gooddong

原帖由 imray83 于 2009-10-31 15:52 发表
我想如果一条bream看到这个帖子，心里会作何感想。哈哈哈。

把你们都拍下来然后放网上