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[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 恰巴塔 ciabatta [复制链接]

Y叔

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发表于 2024-1-4 06:27 |显示全部楼层

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这是一款含水量很高的面包，每100克面粉加75-78克水。

先在水中加入酵母，我这次用了585克水，加9克酵母

然后加入一半的面粉，搅拌均匀

加另一半面粉，同时加盐10克，这时是一个很粘的面团，然后加初榨橄榄油30克

用刮刀将油揉进面团

盖上保鲜膜饧面30分钟，然后手上蘸油，将面团的一边拉起，折叠到另一侧，面盆转个方向，继续拉起折叠，直到拉起感到吃力，再次饧面30。之后再重复折叠饧面两次

盖上保鲜膜发酵一小时至两倍大，然后在面板上撒干面粉，将面团取出摊开，用手把面团整成长方形，折成三折，切成两半或者三份。烤盘垫油纸，把整形好面团摆好

盖上保鲜膜，二次发酵

烤箱设置湿热空气功能，预热220度

烤制25分钟

刚刚烤出来的面包外壳是脆的，很快就回软，切开以后里面有很多孔洞。十分好吃的面包，而且没有那么多的黄油。

涂上鱼子酱更好吃

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阿毛	+ 2		你太有才了
胡须康	+ 17		你太有才了
lavender_z		+ 1	你太有才了

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Y叔

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发表于 2024-1-4 06:28 |显示全部楼层

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{:12_757:}

金聪头

金靴族

发表于 2024-1-4 07:33 |显示全部楼层

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高手

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Y叔	+ 8

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aiwen

金靴族

发表于 2024-1-4 07:42 |显示全部楼层

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真棒！

Y叔

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发表于 2024-1-4 08:25 |显示全部楼层

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金聪头发表于 2024-1-4 07:33
高手

谢谢啦

Y叔

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发表于 2024-1-4 08:26 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2024-1-4 07:42
真棒！

{:12_771:}

echoxinying

金靴族

发表于 2024-1-4 11:52 |显示全部楼层

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牛掰

harbridge

水晶靴族

发表于 2024-1-4 12:46 来自手机 |显示全部楼层

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高级蘸着鱼子酱

harbridge

水晶靴族

发表于 2024-1-4 12:46 来自手机 |显示全部楼层

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为啥跟我做的佛卡夏步骤很相似？

峨嵋高手

银靴族

发表于 2024-1-4 12:53 |显示全部楼层

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一定要用湿热空气功能吗？烤箱没有这个功能有其他办法吗？
谢谢！

细雨漫步

白金靴族

发表于 2024-1-4 16:23 |显示全部楼层

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,美味！

Grange

金靴族

发表于 2024-1-4 16:25 |显示全部楼层

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我喜欢粘橄榄油，加一点balsamic

Y叔

版主

发表于 2024-1-4 16:58 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2024-1-4 11:52
牛掰

{:12_774:}

Y叔

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发表于 2024-1-4 16:59 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-1-4 12:46
高级蘸着鱼子酱

不蘸也好吃

Y叔

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发表于 2024-1-4 17:01 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-1-4 12:46
为啥跟我做的佛卡夏步骤很相似？

就是很相似，这个没有加料的，改天我也做佛卡夏

Y叔

版主

发表于 2024-1-4 17:01 |显示全部楼层

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峨嵋高手发表于 2024-1-4 12:53
一定要用湿热空气功能吗？烤箱没有这个功能有其他办法吗？
谢谢！

可以喷点水

Y叔

版主

发表于 2024-1-4 17:02 |显示全部楼层

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Grange 发表于 2024-1-4 16:25
我喜欢粘橄榄油，加一点balsamic

{:12_794:}

Y叔

版主

发表于 2024-1-4 17:02 |显示全部楼层

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细雨漫步发表于 2024-1-4 16:23
,美味！

谢谢啦

purebliss

银靴族

发表于 2024-1-4 22:02 |显示全部楼层

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只有我注意到那个手了吗？皮肤真好

harbridge

水晶靴族

发表于 2024-1-4 22:12 |显示全部楼层

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峨嵋高手发表于 2024-1-4 12:53
一定要用湿热空气功能吗？烤箱没有这个功能有其他办法吗？
谢谢！

喷点水旁边放碗水

静好如初

圣靴族

发表于 2024-1-4 22:22 |显示全部楼层

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经典~

renob

金靴族

发表于 2024-1-4 22:25 |显示全部楼层

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Y叔的手？

面包收了。

等我周末度假回来马上复制。

我自我感觉我是典型中国人——原创不行，抄袭山寨水平还是可以以假乱真的。

Y叔

版主

发表于 2024-1-5 06:31 |显示全部楼层

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purebliss 发表于 2024-1-4 22:02
只有我注意到那个手了吗？皮肤真好

{:12_774:}

Y叔

版主

发表于 2024-1-5 06:31 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2024-1-4 22:12
喷点水旁边放碗水

嗯嗯

Y叔

版主

发表于 2024-1-5 06:32 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2024-1-4 22:22
经典~

谢谢捧场

Y叔

版主

发表于 2024-1-5 06:34 |显示全部楼层

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renob 发表于 2024-1-4 22:25
Y叔的手？

面包收了。

Y叔的手

大家都是在抄袭

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
renob	+ 4	Y叔手也太美了……羡慕嫉妒中…….

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almondmilky

银靴族

发表于 2024-1-7 06:33 来自手机 |显示全部楼层

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昨天正在寻找这种面包的做法。

Y叔

版主

发表于 2024-1-7 08:22 |显示全部楼层

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almondmilky 发表于 2024-1-7 06:33
昨天正在寻找这种面包的做法。

做吧

胡须康

版主

发表于 2024-1-7 20:38 |显示全部楼层

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Y叔的手艺，，可以放心大胆地试更高的含水量

大连银在墨尔本

钻石靴族

发表于 2024-1-7 21:19 来自手机 |显示全部楼层

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雅叔，小手掐扒掐扒？????

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