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[甜品烘焙] 老陶请进 [复制链接]

心语

木屐族

发表于 2009-10-20 10:54 |显示全部楼层

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今天试着做糯米糍.可是没有成功.主要是面粉蒸好,放凉后,包的时候非常粘手,我搽了油也不行,没法压扁,收口.请教下这是什么回事,有什么办法解决.

老陶

钻石靴族

发表于 2009-10-20 13:41 |显示全部楼层

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我做的糯米糍是生的，像包汤圆一样，然后再蒸。这样的好处是非常容易做，但是冷了后会变硬，要在微波炉里打10秒钟。

没试过糯米粉蒸好后在包。你用的是水糯米粉还是面粉？怎么看你写的是面粉？

好像记得王二毛做过，二毛快进来。

一盏茶品尽百味人生，一缕烟洞察世态炎凉。平淡如斯！
North Shore 华人补习学校山区分校

紫雪花

银靴族

发表于 2009-10-20 13:46 |显示全部楼层

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原帖由心语于 2009-10-20 10:54 发表
今天试着做糯米糍.可是没有成功.主要是面粉蒸好,放凉后,包的时候非常粘手,我搽了油也不行,没法压扁,收口.请教下这是什么回事,有什么办法解决.

粘手可用保鲜纸隔着包，无法收口估计是你用的油太多了。

蒸好来包，粉跟水的比例很讲究，不太容易，建议还是像包汤圆那样生的包，包好后蒸或者放水里煮都可以。

～蛋糕订制&招收学员

心语

木屐族

发表于 2009-10-20 17:09 |显示全部楼层

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对不起我写错了,用的是水磨糯米粉.我包时是戴了手套的也不行.生的包,不够原滋原味.急等二毛.

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 20:24 |显示全部楼层

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窍门是用个食品袋。袋里面搽点油。
把糯米糕放进去揉匀。然后包上豆沙。就是条头糕或者红豆糯米糍。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 20:26 |显示全部楼层

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我一般都放微波炉打一下，懒的蒸了。
甚至直接在饭盒里面放上红豆，出来直接就是赤豆糕。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 20:29 |显示全部楼层

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包完以后可以在椰丝粉里面滚一下。
或者在花生粉里面滚一下，都很好吃的。

houge

铜靴族

发表于 2009-10-20 20:29 |显示全部楼层

无图

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无真相。。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 20:31 |显示全部楼层

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以前有个朋友常上我家吃这个，后来我都做腻了。。

心语

木屐族

发表于 2009-10-20 22:06 |显示全部楼层

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听你说得真容易/是不是我蒸的太稀了,所以特粘手.你的保险袋的原理和我戴手套应是一样的,可就是没法揉,一揉就粘的到处都是,哎,看来我是没有天分,也没有口福了.

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 22:35 |显示全部楼层

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你用食品袋试试呀，因为微波出来很烫的，趁热揉几遍才行。
因为都在口袋里面漏不出来的，没有问题。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 22:37 |显示全部楼层

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严格来说，我是参照了台湾麻糬的做法。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 22:38 |显示全部楼层

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严格来说，我是参照了台湾麻糬的做法。。

alyssa

金靴族

发表于 2009-10-20 22:41 |显示全部楼层

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http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-22704.htm
紅豆草莓麻糬

材料：
水200c.c、砂糖2大匙、太白粉
糯米粉1杯、草莓、紅豆泥

做法：
將糯米粉、糖、水攪拌均勻，讓粉類可以完全的融合一起，攪拌後繼續微波兩分鐘拿出，蓋上一層保鮮膜，再次微波兩分鐘的時間，剛剛的糯米粉水，就會變成又黏又Q的麻糬，表面舖上太白粉，就可以將草莓包入紅豆泥內，接著再包入麻糬內，舖上太白粉，手工製作的麻糬就完成了