松下面包机(2550)配方 #1

Ddrtottr

这里大师们的配方已经很多了，不该班门弄斧，大侠们见谅 。

原本是要回复一位足友在（亚马逊 松下面包机 (SD-YR2550SST) $299）贴的询问，不过那贴关掉了。
只好另开一贴，希望她/他能看到。

2550相比我用过的旧款（松下100X？实在记不清了）必须提高含水量。
经过n次实践，比较成功的一款白面包（愿意叫奶油面包也可以，本来也是根据《我爱面包机》里的“奶油白面包”调整出来的）

高筋面粉：250g （蛋白含量 12.8/100, 我是自己配的，用超市的面包粉应该也可以吧，）；
盐：4g
发酵粉：4.5-5g（ww的两款桶装的都可以，我用的是Mckenzie's Vegan Instant Dried Baker's  Yeast。红桶那个Lowan Yeast Dried Instant也可以；）
糖：20g
奶粉：10g （这个是可加可不加的，不加的话水减少5ml）
黄油：30g
淡奶油：50ml
水：132ml

2550/2530 选程序1，size：中，Crust: 浅
这个配方是我目前最满意的。
我家面包吃的不是很多，所以基本都是用250g面粉-小号。
如果要做大一点的，调整各材料的比例就可以了。

个人体会，用面包机烤面包一定要控制好含水量，而计算含水量，最好是把所有湿性材料的含水量都要计算进去，
一般烤面包常用的湿性材料大约含水量：（网上抄来的）
牛奶：88%
鸡蛋：75%
奶油：71%
炼乳：35%
黄油：16.7%
其他的，放狗搜吧。

上面这个配方的含水量为56.88%

顺便说一下，如果做汤种面包，程序一是可以的，但有时会出现表面有一点点凹凸，四边色不匀，
我试过用程序2 Basic Rapid, 表面是好看了，但面发的要小一些，口感说得过去；

另一种方法麻烦一点，分步做，
程序30/29（2530是28）Bread Kneading 设置35+分钟，
程序31/30（2530是30）Rise 设置1小时20分，如果觉得发的不够可以再发一次30分钟？
程序26/25（2530是25）bake only 设置45分钟 ？（这个要根据自己的面包大小，调整，我上次是300g面粉设置了48分钟有点过了）
这样出来的表面比较均匀，四边也没出现色不匀，口感很好。（就是烤的时间长了点，皮稍厚了点，但可接受）

看知乎上的讨论，貌似是汤种不适合程序1的醒面过程，有说用程序一等开始合面时再放汤种，我还没试验过，有兴趣的可自行测试

另外发现2550，如果面粉少用程序1，合面不是很充分（时间不够？），中途人工干预一下会稍好些。

如有不妥之处，欢迎大佬们指正，感谢！

royalpark55

楼主好专业。。

我们家就随便一烤。。

Ddrtottr

royalpark55 发表于 2023-3-21 15:03
楼主好专业。。

我们家就随便一烤。。

谈不上专  就一个家用电器而已

主要是新机器刚到时做不出以前的口感  就多试验了几次

胡须康

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1769970

去年底精买版的帖子

谢谢lz分享

朋友当时也买了这款面包机，我有口福吃到几次，做的面包很好吃。

Ddrtottr

胡须康 发表于 2023-3-21 23:07
https://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1769970

去年底精买版的帖子

谢胡版奖励！

Adamhe

我那个松下古董型号都是全部扔进去按键等吃

whitebone

感谢分享，精明买家里看到过你的原帖，也是看了你的帖子才知道只有SD2550这款才配有两个刀头，我原本以为跟老款一样，两个刀头是标配，还好没买另一款，前一阵子也入手了2550，打算用你的方子试试