2F上海菜 - 芦笋鸡腿菇炒虾仁、上海油爆虾

朱家姆妈

来澳探亲，儿子儿媳告诉我这个论坛，说发做菜贴可以有分分。我也不知道分分干嘛用。反正有啥菜，就上一些吧。我打字很慢，可能会很久没反应，请大家原谅。

芦笋鸡腿菇炒虾仁：清淡，颜色好看


原材料：
芦笋 —— 成本 0.50元，买的价格是1元一捆，我用了半捆
鸡腿菇 —— 成本 1.50元
虾仁 —— 成本 5元
材料费：7元

准备工作：虾仁用盐捏捏，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，再放盐少许，加生粉、蛋清少许、油少许，放置一会。最好是冰箱冷藏半小时，这样吃起来更Q。



步骤：

芦笋过水：水开后，放进芦笋，断生捞起


鸡腿菇过水：放进鸡腿菇，断生捞起


热锅，放少许油，蒜泥爆香


放虾仁，炒至虾仁颜色变红


加入已经过水的芦笋和鸡腿菇，放点蠔油和糖，再用生粉勾芡


出锅就行啦！


[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-12 20:38 编辑 ]

xiaopangzi

sf

朱家姆妈

油爆虾大家都不陌生，可我这是新式烧法，用油少，符合现代人少食油标准。

原材料：香蕉虾，COLES 打折买的
成本4元

准备工作：洗干净后，剪须（头上以及身上的），沥干水分

步骤：锅内放一点点油，放一汤匙砂糖、姜，在冷油冷锅的时候，放入香蕉虾，加少量的水，盖上锅盖，大火。待虾发红弯曲，开锅盖，翻炒几下，放盐、镇江醋少许、葱。起锅就行了。

我儿媳妇说，第一次见到这么少油的，但是烧出来光亮的油爆虾。味道也好极了。而且，冷油冷锅，也不用担心油爆虾的时候会热油溅出来。卫生又健康！省油！

[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-12 19:52 编辑 ]

alyssa

澳洲没有河虾，味道有折扣。。

steveking

有照片和烧法吗？

joaquin

这正在做呢？

steveking

哇，看到图了，在一楼呢

tryitagain

等待油爆虾详图解析。

does_she_purr

看起来很好吃呀，但是芦笋鸡腿菇炒虾仁这个有没有具体的做法？比如说放什么调料？

另外鸡腿菇哪有卖的呀？

nilnil

鸡腿菇容易炒熟么？

steveking

鸡腿菇在华人超市和很多洋人超市都有卖的

xiaopangzi

能不能详细说明一下，过程，炒虾仁有什么诀窍

苏苏

嘻嘻，楼主好厉害啊，还发了这么多照片呢！！

周立波

其实我的手艺也是不错的，下次有得意之作也发上来

nilnil

原帖由 steveking 于 2009-10-12 19:19 发表
鸡腿菇在华人超市和很多洋人超市都有卖的

鸡腿菇平时是放汤的，好象不太容易熟，抄虾仁这点时间容易炒熟么？

朱家姆妈

原帖由 alyssa 于 2009-10-12 18:58 发表
澳洲没有河虾，味道有折扣。。

澳洲的老虎虾新鲜、味道好。下次做个水晶虾仁给你们瞧瞧。

steveking

原帖由 周立波 于 2009-10-12 19:35 发表
其实我的手艺也是不错的，下次有得意之作也发上来

拍照留念

朱家姆妈

原帖由 nilnil 于 2009-10-12 19:36 发表

鸡腿菇平时是放汤的，好象不太容易熟，抄虾仁这点时间容易炒熟么？

鸡腿菇要先过水，和芦笋一样。

朱家姆妈

原帖由 nilnil 于 2009-10-12 19:18 发表
鸡腿菇容易炒熟么？

炒是不容易熟的，所以事先要过水。打字打得我累死了。

朱家姆妈

原帖由 xiaopangzi 于 2009-10-12 19:30 发表
能不能详细说明一下，过程，炒虾仁有什么诀窍

炒虾仁的诀窍是：事先用盐捏捏，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，然后再用盐少许、生粉少许、鸡蛋清少许，拌好以后在滴上油，拌匀，放冰箱里冷藏。

上班族很难在下班后做到，可以在休息日试试。

祝你试成功！

下次教你做水晶虾仁。

朱家姆妈

原帖由 tryitagain 于 2009-10-12 19:16 发表
等待油爆虾详图解析。

油爆虾的步骤已经放在二楼

小铁匠

“最好是冰箱冷藏半小时，这样吃起来更Q。”？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
与时俱进的朱家姆妈！ 很Q啊～～～～

老陶

欢迎朱妈妈，这两个菜让我回忆起以前老妈烧的菜了。

老妈昨天还在电话里说，现在上海炒菜都是冷油冷锅，健康。我还不相信，果真如此啊。

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2009-10-12 20:00 发表
欢迎朱妈妈，这两个菜让我回忆起以前老妈烧的菜了。

老妈昨天还在电话里说，现在上海炒菜都是冷油冷锅，健康。我还不相信，果真如此啊。

我们也要与时俱进，学习冷油冷锅的新烧法:)

xingbu

请问一点点油是多少啊？要不要铺开锅底呢？如果油很少虾会不会粘锅呢？谢谢朱妈妈啦！

朱家姆妈

原帖由 老陶 于 2009-10-12 20:00 发表
欢迎朱妈妈，这两个菜让我回忆起以前老妈烧的菜了。

老妈昨天还在电话里说，现在上海炒菜都是冷油冷锅，健康。我还不相信，果真如此啊。

谢谢加分! 我们现在就是要大力提倡饮食健康的理念. 菜肴要好吃又健康. 实际上要改变小家庭起油锅的陋习. 减少做菜时候的油烟对人体健康的影响.

Mylittlelover

真好吃的样子。

小声问一句，朱家姆妈，是朱爸爸的姆妈么？   都烧的这么一手的好菜。

xingbu

原帖由 Mylittlelover 于 2009-10-12 20:14 发表
真好吃的样子。

小声问一句，朱家姆妈，是朱爸爸的姆妈么？   都烧的这么一手的好菜。

一定是的啦，阿朱家用筷子炒菜而且那个scan pan也一样

xiaopangzi

你们真能8

老陶

哈哈哈，原来是阿朱的妈妈哇。难怪，难怪。不然怎么培养出新足迹的一等厨男呢？(paopaobing(47))

阿朱这下可要解放了。